说起精致料理,吉隆坡很多,但是要找符合我的经济能力又有品质保证的餐厅,还真得花点时间做功课。每次我会先考虑料理的独特性,挑选一些特别且有个性的餐厅。这回来到吉隆坡,我找了三家餐厅,它们都有个共同点──创意料理。
首先是位于白沙罗山上的Babe。这家餐厅在一座保安森严的大楼里,要到餐厅还得劳烦保安开电梯。在餐厅里,可饱览吉隆坡美景,在傍晚时分用餐还可见黄昏景色,心情格外舒畅。
Babe由曾获得米其林冠冕的Jeff Ramsey掌厨,并主打他的创意日本料理。西班牙的下酒菜称为tapas,而厨师则将他的创作称为Japas,意思是日本下酒菜。因此,这里的料理的份量极小,有些甚至是一口吃完的零嘴。
私房菜高朋满座
厨师把分子料理技巧发挥得淋漓尽致,把普遍的日本料理变得迥然不同,并称它为Fun Dining(有趣的晚餐)。比如第一道前菜,服务生端来了一只试管,里头装著米白色的饮料,服务生先买个关子,要我先喝了再猜是什么。后来才知道,原来那是鸡饭做成的。没错,这里的料理稍微前卫,所以非常适合那些喜欢分子料理的饕客。虽说套餐中有八道料理,但创新归创新,由于份量小,对于胃口稍微大的我却意犹未尽。
隔天,我到了另一间名为Sitka的餐厅。这家餐厅对许多吉隆坡的饕客并不陌生。但却未必每个顾客都曾经到楼上的Sitka Studio品尝他们的私房菜,因为这里一个月才营业两天。加上楼下的餐厅口碑极好,因此私房菜几乎每场都客满。
这家餐厅是苏格兰厨师Christian Michael Recomio和本地餐营业者Jeniffer Kuah的完美结合。餐厅没有复杂的布置,走上简约风。开放式的厨房可以让顾客欣赏厨师烹饪时的风采。
Jeniffer说,本地食材丰富多样,因此不见得入口食材才能煮出好味道,因此他们大量选用本地肉类,一方面也能保持新鲜度。厨师虽然同样地运用了分子料理的手段,但却显得委婉,这一点则顾及了顾客的饱足感。当中最令我印象深刻的是那45天干式熟成的鸭肉。其肉质柔软且鲜美,加上酥脆的鸭皮,每一口都显得特别珍贵。
南印度料理难寻
最后一天,我则搭上了让我难忘的南印度料理的列车。Nadodi主打南印度料理,把嗒拉拉、泰米尔纳德邦和北斯里兰卡的传统菜肴,融合现代化的烹饪技术,呈现出一道道让人啧啧称奇的南印度精致料理。
在这里,不会见到属于北印度派系的囊或印度烤鸡。其中一位合伙人阿斯哈说,南印度料理在马来西亚比较难找,何况他们将那些菜肴改头换面成精致料理,这也许是世界的第一家吧?
这里备有套餐,午餐的五英里旅程,晚餐的十三和十五英里旅程。菜单的名字挺有趣,就如搭上火车欣赏南印度的风景一般。南印度料理偏酸和咸,口味极重,所以非常适合重口味的我。
个人觉得他们和曼谷的卡刚有点类似,除了注重料理的品质,也注重形式。好比Burma Bazar这道汤品,以芭蕉熬煮的汤用虹吸咖啡的器皿来盛装,服务员讲解后再把它倒入碗中。另一道Namads Globe则是一个分为三层的球体,打开后内有蔬菜、咖喱和印度香饭。这样不止满足视觉效果也让人觉得更有趣味。
这次创意料理之旅,丰富了我的经验,也开拓了我的视野。