（怡保24日讯）国际贸易及工业部第二部长拿督斯黄家泉表示，新一代年轻厨师应该延续先辈的姑苏精神，把优良的中国烹饪饮食传统文化结合现代的改革，让具大马特色的中国厨艺发扬光大，并扬名海外！
他指出，餐饮业作为一项传统的服务行业，曾被人忽视、嫌弃及不重视，惟近年来，餐饮行业却突飞猛进，大步迈前，这是良好的现象。
黄家泉是于昨晚受邀出席霹雳姑苏慎全行茶酒楼熟食公会庆祝成立129周年纪念晚宴及颁发第3届大马姑苏名厨勋章时，这么表示。由于不克出席，其演词由马华代表大会议长拿督易沛鸿代读。
另外，他认为目前大多的餐馆经营者，或因考虑企业效益和成本，在聘用厨师上只图工资低和工作时间长，选择外地员工，结果忽视了厨师技术的重要性，是颇为可惜的事。
他也指，很少有经营者会考虑聘请一位富有经验的厨师，作为专门技术指导，使餐馆的菜品质量大有进步、菜肴品种更加丰富，以及创新菜品层出不穷。
饮食体现文化
因此，他认为，只有具有较高管理水平的厨师来管理厨房和指导厨师工作，才能使厨房工作走向量化及规范化管理，并赶上时代的潮潮，也体现企业效益。
“饮食文化本身包含并体现了许多文化，是各国、各民族寻找身份认同的重要途径。”
“值得一提的是，各国独具特色的饮食文化近年来面临消灭的危险，如意大利、日本或西班牙的传统料理都呈现出消灭趋势，所以，饮食文化代表的已不只是食物本身，而是一系列的制作工艺和社会活动。”
他因此提醒业者谨记姑苏行的使命，特别是在兼顾企业效益之际，同时应肩负著传承中华饮食文化和优良品质菜肴的重要职责。
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