时间过得真快，不知不觉来到了秋天的季节。我的微信里有一个汇集世界各地美食达人的群组，这几天中国那儿的达人就猛晒了大闸蟹的照片。是的，阳澄湖的大闸蟹已经开捕了！
小时候，常听见港剧里头提到大闸蟹这个名称，可是从前要吃大闸蟹哪有那么容易，所以那么多年也只闻其名，不曾见其蟹。直到这几年才开始在本地一些大餐厅见到大闸蟹的踪影。
品质监控严厉
不过，中华文化里吃螃蟹的历史可以追溯到5000多年前，在上海青浦的考古挖掘中就发现古人的废弃物中，有大量的河蟹壳。
至于大闸蟹的名称由来，则与捕蟹方式有关，捕蟹人在港湾间设闸，夜里放置灯光，吸引螃蟹爬进闸里，而且螃蟹个头大，因此称为大闸蟹。
大闸蟹也叫金爪蟹，生长在风光明媚的阳澄湖。阳澄湖有三个湖，东、中、西三个湖畔，而中湖水质清纯，水草茂盛，适合大闸蟹长期定居生长。每年的9月到11月是上市的旺季。
大闸蟹的体积不大，背部呈青泥色，平滑带光泽；腹部的甲壳洁白晶莹；蟹腿长著挺拔的黄毛；蟹爪则呈金黄色。
之前到苏州旅游的时候，当地导游就一直向我们夸赞他们的大闸蟹，其实也不无道理，因为它可是享誉全中国的名牌产品。甚至运出国，每一只大闸蟹也都体积统一并将它绑得牢实，品质监控得严厉。前年在槟城品尝时，那些大闸蟹整整齐齐地摆在柜子上，煞是好看。
先从腿部吃起
大闸蟹不需特别的烹调方式，以清蒸的方式最能品尝到蟹肉的鲜甜滋味。把水滚沸后，将蟹肚朝天，用紫苏叶盖在上面，蒸十五分钟就可食用。出炉的大闸蟹呈亮眼的橘红色，端上桌就已经叫人垂涎三尺了。
吃大闸蟹还有步骤，在从前需要准备好蟹八件：锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针。蟹八件源自西周，那时的古人已经发明了这些吃蟹工具，真了不起啊！不过，那天我们只需一支茶匙和一把剪刀就大快朵颐了。
据厨师说，通常厨师会先将蟹的肠胃先清理干净，但是食客还得自行将蟹心挖出来，因为蟹心性寒，会引来身体不适。过后，再将腮给刮掉才能开始吃。由于蟹腿很容易凉，因此我们先吃腿部。我们用剪刀将腿剪下，再用牙签把蟹肉给挑出来。其蟹肉的质感非常细致，而且十分鲜甜。
其蟹膏更是美妙极了，口中满满的膏黄和白膏极其鲜美，那香醇粘牙的清香有别于一般的螃蟹。我们就这样依程序精敲细剥，吃得好过瘾啊！那一次真是一次美好的体验。
中秋月饼吃完后，就去找一找大闸蟹吃吧！记得，11月是最后一期，不然就得等上一年咯。
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