城中尝鲜

港一活海鲜的前身是时尚主题咖啡厅Renoma Cafe Gallery（简称RCG）。RCG是本地著名皮革品牌宝利机构集团（Bonia Group）旗下的品牌之一，当咖啡厅迁至吉隆坡蕉赖之后，原址便转型为高档的“港一活海鲜”。

谈起转型的经过，宝利机构集团董事经理拿督张兴庆坦言，“很多人都搞不清楚Renoma Cafe Gallery其实是一家咖啡厅，有些人误以为是艺术廊，又或是Renoma内裤专卖店，以致生意欠佳。”他继续说，“刚好那个时候，我经由友人介绍认识了从事饮食生意的洪清宝，在短短几天内，我决定转做活海鲜餐厅。”

王族显要闻名而至

港一活海鲜位于隆市武吉免登大路上，那里是吉隆坡繁忙的地段之一。也许是吸取前一次的经验，“港一”这次在店门前安置了一尊硕大的红色龙虾塑像，标志鲜明而且十分抢眼，加上周边没有同类型的竞争对手，成功将生意“抢救”回来，张兴庆直说，“我自己也想不到市场反应那么好。”自去年7月开店以来，“港一”成功吸引不少王族明星前来捧场，“周杰伦、谭咏麟，以及多州的王族都曾来这里吃饭。”语毕，他的脸上露出了满意的笑容。

得奖总厨坐镇

“现在很多人喜欢吃海鲜，这门生意的寿命也比较长。”洪清宝如是说。人称“宝哥”的他，拥有30年厨龄，曾任职于泛太平洋酒店、海外天、大同等大酒家，也曾经横扫过国际多个烹饪奖项，现为“港一”的执行董事兼总厨，而他自己也在柔佛拥有几间餐厅。

洪清宝的脸上挂著酒窝，给人祥和的感觉。很少面对媒体的采访的他，略显紧张地说，“我不太很会讲话。”1985年入行至今，他一直都在厨房工作，慢慢的在厨房找到成就感，就再也离不开了。

“我有10个兄弟姐妹，小时候念书不成，妈妈叫我进厨房学一门手艺，做厨房的以后一定不会饿肚子。”

入行时跟过几个香港师傅，“那时候大家都说出国好，我也跟著人家跳飞机到英国唐人街打工。”在国外待了几年，学到一些经验以后，他选择回来大马。

擅长烹调粤菜的他说，“粤菜和海鲜的烹调手法大同小异，主要还是火喉的掌握，拿捏不好海鲜很容易出水。”

一蟹三味　回味无穷

海鲜讲求的无非是新鲜，有什么比活海鲜更新鲜呢？“港一”的最大卖点在于活海鲜，入口处设有四排玻璃缸，缸内养著来自世界各地的海产，如日本扇贝、美国响螺、澳洲白雪蟹、苏格兰圣子皇、阿拉斯加蟹等。

由于不同的海产，对水质和温度的要求都不同，所以看似相同的玻璃缸的水质和水温也大不同，前排是5至6度的低温海水，后排的是超过摄氏10度的淡水，为活海鲜提供最佳的环境，以维持它们的新鲜度。

“这里的海鲜7成进口，其他3成主要来自本地沙巴。”洪清宝指著玻璃缸继续说，“你别看缸里的海鲜不多，以为选择不多，事实上进口海鲜每星期进货3次，而本地海鲜则天天来货。”

他指出，4月份是餐饮淡季，店家一般不太可能买进太多稀有的海产品种；反之年尾是旺季，那时候可以看见各式各类的渔产。

不说不知，原来海鲜也有季节性，而现在是吃帝王蟹的季节，尤其是澳洲帝王蟹，蟹壳掀起来都是满满红色的蟹膏，而且吃起来尤其香滑。

“它的产季是4月至7月份，这季节产约有3公斤重。8月过后的产量会减少，要一直到12月才会有第二轮的产季。”帝王蟹是贵价螃蟹，一只3公斤重量的售价超过2000令吉，“帝王蟹的成本很高，尤其是最近马币一直跌。”

为了让食客感觉物超所值，洪清宝想出了“一蟹三味”，以不同的烹调手法处理蟹膏、蟹肉以及蟹壳，让人吃出不同的风味。

另外，他指出在本地名鱼──忘不了，在年尾的时候油脂最多，吃起来最肥美且肉质最滑嫩。

口味多元　饱足口福

“港一”不乏贵价的海鲜，一只约2000令吉的澳洲帝王蟹，不是人人舍得吃，洪清宝也推荐大家吃价格亲民的海鲜，如沙白、带子、响螺、苏格兰圣子皇等。而且每种海鲜也不局限于一种做法，口味颇多元化，例如吉品和合双鲜，选用澳洲鲜带子和美国响螺，加上虾米、荷兰豆、百合一起兜炒，带子鲜甜多汁、美国响螺片嚼起来爽脆，配菜的味道清雅，不抢主角锋头。而苏东，则是挑选产自日本的，吃起来的口感Q弹不韧，不会咬不断的感觉。日本苏东先以日式烧酱和箱汁腌制，然后再烧烤，酱汁的味道不会太浓，而且烧得刚好，保留了苏东原有的鲜味和口感。

除此之外，洪清宝还做了黄金焗大头生虾，“黄金焗是我们最受欢迎的做法之一”。所谓的黄金焗，是慢慢地在锅里兜抄，让野生大头虾上均匀地吸附上一层咸蛋黄，但是咸蛋黄的比例拿捏得宜，不会太多也不会太少，没有遮盖掉生虾的鲜味，而且生虾的个头壮大，一尾生虾约有300至400克重量，饱满的虾肉，让人吃得过瘾。

通讯站：One Seafood

地址：Lot.510,Jalan Bukit Bintang,Kuala Lumpur.

电话：03-21433323/03-21439919

营业时间：早上11时至下午3时、傍晚6时至晚上11时

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