北京鸭属鸟纲雁形目鸭科，除了性情温驯外，成年后全身的羽毛也呈纯白色，外表是美观大方，其肥嫩多汁的肉质可说是众多家禽中，品种较优良的鸭种之一，是许多中餐厅的桌上佳肴。
当北京鸭仍是鸭雏时，基于体积较小和羽毛呈黄色，外表其实与一般品种的幼鸭相似。不过，北京鸭通常生长至10多天，其全身的羽毛便会换成白色。
威达企业有限公司东主梁尧翔（35岁）接受《东方农情》访问时指出，该养鸭场饲养的鸭子品种乃北京鸭，原本由其父亲管理，本身自23岁大专毕业后，于2003年才从外地返回霹州接手父亲的生意。
他说，父亲于1979年开始从事饲养北京鸭，在1980年期间曾是霹州第二大出口到新加坡的鸭商，而他却因不想家族生意没人打理，加上从小接触并对此行业有兴趣的关系，才决定接手经营。
湖水60天消毒一次
“从父亲的年代开始，我们一直都有提供宰鸭及烧鸭服务。基于不能太依赖新加坡市场，我们之后决定开拓大马市场，于2005年开始研发各种鸭肉加工产品，如熏鸭及全马首创的无骨烤鸭等，并推出自家品牌‘色香味’。”
他告知，本身目前所经营的养鸭场共6个，即霹州华都牙也2个、贞德隆2个、珠宝及吉兰丹州哥打巴鲁各一个，饲养的鸭子总数逾20万只。
“北京鸭的生长时间较其他品种的鸭子快，一般从鸭雏到成年的过程只需40至50天。随著现代科技发展，只要照顾得好及饲料营养充足，每只同龄鸭子的体积几乎都一样，所以业者一般上不会对之注射激素。”
他说，鸭子的基本需求是沙地及水，两者不可缺一，而用于饲养的地方则需较宽阔，使用围栏将不同年龄的鸭子分开，让它们可自由自在的走来走去，体质犹如“走地鸡”般结实，偶尔也能到湖面上戏水。
他指出，养鸭场的湖水约60天就得消毒一次，以确保鸭子饮用的湖水清洁，也避免水内的细菌滋生。此外，工作人员在一天内只会让鸭子进食一次，因饲料一般都不能存放得太多及太久，以防造成变质。
特配饲料喂养 粪便无异味
梁尧翔指出，环境的卫生固然重要，不过喂食鸭子的饲料也不可以马虎。故此，该公司饲料的配方包含了玉米粒、黄豆、麦粒、黄皮及麦皮米碎等，因此鸭子才能够吸收更多营养，成长得较健康。
“根据这里养鸭的情况，食用我们特调配方的鸭子，其排出的粪便并无异味，除了显得它们比较健康外，也不会因粪便有异味而引来成群的苍蝇，这样鸭子们才能在较舒适的环境下成长，工作人员在打理方面也较容易。”
对农业颇有兴趣的他表示，农业是人民的主要粮食供应之一，因此饲养鸭子对他来说，可说是一门挺特别的生意，尤其是像该公司提供一站式的服务，从宰杀到加工产品，业者都需从中了解产品的品质，以及顾客的需求等。
“在生产过程中，我们还需为消费者思考如何才能烹调出美味的鸭肉，这一步步走来并不简单。”
他说，虽然该公司目前的顾客大部分为华裔，不过为开拓巫裔市场，该公司也申请了清真（HALAL）验证。
他强调，该公司选用的饲料主要不含猪肉在内，因此所生产的鸭子全乃清真产品，而屠宰的人除了必须是穆斯林外，也需报读相关课程及有经验才可，以确保我国的巫裔顾客可放心食用。
禽流感最大风险
梁尧翔说，饲养鸭子面对最大的挑战是禽流感，也是所有禽类饲养者所需冒的风险。这是一种由鸟类流行性感冒病毒引发的感染，情况一旦恶化，禽类致死率将会非常高，据知至今全世界都没有解决的方案。
“禽流感一般都由迁移的水鸟传播，它们有可能在搬迁时，把病毒带往另一个地方，进而造成家禽感染到病毒，加上病毒可透过粪便、空气或水源等传播给同一个禽群，导致同类大规模死亡。”
他直言，禽流感何时会出现也是一个未知数，若真的不幸遇著此事，许多人都会停止食用禽类，造成商家生意一落千丈。不过人民也需增加这方面的知识，须知煮熟了的禽类不会感染到禽流感，只是负责烹调的人须有技巧处理。
“若发生禽流感，必须杀光所有的鸭子，以防禽流感蔓延。”
询及如何减低此风险，他说，只要以健康的方式养鸭，让它们在较好的环境成长，病毒入侵的机会就会很低。
