国内有不少人养殖红鱼,但是养殖鱼的存活率大约只有30%至50%,柔佛海域上的华记奎笼养殖场因为环境的优势,成功让红鱼的存活率提升至70%。
养殖红鱼需要耐性,该养殖场饲养红鱼就像照顾家中小孩一样,细心观察红鱼对气候变化及阳光敏感,甚至为了避免强烈阳光照射,会使用黑网为红鱼“遮阳”。
鱼肉富含高蛋白质,营养价值高,加上华人认为鱼与余是谐音,象征好意头“年年有余”,因此鱼一直是华人喜庆节日上不可或缺的美食佳肴。
在众多鱼类中,红鱼身上的红色,带有喜气之意,而且其肉质好、鱼刺也小,因此红鱼一直深受本地华人的喜爱。它除了是华人宴席上常见的佳肴之一,目前也逐渐受到马来人的喜爱,后者更是喜欢以亚参酸辣(Asam Pedas)的方式来烹煮红鱼。
位于柔佛海域的华记奎笼养殖场,目前养殖约一万只红鱼,养殖场距离位于依斯干达布特里的公主城港口约25分钟的航程,由于远离市区,因此污染程度较低,是个理想的鱼只养殖地。
上述养殖场的养殖鱼主要供应给新山的大型酒楼,用作宴会上的美食佳肴,同时也接受少量的对外批发。
养殖场负责人张子祥(30岁),拥有15年养殖鱼经验。他在接受《东方日报》访问时透露,红鱼受本地人欢迎,现在除了华人爱吃,它也深受马来人欢迎,使其在本地市场的需求逐渐提高。
最怕红潮来袭
“目前市场上对红鱼的需求有增无减,主要是因为养殖红鱼不易,特别是气候变化的关系将影响红鱼的存活率。”
他透露,相对于石斑鱼、龙趸等的养殖鱼,红鱼对气候变化非常敏感,这些因素都会增加红鱼的死亡率。”
据他所知,国内有不少人养殖红鱼,但是养殖鱼的存活率大约只有30%至50%。他说,该养殖场因为环境的优势,成功让红鱼的存活率提升至70%。
“无论如何,只要遇上外来鱼的攻击,或是红潮来袭,这都会让我们血本无归,整网的红鱼都会因此死掉或是逃掉。”
他说,该养殖场主要将红鱼批发给新山的餐馆,批发价为每公斤33令吉,也提供鱼只清理及运送服务。
此外,该养殖场本身也培养10%至20%的鱼苗,张子祥指出,从养殖鱼苗到可售卖需要历时一年的时间,直到红鱼重达700克到一公斤之间,才可以出售。
“我们是视市场需求而决定红鱼的出售重量,但红鱼需求大,就算把红鱼养得较大只一些也没关系,因为我们还可以卖给咖哩鱼头店,供烹煮咖哩鱼头。”
他续说,该养殖场是根据酒楼的预订而出货,一旦遇上举办宴会的高峰期,该养殖场一天的出产量则是以吨来计算。
“红鱼在两年前的批发价格是每公斤26至28令吉,今年因为面对气候问题,加上北部的养殖场收获也不好,所以今年开始,红鱼批发价格已经提高至33令吉。”
张子祥表示,红鱼比较不适合出口,因为不耐长途的运送过程,相较之下,龙虎斑、老虎斑及龙趸则比较适合出口。
“香港及中国人也比较喜欢斑类的鱼,因此国外对该些鱼类的需求较大,红鱼则受到本地市场的欢迎。”
黑网“遮阳” 保护鱼身色泽
张子祥强调,养殖红鱼最重要需要耐性,就好像照顾家中小孩一样,需要细心观察。
“鱼苗在成长期时变化大,有时第二天就出现问题,因此需要更多照顾,直到一个半月后,红鱼才会逐渐进入稳定期,之后我们会根据鱼的大小进行分类。”
纵使进入稳定期,他们仍无法对红鱼的成长过程掉以轻心,因为红鱼对气候变化及阳光敏感,因此除了需确保它们存活之外,也需要确保红鱼的颜色鲜艳。
“虽然养鱼的水不能过度污染,但我们发现,一旦水太清澈,太阳直照著红鱼,鱼身上的红色就不那么鲜艳了,因此我们需想办法平衡两者。”
他分享,为了避免太阳的强烈阳光,有时他们也会使用黑网为红鱼“遮阳”。
“虽然照顾红鱼需事事小心,但是当大家一起拉网的时候,看见入网鱼群,都会让人觉得开心无比。”
以杂鱼及饲料喂养
杂鱼及饲料是红鱼的食物,张子祥透露,目前的天气变化,也影响了杂鱼的生长,因此他们在喂食时,只好增加鱼饲料的比例,造成养殖成本也随之增加。
“我们每个月花在红鱼的食物上就需6万令吉,这些还不包括工人及其他费用,现在购买鱼饲料是以美元计算,因此增加鱼饲料后,我们的成本也在波动。”
早上时分,张子祥或工人们都会需巡视养殖场一轮,确保红鱼将食物都吃完,一旦发现红鱼没吃完食物,这表示可能网破了,造成红鱼逃走了。
“虽然我们可预防缺氧、鱼虱的问题,但根本无法防止外来鱼的攻击,还有红潮也是我们最怕遇上的问题,这些都会影响著红鱼的存活率。”
资料档:肉厚刺少 蛋白质高
红鱼又名红槽鱼、红鸡,鱼体呈椭圆形,稍侧扁,由于红鱼头比较大,体披著大栉鳞,侧线完全与背缘平行,眼间隔宽而突起,全身鲜红色,故得红鱼之俗名。
红鱼的肉厚刺少,肉质鲜美,蛋白质含量高,营养丰富,因而被列为优质海产鱼类,是著名的海鲜美食。