李立纲（38岁）数年前协助客户设计鱼池的传输感应器，了解渔业养殖的艰辛与好玩之处，因此与伙伴合作开设非洲鱼养殖场，并自行研发健康鱼粮，坚持“只用益生菌，拒绝维生素”的原则，希望开拓“健康鱼”市场。
原本从事科技工程领域的李立纲，因工作性质而时常到不同国家游历，对各领域也抱持开放的学习态度，在2015年受渔业养殖的朋友邀请，为鱼池设计传输感应器，一头栽入渔业养殖业。
“所谓的传输感应器，是记录鱼池的水质好坏，与特定化学物含量是否过高等，当时市场的售价太高，因此希望自行研发，我也因此认识了现有的合作伙伴，他也是因为喜欢钓鱼，逐渐转入渔业养殖。”
他指出，非洲鱼（又称罗非鱼或吴郭鱼）在我国餐馆堪称最普遍的料理鱼，其15英亩的渔场共有13个鱼池，饲养红非洲和黑非洲2种（两者只是颜色不同，一般我国以红非洲较受欢迎，但其他国家普遍喜欢黑非洲），平均每月出产15吨。
食物影响鱼味道
“相较其他渔场，我们的卖点是‘健康鱼’，就是完全不放抗生素，只用自行研发的高级鱼粮和良性菌，因此鱼池可能看起来较浑浊，不时也会有死鱼，但我们相信天然的养殖方式，才能养出健康鱼。”
“很多人对河鱼如非洲鱼的最大误解，是河鱼都有厚重的泥土味，但这其实和养殖地点，或鱼种没太大关系，主要是河鱼的食物有关，可能是野生河鱼的食物选择，或养殖河鱼食用的饲料，属劣质原料等。”
他因此与伙伴研发高级鱼粮，只用健康或天然原料，磨成颗粒粉状，每天分2次喂食，平均每次每个鱼池消耗10包以上。
“我们的沙地鱼池深度约4至6尺，在鱼池边铺上塑料布，避年太多沙石掉入鱼池；使用天然沙地，而不是自行铺设瓷砖的人工鱼池，是为了提供非洲鱼原始的生态环境，柔软的鱼池底面也可让非洲鱼筑窝。”
“比起人工鱼池，天然沙地鱼池较难清理，我们一般用石灰粉洗刷鱼池，等到鱼池的水完全排出后，就撒上石灰粉并以强力水柱喷射，达到消毒杀菌效果，即使残留一点石灰粉也没关系，因为非洲鱼也适合碱性水质。”
密切监督鱼池水质
李立纲表示，刚开始饲养时，鱼苗长度只有一吋半，饲养了4个月后就更换至更大的鱼池，除了让鱼苗拥有更大且丰富的生存环境，也为了检视鱼苗存活率，了解有何需要改进。
“养鱼最关键是水质，要准确掌握每一个鱼池的特点，无论是水质酸碱度或含氧量，甚至是否渗入毒素，都是必须密切监督的原因。”
“我们的鱼池原水取自冷岳河上游，鱼池排出的废水则会先进入养殖场内的小湖泊，待自行沉淀与过滤后才会排出河流，因此绝不会有污染河流的问题。”
他补充，渔业养殖必备的水车，主要功能是把氧气打入较深的水池，一般早上不用开动太多，等到晚上或天气较冷时才开动，因为天气冷的时候，水中的含氧量会较低，因此水车必须打出越多，且体积越小的气泡越好。
捕捞渔获须“快且准”
询及如何在庞大的鱼池，把鱼捕捞上批发商的卡车时，李立纲表示必须“快且准”，否则会影响渔获素质；一般接获批发商订单后，就会以渔网逐渐“分割”鱼池，把非洲鱼赶入更小的“渔网结界”。
“批发商货车抵达后，就会收窄渔网并以最快的速度，用人手选出符合资格的非洲鱼（约9个月大，1.3公斤），如果过程太慢或不熟练，挤在渔网内的非洲鱼，在互相碰撞下容易受伤，经过漫长的运输过程送到客户手上时，就可能变成死鱼。”
他分析，在非洲鱼需求量庞大的情况下，越低的饲养成本才能为业者取得更多收入，市场上的非洲鱼质量就很难兼顾，为此他与伙伴希望开拓“健康鱼”市场。
“虽然价格高出20至40%，但保证饲养过程绝对健康，以迎合日渐注重健康饮食观念的民众。”
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