“菠菜草虾黑豚饺”的外皮能看到菠菜纤维,咬开有一整只草虾在里头。
“菠菜草虾黑豚饺”的外皮能看到菠菜纤维,咬开有一整只草虾在里头。
为了老奶奶 回家包饺子

在台湾新北市三重开卖还不满两年的“顶味执饺”,诞生的过程有段感人有故事。当初为了就近照顾一手拉拔自己长大的90岁失智老奶奶,年过40的江家兄弟放弃了银行业与职业军人铁饭碗,回到三重老家卖冷冻饺子。在长媳崴崴的运筹帷幄下,从4种基本款,一路研发到现在21种口味,小店能在短短时间内打响名号,靠的就是对食材的用心与坚持。

顶味的饺子可粗略分为黑猪肉、海鲜、低卡鸡肉与养生鲜蔬,美味秘诀来自精挑的食材。黑猪肉必须是温体的,高丽菜与大白菜只用梨山的,韭菜则来自花莲古安。

招牌海鲜系列里,“黑玉翡翠瑶柱饺”用上了北海道顶级干贝与进口墨鱼汁;“菠菜草虾黑豚饺”包进一整尾草虾,翠绿的外皮还能见到菠菜的纤维。为了让大家尝鲜,每天下午会推出炸饺摊,热呼呼的“饺炸叔叔”,淋上自制莎莎酱或塔塔酱,又别有一番滋味。

预约一场私厨饺子宴

喜欢自我挑战的老板娘,去年更以海峡对岸著名的“西安饺子宴”发想,只靠一座煤气炉和一台烤箱,就打造出前菜到甜点共8道料理的“私厨饺子宴”。采预约制、每个月办4场,场地就是自家包水饺的工作室。

老板娘不但巧妙地将饺子的元素融进料理,菜色也场场不同。饺子宴里的“炙烧松阪猪佐芥子沙拉野菜”,将饺子皮做成沾蛋黄塔塔酱的棒子;“黑松露牛肝菌菇炖饭”,也附上酥脆的环状水饺皮添口感。

老板娘担心客人吃西餐吃不饱,菜上完后再加码送上一大盘热腾腾的饺子。客人告辞时还可以带一包冷冻水饺回家,推出后大获好评,预约尝鲜的现在已经大排长龙了。

每粒都能吃到鲜虾,干贝以圆鳕的“云端海鲜饺”,是豪华版水饺代表作。
每粒都能吃到鲜虾,干贝以圆鳕的“云端海鲜饺”,是豪华版水饺代表作。
健康满分 医生自创养生饺


吃饺子,要想吃得健康又养生,没有比专业医生包出来的更合适了。位于新台北新店区的“哈饺子”,老板娘拥有专业的医生背景,独家设计出来的饺套餐,用的是最天然的食材,除了美味,健康更是满分。

踏进整间都以白色装潢的餐厅,窗明几净的空间,一点都不像传统饺子馆,反而比较有咖啡厅的感觉。来自哈尔滨的老板娘,曾在海峡对岸行医多年,嫁到台湾后虽然无法再执业,仍依靠自己的专业背景。她担任健康食品公司的营养谘询师,并开店卖起东北人拿来招待贵客的饺,让客人吃进最均衡的营养,就是哈饺子的特色。

店里的饺子可以单点,搭配199台币(约21令吉30仙)起跳的套餐,还能吃到两种小菜、汤品与养生茶。无论哪一种组合,都能兼顾人体每日所需的维生素与矿物质。

招牌“水晶七彩饺”以彩椒、南瓜、紫高丽等鲜蔬拌上等猪里肌绞肉,清淡调味中,食材滋味更鲜明;“云端海鲜饼”外皮的颜色来自紫高丽、青椒与红萝卜汁,内馅则可以一口气吃到鲜虾、干贝和圆鳕,超奢华。

店里除了水饺也卖面、饭、超人气的“彩蔬坚果凉面”冬天一样热卖。弹性十足的面条与彩蔬拌上和风酱汁,嚼起来带著水果的清甜。有著老板娘家乡味的“酸菜大骨砂锅”,用的是自制的正东北酸菜,热腾腾的锅里海鲜食材丰富,天冷时里带家人上门,点了饺子再加这一锅,全家都吃得开心。

非常费工制作的“九层塔软丝水饺”,入口咀嚼,香气久久不散。
非常费工制作的“九层塔软丝水饺”,入口咀嚼,香气久久不散。
用料天然 客人是我的孩子


待客如至亲,是许多餐饮业者的口号。“阿妃健康厨房”包出来的饺子,更把客人当成宝贝儿子般款待。从百商公司退休后才开始卖水饺的阿妃,由于长子是早产儿,成长过程中需要特殊饮食照顾,因而养成特别注重食材安全的龟毛性格。

店里的每一粒水饺,都是抱著“让自己孩子吃到最天然健康”的心情捏出来。严格把关的食材,以玉米口味的饺子为例,内馅除了黑毛猪肉与特选白萝卜叶、红萝卜之外,玉米也一定选用非基因改造的,不但营养均衡,吃下肚也安心。

开店5年来,除了开发口味特殊的“苦瓜咸蛋”、“九层塔软丝”,以及夏季限定的“开阳瓠瓜”“季节鲜笋”,还有一款结合黑毛猪肉、鲜虾、白萝卜叶以及芦笋等食材创作的“一抹黛绿”(只提供冷冻外卖)更是代表作。造型仿如含苞海芋的饺,还曾获得台北县2009年饺子节首奖肯定。

店里除了9种口味的饺子,也卖面点、江浙功夫菜和麻辣川味。为了照顾客人的健康颇有口碑的“精炖四方东坡肉”与“红烧元蹄”,虽然火候到位,却都走清淡口味,吃起来完全没有负担。镇店招牌的小菜“苦瓜”,以冰糖酱汁卤后冰镇才上桌,入口不但保留脆脆的口感,吃起来苦瓜的气味与醍醐甘味交织,点份水饺再来一盘苦瓜,就是完美的一餐了。

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