餐厅采用开放式厨房已相当普遍,但以“多元化饮食区”(Food Hall)的模式来经营餐厅,趋势才正要开始。集结知名餐饮品牌,无论是食物选择,抑或空间使用皆强调“开放式”,崭新的餐饮经营模式即将在本地掀起新的潮流。

首先得说明,接下来要说的是“Food Hall”,不是“Food Court”。很容易把它们搞混,但它们确实不一样。后者我们一般称之为食阁或小食中心,而前者一开始有人把它叫做美食广场、美食市集,后来再确切一点为它取名多元化饮食区。

两者之间最大的不同在于Food Court走的是平民化路线,在食物的选择上标榜低价、大众化,而Food Hall则强调装潢的风格和特色。去年,Food Hall的概念在美国掀起热潮时,全球最大商业不动产公司世邦魏理仕(CBRE Group)副总裁大卫拉皮埃尔(David Lapierre)就这样评论过:“Food Hall的存在不只是为了填饱肚子,它是一种全新的生活体验。”

之所以在这个时候提起Food Hall,是因为本地基于此概念开设的餐厅Bunch今日正好新张满一个月。餐厅目前已顺利集合4个知名饮食品牌,并把内部空间划分为多个区域,另有为拍照打卡和活动策办而设的玻璃屋、摆拍角落等。包括还未开发的部分,该处占地7万方尺,负责人谢廷森透露:“我们计划把这个空间打造成B Land(B是公司名称的缩写,Land有Wonderland,奇境的意思),有各种设施和服务,类似一个游乐园。”

咖啡馆和餐厅一般选址商业区,Bunch却设在工业区里,由已空置好几年的厂房改造而成。设计团队选择保留斑驳的墙壁,谢廷森指:“这种可以呈现年代感的墙在吉隆坡市中心可能比较常见,但八打灵再也一带非常难找到。”(摄影:陈启新)
咖啡馆和餐厅一般选址商业区,Bunch却设在工业区里,由已空置好几年的厂房改造而成。设计团队选择保留斑驳的墙壁,谢廷森指:“这种可以呈现年代感的墙在吉隆坡市中心可能比较常见,但八打灵再也一带非常难找到。”(摄影:陈启新)

多元美味聚首一堂 Bunch推动新饮食风潮

知名泰国餐厅My Elephant、以松饼闻名的The Owls cafe、主打融合菜式的Neighbor Food和手工制无糖雪糕Forty Licks,光看这4个品牌,已经有到Bunch用餐的理由。不仅如此,业者看准现代人的用餐需求,著重精致装潢和开放空间的舒适感,开创以Food Hall为概念的餐饮新浪潮。

Bunch设在雪州八打灵再也一个旧式厂房改造的独栋建筑,备有一个相当大的免收费停车场,应付小型活动或宴会的宾客,不成问题。更重要的是,它解决了城市人外出最常遇到也最害怕遇到的问题:找不到停车位,而这也是开在商业区的餐厅及咖啡厅的痛点。

餐厅负责人谢廷森指:“现代人对用餐体验有要求,除了希望环境舒适、不拥挤,可以久待,对食物的选择也有要求。以我自己为例,我在意食物的卖相,因为可以拍照,但食物的品质是不是能一直保持也很重要,是不是每一次光顾都让人感觉满意、满足,因为也只有能保持水准的店家,我才会想和朋友分享。”他强调:“Bunch选择合作的店家都有一定的知名度,而且他们并不是把食品处理好了再从主店送过来,而是在这里的厨房现做,务求水准一致。”

Bunch的取名,有著“一堆、一群、一帮人”的含义,呈长形的两层楼空间透过不同的装潢划分成不同的区域,有适合三五好友小聚的四方桌,也有让团体或大家庭聚会的长桌。“方便”是这家餐厅最先创造的优势,谢廷森说:“空间很大,不必找停车位之馀,也不必排队,而且我们有前后两个门,前半段的空间若用作举办活动,其他顾客可以用后侧的另一道门进来,不会影响前面的活动。后侧的门也比较靠近楼梯,若是要直接上楼,无需穿越其他的用餐区,这样一来,也能减少对其他食客的干扰。”

另一方面,Bunch采自助方式,没有空间太大或人手不足,必须久候服务员点餐和送餐的问题。消费者自行走到各品牌的柜台点餐,店家会递上取餐呼叫器,待餐点准备好再上前领取。“我们鼓励无现金付款,目前是采用Doripod应用程式,8月前凡使用电子付费,就能获得10%折扣。”谢廷森透露,接下来Bunch也会开发自家的付费程式,至于是否接受现金,他坦言:“虽说现阶段雪隆区强推无现金付款,但毕竟未成主流,所以现金付费仍然可行,但我们也另设柜台,协助消费者注册程式和为电子钱包充值。”

