王川岩制窑做面包　天地食材贴近自然

说起柔佛麻坡1号房子，知道的人会回应：那是一栋飘散面包香的房。主人王川岩在自家用砖块建窑，劈柴烤面包，除了手作馒头和面包，也制作蔬食泡菜和酱料，怀抱对大自然的感恩之心和对食物文化的欣赏之情，他用心经营崇尚纯天然的烘焙坊“ABunDance Culture Bakery”，希望能散播这当中的温暖滋养和感动。

王川岩，光看名字，似乎就能理解他和大自然之间有著不解之缘。大川流水，岩石嶙峋，仿彿置身于旷野之上。“Abundance Culture”这个名字，也有美丽的意境—A Bun Dance!一个面包在跳舞！

“Abundance”的字面意思是丰盛富饶，王川岩说：“当我们看见眼前的一片面包不可思议地聚合了阳光大地、风雨星辰、生态种子；经过农人、工人、商人、面包师、运输带等送到我们的面前，这片面包舞著多少的因缘和生命故事，而我何德何能在此刻享用如此浩瀚的因缘？为什么是我，而不是那正在挨饿的生命？”他认为，这是一份恩典，有著丰盛富饶的意味。

至于“Culture”，则有两个意思，一个是微生物，一个是文化。“你知道我们身上的微生物是身上细胞总数的10倍吗？那究竟是这个身体代表我，或是我其实由这些微生物组成？这样的说法，有趣吧？”

他接著说：“近代研究发现，身体功能很大部分和微生物有关，食物的保存与风味也跟它们有关。”而所谓文化，就是传承下来的智慧及艺术。“Abundance Culture”虽然只是两个英文单字的组合，却蕴含了宏观和微观的思想，是王川岩想要表现的内涵和传递的滋味。

一次断食营，体悟大自然

38岁的王川岩曾经营烘焙咖啡馆，天然酵母馒头和面包制作都是自学的。2006年开始咖啡馆生意时，相关资料很少，总是碰上各种状况，只能自己慢慢领悟，现在上网搜寻就能找到许多资料，方便多了。高中毕业后，王川岩开始探索生命的意义，1997年参与琉璃光养生世界的断食营，第一次深刻体验到大自然、食物和身心的关系。

“内外洗刷排毒后的轻盈、清明与安宁，是我们自然本有的状态，感官也变得比较清晰。过后很自然地改变了饮食，发现在外面很难找到滋养又无添加物的食物，于是开始自己动手做。越深入就越发现‘慢’能带出风味，天然无污染则有天地多层面的滋养，体验到准备食物的人的心情氛围也有一定的影响。我想这就是‘古早味’那份简单的感动。”王川岩分享。

“身心需要大自然的滋养，我们的情感及心智还有灵性的部分需要被照顾。”没有拯救地球、保护环境这类伟大的目标，王川岩纯粹是选择适合自己，自己也向往的方式过活。

坚持手作只为知音人

“ABunDance Culture Bakery”的手作面包目前一个星期出炉一次，会事先在WhatsApp群组和面子书贴上即将推出的面包种类，再通知出炉时间，让订购了的朋友过去领取，一般是在星期三，有时会在星期四，主要是看菌种（用于发酵过程作为活细胞催化剂的微生物）的状态。

手作面包最为挑战的地方在于培养菌种的部分，“有时会偏酸一点，有时太酸，有时发酵力不够，成品体积偏小。就像在照顾婴儿，得时时关注。”从培养菌种到成品出炉至少要3到7天时间，还在学习及尝试阶段时，王川岩已经历了无数挫败与无力感，整炉或整团面团报销是常有的事。不过对他而言，这些都是宝贵的经验。

纯天然面包少油、少糖、高纤维、不含任何人工添加物，也因为这样，吃惯精致加工食品的人，一开始都难以接受，觉得价钱略高，口感和美味度却过于朴实。王川岩不讳言，懂得欣赏纯天然手作面包的人相对而言并不多，但确实有在增长中。“这是习惯和认知的问题。虽然非主流，但很多顾客反映他们开始觉得一般市售的面包吃起来不诱人，风味和滋养程度差很远。”

经营的烘焙咖啡馆在2012年歇业，口碑其实不错，只不过盈利在扣除薪金和租金等费用后所剩无几，“时间和精神的消耗是不知不觉的，而且要请到适合的人并不容易。”王川岩目前正与合作伙伴商讨研究中，再次开业也不是不可能的事。希望能做有意义的事，不失初衷地服务更多人一直是他心底的一件待办事项。手作面包产量有限，无法为王川岩带来丰厚的金钱回报，他笑言：“有质（Quality），没有量（Quantity）。”

偶尔参与市集，王川岩希望能让更多人有机会接触纯天然食品，从而建立懂得欣赏的群体。

甘为傻子，感受生命的原貌

坚持食用纯天然食品，是一件相当麻烦的事，食材较难购得，价钱也较高；而自己下手制作生产，就更加不在话下。虽说近期养生风潮吹不断，但在事事讲求便利的年代，百分百的执著等同于自找麻烦。

早在年少时期就开始吃得很“干净”，王川岩如此回应：“如果吃过从健康无染、被尊重的土地种出来的蔬果，一定会惊叹原来食物是这样的味道！那种滋养、美好，是每一个细胞都认得出来的满足。体验过的人都会心甘情愿成为‘傻子’，分享这份生命原来的祝福。”

王川岩毕竟是活在现代城市的人，推崇向往贴近自然而不离自性的生活方式。他搞笑地说：“用柴烧一段时间后，对瓦斯炉有另一种尊敬和感谢！虽然没有柴烧的迷人风味和能量，省下的时间和功夫还真不少。”

现代人脚步匆忙，莫要说感谢土地孕育粮食，光是好好地坐在餐桌前细细品尝食物原本的滋味，都未必是一件容易的事。王川岩坦言：“很显然地，我们忙碌而快速的生活方式已经不能永续。虽然带来很多的方便，压力、忧郁、空虚指数却也不断攀升。近年来大家开始更认真面对这个问题，很多绿化及永续生活提案也如百花齐放，在网上，不难找到适合自己的方式。”

他特别推荐一部2011年上映的纪录片《Thrive》（兴盛），该片通过追踪经济发展揭开世界运作的方式，制作人自掏腰包，与各领域的专家学者全面地从科学、经济、饮食、教育和医疗等角度剖析问题及寻找方案。现有27种语言，可在优管（YouTube）看到。