腌渍食物，是许多人餐桌上不可或缺的一道佐餐佳品，然而最新研究指出，对于腌渍食物的热爱可能会成为一个致命的陷阱。台大医院的专家提醒，特别是从小就爱吃腌渍的人，罹患鼻咽癌的风险将大增7倍！
据台湾卫福部数据，在2016年的台湾人癌症发生率中，鼻咽癌在男性中排名第13位，在女性中排名第18位，每年有1600人左右被诊断出患有该癌症，显示了其对健康的严重威胁。
台湾头颈部肿瘤医学会的理事长暨台大医院副院长、台大医学院耳鼻喉科教授娄培人指出，鼻咽癌是华人社会中较为普遍的一种癌症，其发病原因主要有三：基因遗传、EB病毒（人类疱疹病毒第四型）感染、从小爱吃腌渍食物。
他指出，鼻咽癌具有家族遗传性，一等亲之内罹患鼻咽癌的机率高出一般人2至19倍以上。
根据上述机率，意味著家族中有鼻咽癌病例的人，其亲属中罹患鼻咽癌的可能性可能高达5至7人。
另一方面，EB病毒在华人社会中普遍存在，文献显示，高达95%以上的华人曾经感染过EB病毒。然而，并非所有感染者都会罹患鼻咽癌，而是取决于基因遗传和年幼时是否常吃腌渍食物。
此外他表示，研究表明，若每周有2餐有食用腌渍食物，将使得罹患鼻咽癌的风险增加5倍；而每周食用腌渍食物5餐，则将使风险增加至一般人的7倍。
尤其是年幼时期爱吃腌渍食物的人，其罹患鼻咽癌的风险更高，因为腌渍食物中含有大量的亚硝酸盐，是已知的一级致癌物。
那腌渍食物究竟可以吃吗？对此，娄培人解释，成年人不必过度担心，吃腌渍食物对鼻咽癌风险的影响微乎其微。然而，对于有鼻咽癌家族史且感染了EB病毒的人来说，风险才会-明显增加。
娄培人进一步强调，不建议幼年时期食用腌渍食物，特别是刚断奶的婴儿，不应该添加咸鱼、酱菜、菜脯、泡菜、榨菜、腌萝卜等，以免增加罹患鼻咽癌的风险。
根据《台湾癌症基金会》资料显示， 鼻咽癌有以下6大症状：
1）颈部淋巴腺肿大：这是最常见及最早出现的症状，通常不痛，有时会变大或缩小。
2）头颈部区域的疼痛：有不少病人表现单侧头痛。遍查原因不著的头痛，应考虑鼻咽癌的可能。
3）口鼻部的出血：晨起第一口痰有血及反复性的流鼻血。
4）鼻或鼻咽症状：鼻塞、鼻咽或脓性鼻漏也常见，因此会被误为鼻窦炎。
5）耳部症状：听力障碍、耳鸣及耳阻塞感。
6）神经症状：鼻咽癌物侵入颅内造成颅神经麻痹，产生复视等症状。