Food Hall标榜多元选择,以照顾所有人的需求为目标,Bunch将之视为经营理念,极力打造一个无论男女老少、为了何种目的到访,都能获得相应消费体验及满足感的休闲空间。因此,在食物的选择上也尽可能地应有尽有,透过现有的品牌集合,主食、轻食、饮料和甜点,一应俱全。负责人谢廷森透露,往后将有更多品牌加入,提供更广泛的选择。惟,餐厅不售卖猪肉食品(Pork Free),也暂不考虑出售酒精饮料。谢廷森直言:“八打灵再也是一个各族群聚集的区域,跨族群的朋友圈、异族情侣、夫妻很常见。”(摄影:陈启新)
Food Hall标榜多元选择,以照顾所有人的需求为目标,Bunch将之视为经营理念,极力打造一个无论男女老少、为了何种目的到访,都能获得相应消费体验及满足感的休闲空间。因此,在食物的选择上也尽可能地应有尽有,透过现有的品牌集合,主食、轻食、饮料和甜点,一应俱全。负责人谢廷森透露,往后将有更多品牌加入,提供更广泛的选择。惟,餐厅不售卖猪肉食品(Pork Free),也暂不考虑出售酒精饮料。谢廷森直言:“八打灵再也是一个各族群聚集的区域,跨族群的朋友圈、异族情侣、夫妻很常见。”(摄影:陈启新)

饮食品牌据点 创意活动空间

Bunch底楼的空间规划会让人联想到全球连锁居家用品大卖场宜家(Ikea)的餐厅,点餐、取餐后,食客可在离柜台很大一段距离的角落用餐、谈话。但和宜家最明显的不同是,宜家的食物出自同一个品牌,而Bunch意欲网罗更多的饮食品牌进驻,“现有的4个品牌可以支持基本的运营,但长久而言,需要更多品牌来维持消费者的新鲜感。”

现有的饮食品牌是以承租人的形式参与,也就是说他们是花钱租下一个“档口”,以另一种形式拓展生意,谢廷森指:“以My Elephant、The Owls Cafe为例,他们跳脱在自家餐厅、咖啡馆的经营模式,对他们来说,档口、自助取餐,这些都是全新的尝试。不过,这也说明,他们认同品牌集合的潜力。”他接著说:“大马人喜欢有选择,一班朋友或一家人外出,也习惯点各种不同的食物,大家分著享用。一般上,聚会时在餐厅吃了饭,又会想去咖啡馆或是甜点店续摊,所以我们创造一个让他们把美食一网打尽的地方,主食以外,也能同时享用咖啡、松饼和雪糕。”

值得一提的是,Bunch由综合性企业B Will国际有限公司所拥有,灵感来自该公司年仅31岁的创办人兼董事主席黄亚宏(Rex Bong),谢廷森透露:“因为有朋友在澳洲墨尔本以Food Hall的模式开设餐厅取得成功,主席认为这是一个商机。”

Bunch的底楼和顶楼各有一处采用玻璃屋顶,为活动举办而设计,也轻易成为年轻人拍摄网美照的胜地。(摄影:陈启新)
Bunch的底楼和顶楼各有一处采用玻璃屋顶,为活动举办而设计,也轻易成为年轻人拍摄网美照的胜地。(摄影:陈启新)

他接著指,公司的业务包括商业与零售咨询,在商场的设计装潢、项目管理上有一定的经验,“我们有自己的团队,有专业的设计师,餐饮业的厨房设计、桌椅摆设、人流走向等都在我们的专业范围内。”虽说以Food Hall为概念的餐厅在本地少有前车可鉴,但由一群年轻人组成的团队可说是信心满满,“我们有一个优势,是既有概念也重实际,以我们在咨询领域里的经验,实行这个概念其实驾轻就熟,商场需要有新的点子、新的尝试,Bunch算是我们的一个代表作。”

28岁的他笑称:“说服别人玩,不如玩给他们看。现在有些咖啡馆点子确实有,但忽略了一些现实的部分,我们可以先帮忙把趋势打造起来。”他续称:“想开咖啡馆的业者有自己的想法和概念,但若是找不到合适的地点,最后选址店屋或购物商场,碍于空间局限,往往较难发挥。我们有接到奶茶品牌、西式餐饮的合作咨询,但还需要再详谈和多作考虑。和现有的4个商家,我们也是不断在菜单、价格上进行商议,让这个地方在整体上是相互融合,互相配合的。”

开业一个月,从顾客处得到的反馈大多是“环境很棒,但食物的选择不够多”,谢廷森指:“这方面我们一定会再加强,其实这个空间还有很多可能性,可变动性也很强,我们还有很多计划和构思待实行,包括在户外打造一个游乐场。另外,我们也会尽快完成楼上空间的装潢,现在已经有一些有意在这里办活动的商家与我们接洽。”Bunch的底楼和二楼各有一处采用玻璃屋(Glasshouse)设计,无论是白天阳光洒下时,抑或夜里灯光映照,都吸引不少网红和年轻人拍照,相信在不久的将来,会成为热门的租借场地、Instagram等社交平台上频频出现的“潮点”。

