你喜欢吃粤菜吗？粤菜，又称广东菜，是中国八大菜系之一，以广东地区的传统饮食文化为基础发展而来。粤菜讲究食材新鲜，注重原汁原味，烹调技艺精细，以清淡鲜美为特色，深受中国当地及国际食客的喜爱。广州农家菜作为粤菜的一部分，以其独具乡土风味的特色成为地道代表。然而，在马来西亚，正宗的广州菜肴却难得一见，让人更加渴望一尝其经典滋味。
位于吉隆坡旧巴生路的“神厨三绝”广州农家菜，为食客呈现了一份地道的传统美味，让人仿佛穿越千里，重拾那熟悉的广州风味。每一道菜都散发出浓浓的广州粤菜韵味，让你无需远行，就能沉浸于正宗的广州饮食文化之中。
来自中国广州的江伟洲，人称“神厨”，是“神厨三绝”的创始人。他对食材与烹饪技艺有着极高的要求，专注还原广州菜的原汁原味，秉承极简主义的烹饪理念，将食材的天然鲜味发挥到极致。调料虽简单，却恰到好处，每一口都散发着自然的香气，令人回味无穷。作为广东的味觉名片，粤菜不仅是中华饮食文化的重要组成部分，更以其清新淡雅的风味赢得了全球饕客的青睐。
“神厨三绝”如其名，到店用餐若不知从何点起，必试这三道招牌菜！这三道菜各具特色，分别是浓汤鲍片鸡煲翅、广州神厨爆汁烤鸡，以及陈年女儿红酒桑拿焗游水鲜虎虾，融合了独特的烹饪技艺与精选食材，让每一口都充满惊喜，绝对是无法错过的美味佳肴！
神厨推荐菜单 必点招牌“三绝”
1）第一绝：浓汤鲍片鸡煲翅
这道菜的亮点在于选用当天宰杀的新鲜鸡只，确保食材新鲜与品质。鱼翅则采用提前泡发好的优质鱼翅，口感弹滑。最令人称道的是汤底，被誉为这道菜的灵魂，以浓郁和清甜为核心特色。
汤底胶质丰富，入口浓厚且清甜怡人。值得一提的是，汤底由老母鸡、猪瘦肉、猪排骨，以及五年以上的金华火腿精心熬制而成。
瓦煲上桌时，浓郁的汤香扑鼻而来。新鲜鸡肉、干贝、火腿粒、鲍片与大鲍翅悉数入锅，现场熬煮约5分钟后，即可开锅品尝。鸡肉搭配腌制青辣椒与蒜泥一同享用，风味更添层次。
2）第二绝：广州神厨爆汁烤鸡
这道广州神厨爆汁烤鸡色香味俱佳，外皮烤至金黄，散发诱人香气，香脆表皮上透出油光，仿佛每一寸都藏着美味的秘密。切开鸡肉时，热腾腾的肉汁瞬间溢出，鲜嫩多汁，令人垂涎。作为餐厅招牌菜之一，绝对是不可错过的美味！
爆汁烤鸡采用即点即做、现腌现烤的烹饪方式，以盐、姜、葱等调味料均匀涂抹鸡肉外皮进行腌制。神厨独创的烤炉设计，使鸡肉在短短10分钟内烤至外酥内嫩，汁水饱满，迅速呈现出一盘色香味俱佳的美味佳肴。
江伟洲表示，这道菜的食材是选用来自槟城的走地鸡，肉质鲜嫩。鸡只是在每天晚上12点宰杀，随即快速冷却至零度，确保鸡肉的新鲜与品质。降温后，鸡肉经过抽真空处理，第二天凌晨5点从槟城直送餐厅，确保每日新鲜。
3）第三绝：陈年女儿红酒桑拿焗游水鲜虎虾
喜欢虾的朋友绝对会爱上这道美味！采用纯生铁打造的“练虾炉”，结合火山石加热，展现独特的烹饪技艺。新鲜的活老虎虾与海盐、10年以上的陈年花雕酒（女儿红酒）一同置入炉中，盖上炉盖煮约5分钟，高温逼出虾的水分，同时让浓郁的酒香充分渗透每只虾肉。虾肉鲜嫩弹牙，香气四溢，令人垂涎欲滴。
