近几年来槟城开了很多家专门提供日本Omakase料理(即由厨师决定菜单,没特定餐单)的餐厅,一顿饭一人要价最便宜也要388令吉(末加税)到过千令吉不等,据说还门庭若市,在常常听见人家说经济不好的当儿,搞得我突然觉得槟城有很多有钱人。
其实我也很喜欢Omakase,不是因为我有钱,只是对有选择困难的我而言,把选择权交给厨师,也即是让专业的人来做专业的事,总是有不少惊喜,虽然偶而也有惊吓,但总得来说,我吃过的Omakase,不管是国内的,还是国外的都是有惊喜的,除了价格不那么亲民,真的没毛病。
我比较的纳闷的是,当Omakase一窝蜂涌到槟城时,却莫名其妙变成一种炫富,搞到我想吃都要偷偷摸摸,不敢在社交媒体发帖,不然就会收到类似“你好富”、“你好高级”的这种留言或私讯,字面上是称赞及羡慕,其实就是酸你败家。
吃Omakase就是败家吗?其实我真的不懂槟城的Omakase为何卖得这么贵,如果用上山珍海味还说得过去,但来来去去就是例牌的那几种食材,再搞些噱头把饮食体验夸张化、高级化,让食客觉得一顿饭吃个千多令吉都真的物超所值,老实说,你有钱消费,这真的不是事,反正自由市场,一个愿打一个愿挨。
我只是觉得Omakase卖的,其实是厨师在料理上真功夫,他可以在味蕾上带给我惊喜,也让我对食材有不同的认知,这也是日本厨师做得最到位的一件事。
对我而言,Omakase就是让厨师自由发挥,我就等著好好享受一顿美食。
![有不少用心的餐厅通过厨艺让食客体验一把味蕾的快乐,也让食客认识到不同食材的精彩、不同饮食文化的特别。 有不少用心的餐厅通过厨艺让食客体验一把味蕾的快乐,也让食客认识到不同食材的精彩、不同饮食文化的特别。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/associations/240801PG2.jpg)
只是当Omakase被冠上富贵之名在槟城遍地开花时,吃一顿Omakase口袋就会瘦一大圈,但真正令我好奇的是,这些餐厅在槟城生存得还不错,不仅挺过了疫情不倒,还有不少是疫情之后才营业的,而且还不是你想吃就能订到位。
朋友问我,Omakase有什么好吃的,不就是吃寿司吗?我印象中的Omakase还真的不只有寿司,也不懂是谁限定Omakase仅限于寿司,结果我朋友当面谷歌,还真发现有日本网站报导说,日本的寿司大师普遍被视为是经验丰富的厨师高手,而且寿司餐厅通常没有菜单,一般都是让厨师以当季食材决定上桌的食物,进而演变成了Omakase概念。
也有本地媒体报导说,Omakase是在90年代从寿司店流行起来的。
![据说Omakase是因寿司大师而诞生。 据说Omakase是因寿司大师而诞生。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/associations/240801PG1.jpg)
好吧,这样一来,说Omakase是吃寿司也没错,但在我不多的Omakase体验中,我在槟城就找到一家性价比很高的日本餐厅,吃到了一顿全鱼宴的Omakase,价格比市场上遍布最低要价399令吉还要便宜,200令吉左右起就能吃到至少6道从日本进口的鱼类美食,而且还不是一道只有一块寿司的吃法,而是一道又一道的小吃。
餐厅的老板是日本大阪人,老板娘是槟城人,所以我们不用飞到日本,就有机会品尝到正宗的大阪菜色,又有老板娘的槟城式讲解,体验感被拉满,这才是我心目中完美的Omakase。
无可否认,市场充斥著各种花枝招展的Omakase,但也有不少用心的餐厅通过厨艺让食客体验一把味蕾的快乐,也让食客认识到不同食材的精彩、不同饮食文化的特别。
因此,下回提起Omakase,不要只想到这是富人的快乐,这也是你在庆祝特别日子时,很好的庆祝的方式,在体验一道又一道的味蕾惊喜同时,也可以长知识,然后够你吹水很久一下。
至于其他国家的“Omakase”,甚至你家里的“Omakase”,这个我可以找机会另写一篇文章再聊!
![在Omakase体验中,你有机会品尝到各种奇怪的食材。 在Omakase体验中,你有机会品尝到各种奇怪的食材。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/associations/240801PG3.jpg)
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