瑞美之味：大马第一方形黄梨饼　尝尽“旺来”好滋味

（巴生23日讯）美食串联著我们对一段时光的怀念，最深刻，也最长久。很多时候，味蕾远比记忆更加诚实，记忆经久渐淡；然而，无论远在何方，只要尝到熟悉的味道，尘封的记忆亦如开启。亦如位于巴生的瑞美饼家（Swee Bee by Baker Dave）创办人王顺原（David Wong）的坚持，“文化是灵魂，美食是载体”，二者缺一不可。

王顺原受访时表示，从童年回忆中汲取灵感，小时候，他因胃口大被祖母称为“大嘴巴”。这段记忆让他想起了一句谚语“口大吃四方，成为独特方型黄梨饼的创作灵感。裁缝师母亲黄瑞美女士，不时会自制黄梨饼，自8岁起，王顺原便开始协助母亲为华人新年烘焙黄梨饼，而黄妈妈会到巴生中路（Jalan Meru）采购新鲜黄梨，她笑言“以前的‘中路黄梨’很出名，如今已经没了。可见食材代表的不仅是美食，背后更反映一地的“风土民情”，也是历史变迁的记载。

为此，王顺原后来选择攻读酒店与餐饮管理课程。在告别企业界后，他踏上了一段内心探索的旅程，并重新发现了自己对烘焙的激情。于是，2009年，凭借母亲的黄梨饼食谱，便开始了家庭式创业，奠定了瑞美饼家的基础。

创业困难与挑战

经过不断扩展业务的历程，瑞美饼家在2012年在Sri Hartamas地区开设了Baker Dave。紧接著在2014年，饼家进行了一次转型，嬗变为Nooks by Baker Dave，以成为一家集咖啡和面包为一体的店铺，供应各类西式美食、甜点以及咖啡。随著Nooks的成长逐渐达到巅峰，2019年，一个雄心勃勃的构想在王顺原心头萌发，他希望以黄梨饼为核心产品，迈向全新的里程碑，并向母亲表达感恩之意：“我选择瑞美这个名字是为了向我母亲致敬。在我的创业的旅程中，她一直给予我指导和支持。瑞美代表著我烘焙激情的起源，也象征我对母亲的爱和她对我无条件支持的感恩之情。

为此，他果断地将Nooks重新塑造成了瑞美咖啡馆（Swee Bee café），全年供应黄梨饼和本地美食，同时也进行了糕饼生产设施的扩建，以取得清真认证。经过改造后的咖啡馆于2019年11月成功开业，尽管失去了一部分忠实顾客，但常客们的坚定支持从未动摇。

然而，疫情期间咖啡馆业务面临了严峻的挑战，迫使该馆在2020年5月被迫暂时关闭。王顺原开始将精力转向获得清真认证的糕饼生产设施，这被证明是一个至关重要的决策。最终，在2020年7月，他们成功开始生产糕饼，同时获得了清真认证。值得一提的是，瑞美饼家更荣获马来西亚记录大全《Malaysia Book of Record 2023》的认证，成为本地首家方形黄梨饼！

当然，糕点在本地市场极具竞争性，如要突破重围，必得独树一帜。王顺原坦言：“黄梨饼不是什么独特的食物，如果单单这样卖，肯定很普通。”是的，普通的食物肯定反响平淡，于是他想到了推出方形的黄梨饼，并且在饼面印上不同图案。果然，在推出市场后，他收获了顾客的好评“这是大马首创方形黄梨饼，加上饼面上的各种图案，变得更精致了”

瑞美饼家秉持著不断创新理念，一直以来尝试著研发新口味。上图所示为芝士（左）及斑兰（右）饼皮口味。

不过，王顺原不满足于把黄梨饼视为送礼用途。他希望，祝福应该超越这些特定场合。他们秉承著“祝福不仅限于佳节”的理念，因此鼓励顾客在整年都把瑞美黄梨饼作为礼物分享，无论是生日、婚礼、周年纪念，或是表示感激之情的礼物，瑞美黄梨饼都能传递著美好的祝福。

询及创业路上有何困难，他思索片刻，说道：“肯定是疫情时期，行动管制令期间，无法将糕点送给顾客，只能缩小生意范围“如今，寒冬时期已过，瑞美饼家运送范围覆盖全马，西马只需用时3到5天；东马则通常用时一周。另外，王顺原也分享了一则趣事，他试著将黄梨饼送去品控检验，没想到居然能保鲜足足18个月之久！他打趣道“难怪小时候都吃不坏”。

为了找出最适合的黄梨作为饼馅，王顺原逐一试吃15种黄梨，最终选择N36（品种名称）黄梨作为内馅。

他说：“N36黄梨具有酸甜口感，水分相较与其他品种来得更少，更利于保鲜。而且，N36黄梨纤维较多，提升了黄梨饼本身的口感层次，饼皮的酥脆和内馅的韧劲，一口咬下去是有著过瘾的撕裂感…”

包装精美之馀　记载传统文化

虽然未读过华校，但是王顺原心中依然留存对于中华文化的向往。他认为，随著时间推移，中华传统文化的传承或多或少存有缺失。他举例，现在的小孩所了解的“嫦娥奔月”故事，和70年代人所了解的故事或许有出入。为此，他对糕点包装费尽心思，饼盒设计精美之馀，也印上中华传统文化小介绍。不仅如此，每逢佳节前夕，他和团队必先花上数个月讨论包装设计，陆续推出了不少限定节日包装，如华人新年、开斋节、屠妖节、圣诞节等。