不只是酒吧

以前，猪肉不是餐厅的主打，更别说在灯光美气氛佳的餐厅，一边饮红酒，一边切猪排。但是，这几年猪肉发威，主打猪肉的餐厅越来越多，从排骨、猪排，现在甚至有人烹调整块的猪腩肉，做成主食。现在你可以在THE BAR°N，吃到更多以西式料理手法烹煮的猪肉大餐。

THE BAR°N，取名极具心思。其实店名由“thebar”和“and”组合而成，意思很明显，表示这家酒吧，比起其他酒吧融合了更多的元素。

“我们希望这里不仅仅是酒吧而已，而是有更多的可能性，它可以是酒吧和美食，也可以是酒吧和咖啡，或酒吧和时尚。”餐厅营运经理安娜（Anna）如是说。她留有一头金色头发、碧绿色的眼珠，长相甜美斯文，外国人的脸庞让她常常被误认为欧洲人或澳洲人，事实上她来自乌兹别克。多年前她来本地学习英语，因而爱上马来西亚，决定定居于此。

【Barcelona】风干香肠火腿拼盘，有意大利莎乐美肠、黑毛猪火腿、吉普赛火腿，每一款都带有不同的咸香味，搭配意大利面包和橄榄更提味。售价：39令吉90仙

话说回来，THEBAR°N的占地面积大，黑色和木色交叠出时尚高雅的视觉效果；挑高的设计，搭配昏黄暧昧的灯光，餐厅的灯光美气氛佳，绝对是型男美女出入的场所。一般而言，这样的“高级餐厅”总给人一种距离感，安娜也笑说，“一开始很多客人以为这里的消费很高，但是进来以后发现消费合理，大家都惊喜不已。”

然而，THEBAR°N的惊喜不仅如此，而且陆续有来。

【Famous BBQ Pork Ribs】BBQ烧排骨先经过焖煮软嫩，涂上特调的BBQ酱再烧，十分惹味，跟啤酒搭在一起是最佳拍档。售价：37令吉

菜单外的秘密武器

在3月的菜单，Chef Xavier设计了一道法式煎猪里肌排，佐上法式的Charcutiere酱，以类似棕酱加上剁腌黄瓜，浓稠的棕色酱汁，参杂了酸菜的味道，吃起来十分开胃，值得一试。

【Slow Roasted Pork Belly】肥腻的猪腩肉，先以中式调料如蚝油、麻油、黑酱油及其他香料腌制3小时，再慢火焖卤至少6小时，猪腩肉软嫩却不烂，看起来虽肥腻，吃起来却很惹味。售价：31令吉

除此之外，主厨设计的慢焖猪腩肉，有浓厚的中菜影子，一大块肥腻的猪腩肉，先以中式调料如蚝油、麻油、黑酱油以及其他香料腌制3小时，再慢火焖卤至少6小时，猪腩肉软嫩却不烂，整大块的花腩肉成为主食，看起来肥腻吓人，吃起来却是很惹味。果真是风水轮流转，以前被标榜为又肥又腻的猪腩肉，居然也一跃成为美食新星。

【Cote de Porc, Sauce Charcutiere】客座大厨Chef Xavier设计的法式煎猪里肌排，浓稠的法式Charcutiere酱，味道像是参杂酸菜味道的棕酱，既独特又十分开胃，值得一试。售价：店洽

此外，还有BBQ烧排骨，味道则西化，排骨先焖煮软嫩，涂上店家特制的BBQ酱再烧，惹味指数同样爆表，佐一杯啤酒，两者是最佳排档。

【Fried Chicken Wing】亚洲调料加上西洋香草，炸出来的鸡翅不油不腻，若有似无的西式香草味道，是餐厅的秘密武器。售价：店洽

猪肉沙爹受欢迎

安娜小声地告诉我，店里有两样秘密武器不在菜单上，却非常受欢迎，而且只有熟客菜吃得到，十分神秘。我迫不及待等待著“秘密武器”，谁知道服务员端上桌的居然是炸鸡翅和猪肉沙爹。

“这两道小吃非常受欢迎。”安娜的脸上出现一抹神秘笑容。我心想：“不就是炸鸡翅和猪肉沙爹，能有多特别？”咬下一口，鸡翅不油不腻，而且散发若有似无的西式香草味道；猪肉沙爹则不必多说，在吉隆坡算是难得一见，而且参杂了肥肉和瘦肉，吃起来更多汁。

至于其他神秘之处，就等你来挖掘啰！

来自纽西兰Sixty Drops的Sauvignon Blanc，凑鼻一闻散发浓浓的果香和花香，味道清新，特别适合炎炎午后饮用。售价：79令吉

藏酒上百种大使馆主厨坐镇

THE BAR°N可说是葡萄酒爱好者的天堂，餐厅内置酒窖，藏酒不少，不过绝大多数都是产自新世界的“新酒”（young wine），如澳洲、纽西兰、南非等国，无论味道和价钱都十分平易近人。客人可以走进酒窖，随意地挑选葡萄酒，既可买回家饮用，亦可当场开瓶饮用，餐厅不会征收额外的开瓶费。如果，你想要尝试几种不同的酒，餐厅提供多款招牌酒（house pouring wine），难怪每张桌子至少都放著一杯葡萄酒。

造访之前，我一直以为THE BAR°N以酒为主，但是安娜不忿地说，“这里的食物也很有水准，很多人是由食物开始认识我们的。”原来，他们砸重金邀请法国驻马大使馆的执行主厨Xavier Souvignet担任客座厨师，并负责设计餐单。Chef Xavier既是法国大使的主厨，负责大使的日常饮食，还要包办大使馆举办的宴会，宣扬正宗法国菜。

除了下酒的小食，餐厅的主菜也同样值得期待，而最大的惊喜，则在于猪肉。菜单上处处可见猪肉料理，小食如培根卷猪肉香肠、脆皮烧肉，甚至是主食，如猪肉披萨、煎猪里肌排、BBQ烧排骨，还有焖花腩肉。各种部位如排骨、猪排、甚至是半瘦肥的猪腩肉，都以不同的手法烹调，做成不同的美味。