夜市经营，不变必衰?（上篇）
今年51岁的陈添辉是马来西亚贩商福利与发展公会主席，也是夜市摊主，经营饮料生意超过30年。“相比起5年前每天可以达到800令吉的收入，现在要达到300令吉都非常困难。”陈添辉表示，加上现在物价高企，过往或许只卖1令吉一杯的罗汉果龙眼水，现已售2令吉，使生意额下降超过100%，“这情况在住宅区花园的小型夜市最为明显。”虽然大型夜市如吉隆坡蕉赖康乐夜市、甲洞卫星市夜市的情况不比小型夜市严重，但生意额同样大不如前。“你觉得现在康乐夜市人潮很多？告诉你，以前更多！”
询及导致人流量减少的原因，陈添辉一语道破：“十年如一日，没有创新、没有新元素，如何吸引人潮？”他指出，城中许多购物广场均因为经营不当，或跟不上潮流而倒闭，夜市也是同样的情况。开业于1977年的金河广场便是一个很好的例子，上世纪70年代，甚至到了21世纪，金河广场都是吉隆坡人气最鼎盛的商场，但随著城中购物中心犹如雨后春笋般崛起，导致金河广场的人潮滑落，商户生意骤减。配合今年欢庆黄金40年，广场决定跟上潮流趋势，推出新元素，包括推介文化街、崭新美食区FoodZania、Blastacars室内飙车体验等，企图重新吸引消费者眼球，让人潮再创高峰。“要持续生存，就必须改革。”陈添辉说道。
欲打造模范夜市
马来西亚贩商福利与发展公会成立于2016年4月份，除了以会员的福利为出发点、争取贩商利益为宗旨，也希望能够提升国内夜市素质。不过，他表示，由于现在国内夜市均由当地区域的公会管理，所以比较难介入管理或提升。“我们公会自去年便计划要开办一个新夜市地点。”陈添辉解释，公会欲把这个地点打造成模范夜市，让其他的夜市可以作为参考，“但很可惜，向各个政府部门申请将近1年，仍不获批准。”
虽然申请的过程不简单，但陈添辉表示不会放弃，会尽力争取。问他计划在全国设立多少个模范夜市：“现在我们会以一个为目标。”他认为，目标定太多，若最后一个都没有完成，便只是空口说白话，倒不如全力先做好一个更实际。虽然模范夜市未能成事，但公会并没有裹足不前，反而直接跳到第二个计划项目——“2017吃喝玩乐”。
“2017吃喝玩乐”的形式就像移动夜市，陈添辉每个周末都会汇集约30个美食摊位到国内各地摆摊。他认为，此活动将有助于摊主扩展自己的生意网络，同时可带动当地旅游发展和经济。
模范夜市的规划
陈添辉一再强调打造模范夜市，那他口中的模范夜市到底长什么样呢？“夜市整体的规划，包括摊位的摆放位置、距离、垃圾桶的数量，甚至是消费者的走道都必须妥善安排。”他指出，现在大型夜市摊位摆得密密麻麻，摊主们没有空间，而消费者的走道也很狭窄，“所以逢下雨，都会很狼狈。”
他认为，模范夜市的卫生情况必须达到一定的水准，不能像现在一样，每次收摊后，路上全是一堆堆的垃圾。“现在的夜市里几乎找不到垃圾桶，若有数量也不多，大家只好把垃圾丢在街上。”他计划在模范夜市里，每隔一段路就放置一个垃圾桶，方便消费者。
另外，每次逛夜市时总会听到发电机“轰轰轰”的声音，陈添辉表示：“国内摊主一般会选用小型柴油发电机，这种发电机会在运转时产生废烟，非常不环保。”确实，这样不仅吵杂，也污染空气。
陈添辉续道，时下的年轻人讲究养生，如无必要，他们都会减少出门吸入废气。“在模范夜市里，我们计划不再使用发电机，而是直接从电缆塔拉线，环保之馀，也十分方便。”陈添辉表示，“没有足够地方摆摊”是时下大部分夜市小贩面对的问题和挑战。“霸王薯条”摊主彭嘉浚表示，自己目前一个星期摆摊4天，乃因为其馀的3天还没有找到地方摆摊，“很多夜市都没有位置了。”他说。
