(怡保24日讯)国际贸易及工业部第二部长拿督斯黄家泉表示,新一代年轻厨师应该延续先辈的姑苏精神,把优良的中国烹饪饮食传统文化结合现代的改革,让具大马特色的中国厨艺发扬光大,并扬名海外!

他指出,餐饮业作为一项传统的服务行业,曾被人忽视、嫌弃及不重视,惟近年来,餐饮行业却突飞猛进,大步迈前,这是良好的现象。

黄家泉是于昨晚受邀出席霹雳姑苏慎全行茶酒楼熟食公会庆祝成立129周年纪念晚宴及颁发第3届大马姑苏名厨勋章时,这么表示。由于不克出席,其演词由马华代表大会议长拿督易沛鸿代读。

另外,他认为目前大多的餐馆经营者,或因考虑企业效益和成本,在聘用厨师上只图工资低和工作时间长,选择外地员工,结果忽视了厨师技术的重要性,是颇为可惜的事。

他也指,很少有经营者会考虑聘请一位富有经验的厨师,作为专门技术指导,使餐馆的菜品质量大有进步、菜肴品种更加丰富,以及创新菜品层出不穷。

饮食体现文化

因此,他认为,只有具有较高管理水平的厨师来管理厨房和指导厨师工作,才能使厨房工作走向量化及规范化管理,并赶上时代的潮潮,也体现企业效益。

“饮食文化本身包含并体现了许多文化,是各国、各民族寻找身份认同的重要途径。”

“值得一提的是,各国独具特色的饮食文化近年来面临消灭的危险,如意大利、日本或西班牙的传统料理都呈现出消灭趋势,所以,饮食文化代表的已不只是食物本身,而是一系列的制作工艺和社会活动。”

他因此提醒业者谨记姑苏行的使命,特别是在兼顾企业效益之际,同时应肩负著传承中华饮食文化和优良品质菜肴的重要职责。

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