前大马羽球第一女单拿汀黄妙珠与拿督威拉李宗伟婚后育有3名儿子,为人低调的她多年来淡出幕前,一直忙于照顾家庭,殊不知她近期悄然进军餐饮业,位于蒲种公主城设立“庸记牛腩”第4家分行!
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近期忙于宣传与推广牛腩的她指出,现阶段也需花时间照顾幼儿,因此,已许久没陪伴儿子练球。
位于蒲种公主城新成立的“庸记牛腩”于今年7月中试业,目前得到了不俗的口碑和评价,她希望保持好店内每款食物的品质,不负众望;让前来支持的食客回味无穷,食髓知味!
黄妙珠接受专访时坦言,未接触这一行前,自身对牛腩也有点“敬而远之”,因害怕牛腩太肥、油腻且具有牛骚味。然而,在品尝到“庸记牛腩”后,令她颠覆了对牛腩的认知以及有了新见解,尤其该店售卖的牛腩软硬适中、味道香浓、入口即化,更以牛香味取胜。
![“庸记牛腩”招牌之一溏心腩(右)是总厨赖立仁自创的经典菜品,软嫩适中;左为入口即化的崩沙腩。 “庸记牛腩”招牌之一溏心腩(右)是总厨赖立仁自创的经典菜品,软嫩适中;左为入口即化的崩沙腩。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news-cover/aa3_1.jpg)
作为老饕的她叙说,与“庸记牛腩”的缘分亦是无心插柳柳成荫,第一次接触是姐姐打包了招牌三宝面,内含牛腩、牛筋及金钱肚口感清爽,以及脆嫩弹牙的姜葱牛百叶给她食用。
“吃了三宝面后,我一直回味无穷,经常会心心念念牛腩粉的汤底,把我的魂都勾走了;后来我亲自到‘庸记牛腩’实体店堂食,把菜单上的菜品几乎全点了一份来品尝。接著机缘巧合遇到了了现在的合作伙伴,一拍即合。”
![“庸记牛腩”售卖的干捞面有别于普通干捞汁,是采用牛肉高汤以及上等牛肉汁熬成,只此一家。 “庸记牛腩”售卖的干捞面有别于普通干捞汁,是采用牛肉高汤以及上等牛肉汁熬成,只此一家。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news-cover/aa4_1.jpg)
黄妙珠说,团队中每个工作伙伴肩负的使命不同,而她则是负责推广及宣传,许多远道而来的朋友特意前来支持她,她也会留守店面亲自接待,偶尔也会前来巡视,确保食物品质保持水准。若有食客在店内偶遇她要求合照打卡,她表示不抗拒,并笑言“我挺友善的”。
“我们非常愿意接纳食客给予的点评,若店内食物不好吃或有招待不足的地方,希望食客可以诚实的向我们反馈,提出意见,这样我们才有改进的空间,将来做得越来越好。”
目前对牛腩及菜品有一定了解的她表示,“庸记牛腩”不定时会推出新菜单,主要吸引新客户群前来尝鲜,而近日新推出的菜品则是“牛一刀”,这是一道以牛肉制作的叉烧,配上自制酱汁腌制,口感极佳,店内所有菜品都是由创办人兼总厨赖立仁(Albert)设计。
![以上等牛肉制成的“牛一刀”(右)食用自制酱料腌制而成,浅尝一口唇齿留香,左为咖喱牛腩。 以上等牛肉制成的“牛一刀”(右)食用自制酱料腌制而成,浅尝一口唇齿留香,左为咖喱牛腩。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news-cover/aa7_1.jpg)
黄妙珠赞扬赖立仁对食材品质要求非常高,心思细腻,在设计新菜品时,口感皆拿捏得刚好。值得一提的是,“庸记牛腩”也即将推出全新的牛腩煲供食客品尝,食客可单点牛百叶、肥牛片、牛舌等边吃边涮肉片,体验不一样的风味。牛腩煲食材含有牛腩、白萝卜、牛筋、金钱肚、金针菇、冬菇及牛百叶等。
![“庸记牛腩”即将推出的牛腩煲,可搭配牛百叶、肥牛片、牛舌一起食用。 “庸记牛腩”即将推出的牛腩煲,可搭配牛百叶、肥牛片、牛舌一起食用。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news-cover/aa1_1.jpg)
![涮肉一定要掌握好时间,如牛百叶、肥牛片及牛舌等,一般涮不超过十秒。 涮肉一定要掌握好时间,如牛百叶、肥牛片及牛舌等,一般涮不超过十秒。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news-cover/aa2_1.jpg)
赖立仁透露,牛腩汤底和牛腩煲汤底皆具有药膳功效,多喝也不容易上火,汤底用料均匀反而达到祛风祛湿功效。另外,招牌之一的溏心腩更是赖立仁自创的经典菜品;而他目前正积极专研与改良牛肉生煎包,预计在不久的将来面世。
拥有35年学厨经验的赖立仁,早年更是后厨房的“管汤师傅”,在熬制汤底方面可谓经验老道,牛腩汤底是采用澳洲进口牛骨熬制而成,每天都要保留三分之一的汤底,加水搅拌确保不会烧焦糊锅。
据了解,“庸记牛腩”食材大部分采用来自澳洲、阿根廷及日本的奶牛与安格斯牛,若食材供应不足才会考虑退而求其次采用南美洲牛肉,如巴西和美国的。
![掌管“庸记牛腩”后厨房的赖立仁,选用上等进口澳洲牛骨熬制烫头。 掌管“庸记牛腩”后厨房的赖立仁,选用上等进口澳洲牛骨熬制烫头。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news-cover/aa5_1.jpg)
““庸记牛腩”主打以牛肉为主,在制作牛腩粉时有一定的考验和学问,处理得好就人人喜欢你,若处理得不好就人人都会恨你。在卫生方面一定要做好,其次则是选用品质保证的牛肉。”
“庸记牛腩”是一家可让食客迅速了解牛肉部位、品质、以及提升知识的地方,因菜单上详细介绍牛的每个部位以及品尝时的口感,食客可依据自身喜好点餐。
![黄妙珠(中)与“庸记牛腩”合伙人各司其职把该品牌口碑做好,左起为赖立仁、黄妙秦,右为联合创办人陆国辉及韩淑玲。 黄妙珠(中)与“庸记牛腩”合伙人各司其职把该品牌口碑做好,左起为赖立仁、黄妙秦,右为联合创办人陆国辉及韩淑玲。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news-cover/aa9_1.jpg)
“庸记牛腩”厨师推荐包括招牌三宝面、红烧牛腩、黑松露牛仔骨、肥牛等,至于爱吃牛腩者则可选择坑腩、爽腩、溏心腩、崩沙腩、咖喱牛腩或红烧牛腩,琳琅满目的牛腩总有一款满足到你的味蕾!
另一方面,“庸记牛腩”也有计划在满家乐山庄(Solaris Mont Kiara)开设第5间分行,完成该项目标后,该品牌将暂缓,了解市场需求从而作出内部调整、规划及改变。
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【通讯站】
庸记牛腩 (Yong Ji beef noodle )Puchong
地址:No 45-G,Jalan Puteri 2/1 Bandar Puteri, 47100 Puchong, Selangor.
营业时间:10am-10pm(星期一至日)
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