在烹饪过程中，倒入老虎虾、海盐和陈年花雕酒时，炉具会发出独特的“叮叮叮”声响，瞬间引起大家的好奇与关注。随着烟雾袅袅升起，打开炉盖，香气四溢。花雕酒不仅去除了海鲜的腥味，还让虾肉更加鲜甜爽口。
江伟洲说道，菜品的视觉效果和动态烹饪过程深受顾客喜爱，成为拍照和录制视频的热门素材。这道菜是全店销量前五名之一，每天约售出四、五十份，备受青睐。
4）神厨家乡绝味碌鹅
碌鹅是一道经典的粤式名菜，以整只鹅为主角，经过腌制、煎香、焖煮等繁复工艺精心制作而成。“碌”在粤语中意为“滚动”，这道菜的关键在于将腌制好的整只鹅肉放入锅中，用食用油煎香并不断翻滚，使鹅肉均匀受热。鹅肉在锅中碌动约15分钟，外皮煎至金黄、肉质七分熟后，加入适量高汤和多种调味料，小火焖煮。焖煮完成后，取出整只鹅肉，用大火收汁，然后再将浓郁的酱汁均匀淋回鹅肉，稍微淋煮十多分钟，最后切好即可上桌享用。
成品的碌鹅色泽诱人，鹅皮细嫩滑润，肉质鲜美多汁，入口柔嫩滑顺，不觉干柴，轻轻咀嚼便能感受其细腻质感。皮薄肉嫩，酱香浓郁，伴随扑鼻的香气，让人一口接一口，回味无穷。这道菜展现了粤菜的精细与讲究，是一道名副其实的经典佳肴。
5）佛山煎焗五饼
这道美味拼盘汇聚了5款精心制作的煎酿，带来5种创意风味，每款都有独特魅力，适合与亲朋好友一同分享。五款煎酿包括：煎酿蟠龙豆角、煎酿手打鱼饼、煎酿鲜虾滑藕饼、煎酿蟹籽尖椒和金屋藏娇脆云吞。
煎酿蟠龙豆角：鲜嫩的豆角酿入猪肉馅，煎至金黄，散发出层次丰富的口感。煎酿鲜虾滑藕饼：爽脆的莲藕搭配鲜制虾滑，带来清新Q弹的口感。煎酿手打鱼饼：精选新鲜鱼肉为馅，煎后鱼香浓郁，口感扎实细腻。煎酿蟹籽尖椒：尖椒内填满蟹籽和鱼肉，煎至外皮微焦，蟹籽鱼肉的鲜美与尖椒的微辣相得益彰。金屋藏娇脆云吞：云吞皮炸至金黄酥脆，包裹着猪肉内馅。
6）河源客家煎酿山水豆腐
河源客家煎酿山水豆腐是一道充满客家风味的传统美食，采用每日新鲜自制的豆腐，搭配精心调制的猪肉馅，经煎、煮等多道工序精制而成。
嫩滑的豆腐与鲜美的猪肉馅完美融合，淋上特制酱汁，口感层次分明，每一口都尽显细腻与鲜香，令人回味无穷。
7）广东金银满屋大煎堆
广东金银满屋大煎堆是一道融合美味与吉祥寓意的经典小吃，深受当地人喜爱，特别是在节庆和喜庆场合，常常成为不可或缺的美食。
这道煎堆的主要材料是糯米粉和糖，经过搓揉成团后，放入热锅以小火炸制成金黄的大圆球。外皮薄脆香甜，搭配椰丝和花生等配料享用，风味更加丰富。
由于每次炸制的数量有限，一个小时只炸４粒，且在过程中若出现小洞需要重新炸制，制作过程既费时费力，也考验厨师的工艺水平。
8）黄金脆皮大油条
黄金脆皮大油条有手臂般长，热腾腾的口感外脆内嫩，搭配炼奶一蘸，味道更加香甜可口。
9）广州皇上皇腊味煲仔饭
广州皇上皇腊味煲仔饭是一道广东的特色美食，凭借其丰富的口感和浓郁香气，深受食客喜爱。
这道煲仔饭的灵魂在于精选的腊肠、腊肉等腊味食材，腊味与香软米饭完美融合，通过慢火烹煮，腊肉的香气渗透至每一粒米中，口感层次分明，令人食欲大增。
品牌背后的故事：江伟洲的厨师梦想启蒙