28岁的谢廷森指,公司对B Land的发展有一系列规划,Bunch只是其中一部分。他认为,和其他独立咖啡馆或餐厅相比,Bunch最大的优势是拥有已上轨道的企业作为后盾。(摄影:陈启新)
28岁的谢廷森指,公司对B Land的发展有一系列规划,Bunch只是其中一部分。他认为,和其他独立咖啡馆或餐厅相比,Bunch最大的优势是拥有已上轨道的企业作为后盾。(摄影:陈启新)

由一群年轻人合力经营的Bunch致力推动新型餐饮模式,自然也支持无现金付费,8月前,凡是用电子钱包付款,可获10%折扣。(摄影:陈启新)
由一群年轻人合力经营的Bunch致力推动新型餐饮模式,自然也支持无现金付费,8月前,凡是用电子钱包付款,可获10%折扣。(摄影:陈启新)

风格挂帅 潜力潮点

本地以Food Hall为概念经营的餐饮空间并非全然没有,只是大部分设于购物商场内,被视作商场里的美食坊/食阁,难以被归类为“以Food Hall概念经营的餐厅/咖啡馆”。举例来说,在全马各地皆有分行的Urban Food Hall严格说来才是本地首家打著Food Hall旗帜,将各著名餐饮品牌集合在一起的空间,但人们对它的印象,大多停留在“高级食阁”或“美食街”,而里头汇集的品牌也以购物商场里常见的知名连锁品牌居多。

而去年,位于首都陈秀莲路Wisma Trax 13楼的Hallaway KL爆红,总算让Food Hall进入大马人的视野,偏偏只有极少数人在介绍时提到“Food Hall”这个字眼,反之大部分是以空中餐厅、露天酒吧、顶楼食阁、打破传统的创新食阁来形容。

无论如何,Food Hall如今被视为“全世界都在玩”的新餐饮业模式,或快或慢,迟早会进入大马人的视野里、生活中。

通讯站
电话:03-5022 3955
地点:No.2, Jalan  51A/225 Seksyen 51A, 46100 Petaling Jaya, Selangor.

要看最快最熱資訊,請來Follow我們 《東方日報》WhatsApp Channel.

热门新闻

阅读全文

烂尾房3年没人理 女业主维权因身材引发关注政府火速出手

阅读全文

巴生港口船只翻覆 逾20家属医院认领遗体

阅读全文

巴生港口船只翻覆夺5命 夫妇遗体被领出

阅读全文

巴生港口船只翻覆 失踪夫妻遗体被寻获

阅读全文

巴生翻船事故 夫妇遗体领出 家属不责船长

阅读全文

毒驾逆驶酿祸

阅读全文

【特写】追星正能量

特写

每个年代都有疯狂的粉丝,他们感动于自己“用生命来追星”的举动,却总是被外界套上“无脑”的标签。随著早前讲述美术馆策展人私...

阅读全文

【特写】帕鲁复原路漫漫

特写

2018年9月28日下午5时02分,印尼中苏拉威西省发生7.4级大地震,并在帕鲁(Palu)沿海地区引发海啸和土壤液化。...

阅读全文

【特写】应节食品日常化

特写

属于自己的代表性食物,就像端午节吃粽子、冬至吃汤圆、农历新年吃肉干等等。但近年来不少商家开始将所谓的节日食品日常化,叫人...

阅读全文

【特写】神曲上台

特写

近几年,走在大街小巷,听到的都是爆红的网络神曲,即便大家对演唱者不熟悉,却对歌曲耳熟能详,甚至随口就能哼上几句,这让乐坛...

阅读全文

【特写】说给你看

特写

无障碍电影是专为视障人士而设的,当电影播至无对白画面时,便会出现描述讲解词,即使看不见,亦不会错过电影里的小细节。这天,...

阅读全文

【特写】二次元奇想制胜

特写

一条街上出现大量同类型商店、不同品牌在同一时间主推同类型商品,产品同质化(Product Similarity)虽被视作...

阅读全文

【特写】寻根 觅得她的故事

特写

《当一只海龟哭泣的时候》,是陈瑜莹自资出版送给两个儿子的书,除了希望儿子能更认识自己祖根,更想带出上世纪30年代女人的故...

阅读全文

【特写】梦想情人 升级人生 宠溺剧情补偿现实缺憾

特写

女性是甜宠剧服务的对象,这类剧集以攻陷少女心为创作灵感,试图满足女性在现实生活中未能实现的恋爱幻想。据马来西亚注册辅导员...

阅读全文

【特写】甜宠剧高糖掳人心

特写

炸裂少女心中国近年批量生产甜宠剧(或称玛丽苏剧),剧情通常离不开霸道总裁、宠溺恋情,以疯狂撒糖、攻陷少女心为主要策略,迅...

阅读全文

【特写】他们的迷你仓

特写

对赵紫阳和卡鲁而言,迷你仓是他们存放收藏品的基地,让人不禁想把深锁大门打开,一探究竟!盒鞋上架一储经年赵紫阳 33岁 鞋...