韩式茶饮
强健体魄

听韩国朋友说过,他们自小喝韩茶。妈妈会在家里准备几款配料,有客人时,就会看当天气候或对方身体状况,调配适合的茶饮款客。这样的做法,在冰箱里储存一堆花旗参片、枸杞以及麦冬泡茶。一些女孩还热爱喝韩式柚子茶、五味子茶顾喉咙,可见美容养生之道,绝对可以互通。

品茶、诊所、足浴于一体

以往首尔的韩茶店,大都是传统跪坐的韩屋式格局,如今在标榜时尚新潮的新沙洞却出现一家结合品茶、诊所、足浴的多功能茶馆“Tea therapy”,引发大家的好奇心。登门一看,以柚木为主调的空间里,有男有女,大家都在悠闲品茶,角落里则有女生在做免费足浴。初来乍到,可先跟店员拿一张中文的自我诊断卡,一轮是非问答后,就可找到适合自己当下状态的药茶组别,再就个人喜好,从茶单上挑选口味。

店员说,这里的茶是300多种传统草药中挑拣出30种,再经过如中药般的蒸、炒、泡等工序调制成药草茶饮,冲泡3分钟就可饮用。令人惊奇的还在后面,店里有一位韩医驻诊,可以问症看诊,量身订做10天份的药草配方,让你带回家继续喝。喝了茶、泡过足浴、领到药方,走出茶馆的脚步突然轻盈起来。变美丽的第一站果然有效!

韩式蔬食
清新动人

无意间得知,韩国僧侣操办蔬食的手艺卓越。其中一位大安法师,更是传承1700年历史寺院素食的专家。崇佛的美国明星李察吉尔访韩时也曾来法师主理的“Balwoo Gon Yang”(钵孟供养)一试,人气旺到午餐还得分两轮用餐。

料理处理各不同

用餐空间位与首尔钟路洞的大楼里,采光明亮、装修雅致,尤其是位在窗边的榻榻米座位,更是别具禅味。由大安法师主理的蔬食宴有10、12、15、17道菜等选择,只以天然素材调味,就连处理蔬果也有特殊坚持。有些适合用手撕的,便不会动刀;反之,若只能用刀刨的,就不会动手。据说这样才能保留蔬果中的“气”(营养和味道)。剁碎蔬果时,也只会用上刀尖或刀背,以减少对它们的伤害,也是佛家慈悲心的一种体现!

点了15道菜的“法轮智床”组合,从头盘的芝麻粥、用绿豆、南瓜、黑芝麻煎成的“三色煎饼”与以绿茶、黄豆、红菜根制作的“三色豆腐”,尽皆滋味隽永,且符合红黄绿白黑五色食物的养生需求。“莲花拼盘”端到眼前时更是惊艳。厚切莲藕镶入各式豆泥;薄切莲藕略加腌渍,摆上极细黄瓜、萝卜、香菇丝,衬著底下的盛开莲花,清雅绝伦。接下来的“茄子蔬菜卷”和“智异山四年山参”都是简单中见精致,虽说应是粗茶淡饭的寺院素食,却是味觉丰富、高潮迭起。

韩式粥食
清理肠胃

入冬,中国人习惯吃腊八粥,韩国人则把冬至订为“粥日”。在这一天,人人都吃粥过节。

多种口味任君选择

首尔的粥店主要分为个人经营的传统老店或装潢现代的连锁店两派。毕竟韩国人讲究的药食同源,传统粥店会做得比较周全,但若你很介意用餐环境,那就到曾是韩剧场景的连锁店“粥话”试试吧!

最普遍的韩粥算是“南瓜粥”与“芝麻粥”,其他还有清香的“松茸粥”、“人参粥”、“蔬菜粥”、“松子粥”,加上新兴的“泡菜章鱼粥”等。林林总总,也有20多种口味。韩粥中最印象深刻的是松子粥,感觉像喝浓稠的山药泥。吃完多时,还有股香气在肚腹口腔间萦绕不去,相当舒服,更何况松子还有润五脏、久服轻身的功效呢!

位在新堂洞的老字号“泉红豆粥”则只卖一款用江华糯米与红川红豆。天天现磨现煮的“红豆粥”,调味可甜可咸,配上糯米丸子,简单可口。

韩国长辈说,喝一口清清淡淡的粥,有益肠胃、滋补养生。胶胃弄妥了,皮肤自然美,皮肤一好,整个人当然容光焕发。好处这么多,赶紧又叫了一碗粥,咕噜喝下,好满足。

清水鳗马格利 
吃喝养生

韩国人补身真的很有一套,饮食都能被冠上养生名号,让人吃喝得毫无罪恶感。当地人补身首选食材是鳗鱼,街头巷尾都可看到餐厅在门口摆著饲养清水鳗鱼的水族箱,用以招徕客人。

鳗鱼药膳料理养生

位在论岘洞的“南首尔淡水鳗鱼”专攻烤鳗鱼一味,坚持使用全南禅云寺附近养殖的韩国鳗鱼,每条都是200克,5条加总刚好是韩国人公认最适合食用、恰好1公斤重的“五味鳗鱼”。

客人点菜后,店员会把当天处理好的鳗鱼对开放在桌上的烤炉烘烤。调味可选盐味、酱油或辣味,酱油口味中调配了药材在内,经5次反复熬煮而成。学韩国人用青菜包鳗鱼片吃,配一杯以韩方药材浸制的“鸢酒”,身体不好都难。

至于爱喝两杯的韩国女生,近年则迷上口味有如小米酒、口味酸甜又带著气泡的“马格利”。以白米手工酿制的马格利,里头有生乳酸菌不断发酵,整肠效果超好。位在潮男潮女出没的新沙洞的“GaeMijib”除了把马格利调成时尚鸡尾酒,还将马格利入菜,食材经过乳酸菌腌渍,口感软嫩,还带著淡淡清酒味,吃起来毫无负担。

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