一项刊登在国际杂志Molecular Nutrition & Food Research上的研究报告中，来自东芬兰大学的科学家们通过研究发现，每天吃一个鸡蛋，或能帮助降低第二型糖尿病的发病风险，而这要归咎于摄取鸡蛋所产生的机体血液代谢产物谱。
在科学界，鸡蛋仍然是最具争议的食物之一，科学家们并不鼓励大量摄入鸡蛋，因为大量摄入鸡蛋会增加机体的胆固醇水平；然而，鸡蛋中也富含多种生物活性物质，其对机体健康多多种益处，这就意味着，仅仅根据胆固醇的含量，似乎很难判断摄入鸡蛋给身体所带来的健康益处。
之前，研究人员在东芬兰进行的一项名为“缺血性心脏病危险因素研究”（Kuopio Ischaemic Heart Disease Risk Factor Study）中，他们发现对于中年男性群体而言，每天大约摄入一个鸡蛋，与降低第二型糖尿病风险直接相关。
研究者Stefania Noerman说到，这项研究中，想要利用非靶向性的代谢组学技术来深入寻找是否有潜在的化合物能够帮助解释上述关联，非靶向性代谢组学技术能够对样本中的化学物质进行广泛的分析。
研究者发现，摄取较多鸡蛋的男性机体血液样本中，含有某些特殊的脂质分子，而这些纸质分子与为患2型糖尿病的男性机体的血液特性呈现正相关性，此外，研究者还在参与者血液中鉴别出了多种化合物（比如酪氨酸），其或能帮助预测高风险的2型糖尿病发生率。
本文研究中，研究人员提出了一种看似合理的分子机制，至少能够在部分程度上解释摄入鸡蛋和2型糖尿病风险降低之间的关联。
最后，研究者Noerman说道，尽管现在阐明因果关联的关系还为时尚早，但是，他们也发现了一些线索，即某些与鸡蛋有关的特殊化合物或许在2型糖尿病的发生上扮演着关键角色；后期研究者还需要再细胞模型和人类机体中进行更为深入的研究，比如利用诸如代谢组学等技术来深入研究，并理解摄入鸡蛋给机体带来的生理效应以及背后的分子机制。
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