生活之中，跌宕起伏；仿佛流沙，霎那流逝。杨佳贤和许裕全合著《阿贤好食光》（黑风洞：大将；2017）数遍浪淘尽的千古人物，道出一段经典的观察：在时间的洪流里，留得最长最久的，却是那些朴实无华的蛋糕、饼食与糖水。（页113）
认同或不，不是问题，总而言之，民以食为天，确是如此。然则，华资经营的餐厅，往往都在挣钱，无视厨艺的专业。不论店面的摆设，餐具之卫生，乃至洗手间的整洁，皆乏善可陈；逞论眼不见为净的部分了。
因为这样，安邦乐园鸡饭店的管理，显然是个参考。书里描绘，店主彭祺锦的穿著不只一身洁白干净，“连领口袖子都烫得比用尺画出来的线还要笔直，感觉上是某某企业的CEO来错了场合”。（页139）
专业精神体现
不但这样，厨房之内，一切井然有序。处理食材，一定先行洗手。采访过程，也不例外，严厉遵行。那当然不是个人之洁癖，也不是心理的强迫症，而是专业精神的体现。
彭祺锦接受专访，也说得明白：“我自豪厨司的身份。很多人以为厨司工作简单，其实他们不了解，我们做厨司的，最重要的是带给别人温饱，这就是责任。”
既然怀抱大任在身，彭祺锦认为厨司要穿上制服，保持干净，“这样别人才会尊重你，好像西餐厅的主厨一样。我们做中餐的，不仅仅是鸡饭佬而已，也值得（赢获）更好的待遇”。（页140）
可惜，尽管大城小镇之中，厨艺高超的的华人餐厅犹如旗布星峙，专业的坚持确实很少。既不自重，如何留下口碑呢？中餐有心走出桎梏，想必首要由此改弦更张，走出一条新路，才能留住好时光。
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