陈添辉进一步说道，相比起30年前，现在大型夜市的摊主一直是以翻倍的数量增加，再加上年轻摊贩都趋向到大型夜市摆摊，不愿进驻小型夜市，导致各地大型夜市情况越来越饱满，而小型夜市越来越萧条。
不应效仿士林夜市
士林夜市是台湾第一大夜市，也是游客最常去的夜市，堪称是台湾夜市的代表。“或许很多人会把士林夜市视为我国夜市未来发展的目标，或模范夜市。”但陈添辉认为，士林夜市虽然很成功，但并不适合效仿，他进一步解释道：“无论文化还是消费模式都有差异，所以不能作比较。”他认为，我国应该要打造一个拥有本土特色的夜市，才更有亲切感。
走在康乐夜市，林林总总的新鲜创意食品让人目不暇给，包括格子果塔、芝士奶茶、铜锣烧等。“有年轻人，就会为夜市注入新的元素。”陈添辉透露，目前国内夜市经营者的比例大约是6：4，即60%年轻人、40%传统业者。他认为，传统夜市业者必须接受年轻小贩的加入，“年轻人的加入能够带来双赢的局面；他们的创意带来人流，这样大家都会有生意。”或许部分传统业者会“眼红”年轻业者的生意量，并认为他们（年轻人）要抢生意，但陈添辉坦言：“你自己一成不变，就别妒忌别人的生意比你好。”
启用手机付款
手机付费应用程式“WeConnect”，于日前正式进驻康乐夜市，让夜市也能实行无现金付款模式，无论买罗汉果龙眼水或章鱼烧，皆可通过手机付款，无需再掏钱了。“每每说到手机付款，大家都会联想起高级餐厅、咖啡厅、购物广场或酒店，但这些都不是我们一般会常去的地方，导致手机付款一直没办法普及化。”MigMobileTech首席执行员拿督黄义翔说。黄义翔认为，“WeConnect”手机付费应用程式必须先走入草根生活，才能普及化。
“目前，我们已与康乐夜市大约50名小贩合作，让他们率先体验无现金付款模式的方便。”该公司首席营运员拿督王义元说道。他更放眼今年内将把“WeConnect”推广到全马100个夜市。“使用无现金付款模式，不仅方便还能保持卫生。”王义元进一步解释，很多夜市小贩时常会“一脚踢”，要负责准备食物，又要包装和收钱，非常忙碌。“透过手机付款可以省去收钱的环节，届时小贩的手就不会接触到常被誉为最‘肮脏’的钱币啦！”
接下来，“WeConnect”手机付费应用程式计划进驻茶餐室，那即代表，下回和同事们去吃午餐就不必带手机又带钱包那么麻烦了。“WeConnect”的使用方法非常简单，只需先到谷歌（Google）或苹果应用程式商店下载即可；下载后，注册登记；然后，可透过信用卡或银行转账的方式为电子钱包充值。每个与“WeConnect”合作小贩的摊位前都会挂上一个二维码（QRCode）卡片，消费者只要扫描该档口的二维码，再输入必须缴付的金额即可。“每次确定缴付之前，都必须输入一个6位数的密码，加强安全防护。”黄义翔说道。
截至6月31日，配合“WeConnect”手机付费应用程式在康乐夜市的推广，在该夜市使用手机付款就能以更低的价钱购买美食，比方说：一盒8粒装的章鱼烧原价12令吉，但现在只需5V便能购买。“‘WeConnect’电子钱包是以‘V’来计算，如1V等于1令吉，以此类推。”王义元解释道。
使用体验：网络覆盖问题是硬伤
在推广期间，“WeConnect”会安排解说人员在每个合作小贩的摊位前，教导消费者如何使用以及协助小贩。根据记者观察，忙于准备食物的小贩似乎无暇使用，每每记者问：“老板，我要用手机付款，怎么做？”摊主都会指向解说人员，请记者直接找他们帮忙。教人担心的是，若往后没有解说人员协助，他们还会愿意使用“WeConnect”吗？再来是手机网络问题，由于记者使用的是“小黄”电讯台，在康乐夜市几乎没有网络，所以在手机付款上难免会遇到阻碍。要想手机付款走得更远，除了必须改变传统业者的态度、模式之外，网速的稳定度也是非常重要的一环。
