（宁波21日讯）人们都认为绿色蔬菜一定是健康，但事实是如此吗？中国60岁男子就在吃下菠菜后出现身体乏力情况，经查发现患上急性肾损伤，一生都需要洗肾续命。医生警告，煮特定蔬菜前须做1个步骤，否则食物可能成为“毒物”，更揭露5类高风险蔬菜。
《星岛头条》报导，浙江宁波一名60岁李姓男子，虽然有慢性肾脏病病史，但因为病情稳定加上复诊都显示肾功能正常，所以并未服用特殊药物。
然而，近日他突然感觉全身没力、没胃口，甚至出现恶心和呕吐，因而急忙求医，才发现血液肌酸酐异常升高，诊断为急性肾损伤。
医生抽取肾脏组织穿刺检查后，发现他的肾小管内出现多处大小不一的圆盘状结晶，后来被确认为草酸盐晶体，确诊草酸盐肾病，由于他事前曾大量进食生炒菠菜，因此医生推测这就是病发原因。
宁波市第二医院肾内科医生周芳芳指出，短时间摄取过多高草酸食物，草酸会在人体内与钙结合形成草酸钙，增加急性肾损伤风险，尤其对肾脏问题者更危险。
值得注意的是，有5类蔬菜含有较高草酸，包括菠菜、苋菜、马齿苋、芥菜、香椿。针对这些蔬菜的烹煮方式，他建议要先汆水，因为草酸有易溶于水的特性，这能有助将大部分草酸去除。
他提醒道，慢性肾病患者及肾结石患者都不应摄取过量草酸，否则会令肾脏负担增加，甚至在体内形成草酸钙结石，导致肾脏阻塞和受损，这两类人平时也应该遵循低草酸、低脂、正常钙的饮食原则。
另一方面，湖北省政府指出，根据食材的不同，汆水方法可分为2种，以及汆水时要注意4大事项。
方法1）冷水锅汆烫
▸将食材和冷水一同放入锅中，待水煮滚或至半滚状态时捞出。
▸适用蔬菜：苦涩味道较重的根茎类蔬菜，例子：竹笋、薯仔、准山、萝卜等。
▸好处：减少烹调时间，减轻苦涩味道。
▸同样适用于：猪肉、羊肉、牛肉等肉类。
▸好处：有助于去除血水和腥味。
方法2）沸水锅汆烫
▸将水煮沸后，将食材放入锅中，迅速翻动并及时捞出，以保持原料的色泽、口感和嫩度。
▸适用蔬菜：体积较小、水分较多的蔬菜。
▸▸例子：油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花。
▸好处：可以减少可溶性维他命的流失。
▸同样适用于：血水较少、异味较淡的海鲜和肉类。
【汆烫4大注意事项】
▸避免时间过长，讲究“宽水旺火、快进快出”，以减少营养素的流失。
▸汆滚时若能整棵汆滚，就不要切成小块。
▸想保持蔬菜的翠绿色泽，可以在汆烫时加入少量盐和油，以防止氧化酶破坏叶绿素。
▸想保持蔬菜爽脆口感的话，可以在汆滚后迅速放入冰水中冷却，然后再进行其他烹调。
另外，湖北省政府提醒，有些烹饪习惯也会威胁健康。
首先，不要等锅子冒烟才下菜，这可能产生致癌物质，冒烟意味着油温已达200℃甚至更高，这样的油炒菜除了会导致营养流失，还会产生致癌物质。其次，炒菜后不清洗锅子继续烹煮下一道菜，容易使食物残留产生致癌物。
最后，放盐的时机也很重要，不同食材需注意不同放盐时机，避免食盐过量。一般来说，炒蔬菜时应在出锅前放盐。如果盐放得太早，蔬菜会释放过多的水分，且营养成分也会流失。然而，对于一些硬质蔬菜如薯仔、红萝卜和白萝卜等，这些蔬菜在炒熟后才需要加盐。
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