我在前段日子为中国的某旅游网担任美食评委而被委派到吉隆坡视察，其中一家让我印象深刻的餐厅就是位于陆佑路的亨记冷气饭店。
这家饭店占据了两间店面，其一有冷器设备。从门面来看，它应该经过好几十年的岁月洗礼吧？门上的招牌染上了灰尘，地板也是老旧的马赛克瓷砖，还有那多年未粉刷而发黄的墙壁……
不懂是不是年纪渐长的关系，我总觉得这样的老店铺很有味道，散发著一种无法复制的自然美。后来我才知道这家饭店始于1965年，历史悠久，在当地无人不晓。
这里除了著名的云吞面还有一些小炒，由于当时还是早餐时间因此无缘品尝到他们的菜肴，只能吃云吞面。
我先是被他们的烧腊所吸引，那油亮的叉烧和金黄色的脆皮烧肉挂在摊子上真叫人欲罢不能。于是二话不说，点了一盘干捞云吞面再加一盘烧腊。
我个人挺在意云吞的大小，如果你曾经在香港吃过云吞面，你一定会发现人家的云吞可是馅料满满，包得扎扎实实的，就算只有面和云吞也叫人吃得津津有味。
在我眼里，既然是云吞面，云吞作为主角一定要出得了场面。我在槟城很少吃云吞面，因为总觉得云吞欠缺诚意，云吞的馅料少得可怜，甚至连一汤匙肉馅都不足。汆熟后的云吞，像一团湿纸巾，根本就像在吃云吞皮。
话说回来，亨记的云吞还算不错，皮薄馅多，而且富有嚼劲。面条方面也非常弹口，同时还带有些许的碱水味。我知道很多人不喜欢那股碱水味，但我个人却偏爱它。
老餐厅面临窘境
另外，那自制的烧腊也不赖，叉烧的肥瘦均匀，吃起来柔嫩，而且叉烧的蜜汁经过烧烤而发出淡淡的焦香，轻易地俘虏我的味蕾。烧肉也不逊色，表皮酥脆，入口即“卡兹卡兹”作响，咸度适中，搭配起云吞面格外美味。
我个人觉得整体挺不错，倒是一些朋友说他们的水准大不如前。我一踏入饭店，一堆外劳员工即迎面而来。无论是准备饮料的、斩料的、煮面的全都是外劳包办，只剩下点餐的是华人。或许是这个原因吧？
可是，反过来想，现在有多少的年轻人愿意继承？又或者呆在茶室里面工作？这也是许多老餐厅窘境。有时候还真得安慰自己看开点，人家总有可取之处，又或许外劳也可以青出于蓝呢？呵呵，无奈啊……
