黄文辉(左)与阙胜勇创设的“红城客锅”,短短两年已开设了3间分店。

秉持人性化的管理理念,由2名年仅30岁的青年所创办的“红城客锅”,不仅火锅店林立的怡保杀出一条血路,更在短短的2年内3度融资,连开3家分店。

随著人们的生活水平逐渐提高,打著各式各样主题的火锅店近年如雨后春笋般崛起,包括在怡保区,几乎已处在饱和状态,形成一片红海。

然而,在西式及日式料理打滚多年的黄文辉与阙胜勇,却无惧同行们的恶劣竞争,凭著一套人性化管理理念,让“红城客锅”赢得消费者、员工,还有投资者们的信心。

红城客锅创办人的阙胜勇及黄文辉在受访时提及,火锅拥有逾1000年的历史背景,象征著独特中华饮食文化,且团圆寓意,与维系人与人之间感情息息相关,所以红城客锅的一大经营理念,就是要与员工及顾客都保持密切互动。

他们强调,任何企业都必须建立在良好文化上,而红城客锅也坚守4个文化价值,即有温度的服务、器质保证的食材、满足感及对美食的渴望。

“很多人以为火锅店是很难经营,其实不是,食材及汤底都是根据配方而调配,只要依照精准的标准作业程序就行,反而与员工及顾客之间的人际管理,才最为重要。”

虽然现今大部分商业走向电子化,但他们透露,红城客锅仍坚持由员工负责为顾客点餐,通过员工与顾客的交流及接触,从中获得意见回馈,也令顾客感到有归属感。

“电脑是死物,太机械化,也没有温度,我们希望与每个员工的关系打成一片,同时与顾客交流及分享意见,让顾客在涮火锅时忘掉一些烦恼。”

同时,黄文辉指在任何的企业,员工都是重要的一分子,所以红城客锅的员工,享有许多福利,包括采用5天工作制,相比大部分餐饮界员工只能每周休息一天,并可每4个月获得分派分红。

行管令期间,阙胜勇亲自为顾客准备外送的材料,让顾客也可在家中涮火锅。(图由受访者提供)
行管令期间,阙胜勇亲自为顾客准备外送的材料,让顾客也可在家中涮火锅。(图由受访者提供)

饮食业打滚 2好友弃高职携手闯荡

12年前,黄文辉与阙胜勇在中五毕业后各奔东西,分别前往吉隆坡及新加坡发展,但无独有偶,二人都是往饮食领域发展。

经过多年的努力,黄文辉成了饮食集团的行政总厨,协助集团管理及扩展旗下的专营店,月入高达1万5000令吉,而在新加坡的阙胜勇则获擢升为酒店餐饮部经理,月入5000新币(约1万5000令吉)。

然而,对于西式、日式、德国等料理都非常熟悉的两人,多年来依然保持联系,并会经常透过面子书上载各式料理,互相交换心得。

直至2017年,两人在某次交流时,偶然下提及了国内越渐流行的火锅,结果突发奇想,决定结合两人的经验,携手创业,并以火锅作为创业项目。

于是,两人决定大胆放手一搏,辞去稳定且高薪的工作返回家乡怡保,在这远远不及雪隆般庞大的消费市场中,准备开创另一片蓝天。

经过各种风险评估后,他们也开始筹集资金,并选在2018年的6月,于怡保旧街场苏丹尤索路的一间老店,开设了第一间极具中国风红城客锅。

他们声称红城客锅的收费可说是全城最贵,曾担心难以生存,但复古中国风的红城客锅及其秉持的文化价值,深得顾客赞扬,甚至吸引其他投资者邀约,投资开设分店。

坐落在怡保旧街场的“红城客锅”总店,内部是以复古中国风作为装潢。(图由受访者提供)
坐落在怡保旧街场的“红城客锅”总店,内部是以复古中国风作为装潢。(图由受访者提供)

亲自打理 保障企业文化价值

经过约2年的发展,红城客锅即将迎来第3间分店,惟黄文辉及阙胜勇强调,红城客锅并非连锁火锅店,只是在合伙人出资的情况下,由他们俩全权管理,以保障其文化价值。

黄文辉表示,原有合伙人们皆对他们俩极具信心,以致红城客锅得以在短短2年内,先后在怡保及槟城各开设一间分店,另一间槟城分店也即将开张。

同时,随著红城客锅的迅速发展,也开始吸引了其他投资者青睐,陆续提出开设连锁店的要求,但两人都一口拒绝,毕竟担心对方经营不当,将影响红城客锅的信誉,进而令消费者失去信心。

尽管如此,他指两人还是会对其他有意投资者进行仔细了解,并会成立团队与所有有兴趣的投资者商讨合作,但任何合作的前提是,他及阙胜勇必须是最大持股人。

“曾经有合伙人受到友人的影响,提出许多意见,例如要改用便宜食材、不准员工休息2天等,这会破坏火锅店的文化,惟经解释后,该合伙人最终还是接受了。”


每当顾客在庆祝节日时,“红城客锅”员工摇身一变成为“粉丝”助兴,彼此打成一片。(图由受访者提供)
每当顾客在庆祝节日时,“红城客锅”员工摇身一变成为“粉丝”助兴,彼此打成一片。(图由受访者提供)

【红城客锅】

创立年份:2017年

创客:黄文辉及阙胜勇(皆30岁)

公司规模:5人,即黄文辉及阙胜勇及3名合伙人

创投资金:
**第一轮:50万令吉(怡保旧街场,2018年6月开张)
**第二轮:35万令吉(槟城乔治市分店,2019年3月开张)
**第三轮:50万令吉(怡保八角楼分店,2019年12月开张)
**第四轮:40万令吉(槟城柔府分店,即将开张)
 

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