江伟洲于2016年在广州创立了他的第一家广州农家菜餐厅，并于去年9月将“神厨三绝”品牌正式带入马来西亚市场。
江伟洲在接受《U玩食》专访时透露，从小受到同为厨师的爷爷影响，对烹饪产生了浓厚兴趣。爷爷经常为家乡操办宴席菜，而他也常在一旁帮忙打下手，耳濡目染中逐渐培养了对烹饪的热爱。
他认为做厨师这个职业，其实是很有意义的事、很光荣的事，因此从中学毕业起，就坚定了要成为一名厨师的梦想。他入行时期曾拜师于一位经验丰富的粤菜大师，潜心学习烹饪技艺，为自己的厨师生涯奠定了扎实的基础。
“神厨三绝”广州味道登陆马来西亚的契机
提及“神厨三绝”从中国广州跨海来到吉隆坡开设分店，其背后的契机可追溯至2016年。江伟洲说道，当时他在广州结识了一位马来西亚合作伙伴。后来在一次交流中，这位伙伴提到吉隆坡市场尚未引入“神厨三绝”这样正宗的广州农家菜，并建议江伟洲将其带入马来西亚。这一提议瞬间点燃了江伟洲的兴趣。
江伟洲于2019年首次从广州来到吉隆坡考察市场，但由于对当地环境不熟悉且难以找到合适的场地，令计划暂时搁置。后来他通过深入研发和市场调查逐渐了解了马来西亚食客的饮食偏好，经过合作伙伴的再次建议，江伟洲决定以“清淡、原味、镬气”为核心卖点，将正宗广州农家菜正式引入马来西亚市场。经过两个月的紧密筹备，“神厨三绝”于去年9月13日正式在吉隆坡开业。餐厅还特别从广州引入专业设备、特色餐具以及经验丰富的厨师，确保每一道菜都能呈现地道风味，为吉隆坡的食客带来前所未有的广州农家菜体验。
江伟洲的餐饮之路：坚持品质与创新 传递美味初心
江伟洲在餐厅入驻大马的过程中，面临语言沟通和食材差异的双重挑战。由于仅懂普通话和粤语，初期与外籍员工的交流困难重重，许多时候不得不依靠“手语”解决问题。对于食材，江伟洲一向要求严格，尤其是鸡肉。广州人偏好养至180天以上的鸡，因其皮脆、肉滑、骨香，而马来西亚的走地鸡通常仅养至110至120天，难以符合广州的标准。为此，他特地前往槟城，与养鸡场商洽谈，将鸡的养殖时间延长至140天，以在品质与成本之间找到平衡点。
在采访中，江伟洲还多次强调“尊重食材”和注重细节的重要性。他坚信，只有对每一种食材和每一个操作环节严格把关，才能确保菜品的高质量。他说，餐饮业的成功背后，是持续的努力与智慧的经营，而非一蹴而就的轻松成果。
尽管挑战重重，江伟洲不仅没有退缩，反而更加坚定对马来西亚中餐市场的信心。他透露，计划在农历新年后扩展分店，同时引入广州特色小吃，通过差异化策略打造新品牌，进一步巩固在马来西亚市场的竞争力。
【资讯栏】
神厨三绝（广州农家菜）
地址：17，Lorong Jugra，Jalan Klang Lama，58000 Kuala Lumpur，Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur
营业时间：11.30AM-2.30PM & 5.30PM-10.30PM
订座电话：03-79819888/012-8917669
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