烧果子小确幸

甜滋滋舌尖化开　缤纷糕点唤醒午后时光

走进烘焙店，你的眼光多半会被冰柜里色彩缤纷的甜点吸引，但是放在旁架上，貌似不起眼的常温糕点，往往看起来不怎样，吃起来却有意外的美味。这就是日本人喜欢的“烧果子”。

盛装幸福的塔

塔，是从法文Tarte音译而来，其实和派（Pie）是差不多类型的东西，但是，光是塔皮的制作，馅料的种类，就足以让这种甜点有了很多种变化。

塔是源自于古罗马时期的派类、盘状点心，是用面团做成的容器中，盛装不同材料的点心做法。传至法国后，又依大小分成“Tarte”和“Tarte-lett”、“Tartelette Fours”，不过，光是塔皮做法、馅料的搭配就有许多不同的讲究，到后来还有甜有咸，有常温也有需要冷藏的，变化非常多样。

而属于烧果子类的塔，和后来演变出来的水果塔有很大的不同，即使加入水果，也必须先以糖、酒等其他食材渍煮过，最后再和塔皮一起烘烤，以延长保存期限。

烧果子

烧果子，这个名词来自日本，指的就是西式甜点里的“常温”甜点，之所以名为“烧果子”，是因为这种类型的甜点，需要经过烤焙，成品可置于常温下保存而不容易走味。

烧果子是日式洋果子中的一类，有别于必需储存在冷藏室里的“生果子”和“半生果子”，通常因为用料扎实，所以质感较为厚重，但相对的，为了不让太多的装饰缩短保存期限，这一类的甜点多半其貌不扬，而颜色也不像陈列在冰柜里的生果子那般艳丽缤纷；绝大多数都是呈现烘焙后自然的焦黄色，所以，对于“外貌协会”消费者来说，这类甜点往往会被忽略。

台湾蛋糕协会执行长林挺龙表示，历史上关于焙制点心的记载，大约是在5000多年前的埃及，那时候就出现了当做供品用的点心；西元前7至8世纪时，希腊则出现了用蜂蜜、葡萄干做的点心；西元10世纪时，欧洲开始使用砂糖，当时的意大利就已经出现了用香料和砂糖制作的点心，到了13世纪，法国馅饼店更发明了包入杏仁烘烤而成的奶油水果馅饼等；没有冷藏保存技术的远古时代，做出来的甜点，自然只能在常温下保存。

时至今日，烧果子在世界各地都发展出许多很有特色的品项，如果真要把它做个精准的分类，还真是一门大学问，以下我们粗略地把常温甜点分成几类来介绍，带领大家一起品味这实实在在的甜蜜好滋味！

多风味常温点心

享用法国菜的尾声时，餐厅会端上桌来，让客人搭配咖啡、茶食用的Petit Fours小点心。其实，Petit意指“小巧”，Fours意指“锅炉”，最早期的Petit Fours就是指用锅炉（烤箱）烘焙而成的精巧甜点。

这样的小点心，有许多不同的类别，像是最具代表性的贝壳蛋糕“玛德莲”，还有“金砖费南雪”（Financiers）也是常温点心的代表作。这种源自巴黎金融中心的甜点，是用杏仁粉制作而成，为的就是方便金融家们食用。

以上述两款点心为例，大家就比较能够了解“点心”这个分类里所涵盖的常温点心，它不像饼干那么硬，有著较为松软的口感，风味也有很多种不同的变化，而它们几乎都有一个共同的特性，就是烘烤出炉后，并不是最美味的时刻，反而经过静置1至2天的“熟成”（或称为回油），才能够让它们的香气充分挥发出来，让滋味更棒！

厚实香绵磅蛋糕

口感绵密又扎实的磅蛋糕（Pound Cake）和松软的海绵蛋糕或雪坊蛋糕大异其趣，而磅蛋糕的命名，是因为早期制作这种蛋糕时，取面粉、奶油、砂糖、鸡蛋各一磅的比例而来。尽管外观朴实不花俏，但由于有常温保存的特点，迄今仍是蛋糕市场上的宠儿。

源于英国的磅蛋糕（Pound Cake），是最早被制造出来的奶油类蛋糕。早期欧洲人制作蛋糕时，总觉得口感不够绵密，所以就想到以大量的油脂来改变口感，不料效果出奇的好，磅蛋糕因而成为欧美家庭早餐或下午茶必备的甜点，后来飘洋过海到了美国，被视为奶油类蛋糕的始祖。

磅蛋糕属于重奶油蛋糕，油脂经由搅拌打发，可拌入大量空气，进炉烘烤时会使蛋糕体积膨大，主要用料面粉、奶油、砂糖和鸡蛋的重量比例均等，必须注意的是，鸡蛋用的是全蛋，所有的原料搅拌均匀后，倒进模具中烘烤，一个模具装的蛋糕面糊就是一磅，所以称为磅蛋糕。它与利用蛋打发制作的海绵蛋糕、雪坊蛋糕或天使蛋糕是不同的。演进至今，磅蛋糕的制作方法依旧大同小异，差别在于口味和配方不同，要变化磅蛋糕的口味，其实不难，加一点坚果、水果干或一些水果的成分即可。

酥脆百变饼干

在常温甜点中，饼干类大约是历史最悠久，而且普及性及变化性最多的一种了。从最简单的由面粉、奶油、糖就可以做出的饼干，因为食材比例不同而有各种不同的变化；而进化版的饼干，还有加进各式各样的食材，还能够做成各种不同形状大小，堪称全世界普及性最高、保存最方便的烧果子。

世界各国代表性的饼干也相当多样，从西方国家在圣诞节都爱吃的姜饼，到德、法都受欢迎，给小朋友吃的猫舌饼，农村家庭常见的燕麦、葡萄干饼干，还有在美国很受小朋友喜爱的巧克力豆、或是花生酱饼干，都有著酥松迷人的好味道！

赏‧味‧处　东京果子　日式甜点惹人爱

去年5月开始营业的东京果子，顾名思义以日式甜点为主打，从在甜点市场造成风潮的马卡龙圆饼蛋糕，到色彩缤纷、酸酸甜甜的夏日水果塔（Summer Fruit Tart），都是店里的人气招牌甜点，精致缤纷的造型，让人看了口水直流。前者的制作工续复杂，要吃就得提早预定，而后者则是全天候供应。

虽然，东京果子主打日式甜点，但是店面的装潢却非常欧式，丝毫不见日本传统的元素。原来，从明治维新时代开始，日本提倡学习西方社会文化及习惯，因此，欧式风格设计的甜点店，在日本当地非常普遍。精致典雅的欧式风情的装潢，承袭了日本甜点店的精髓，使东京果子有别于市面上的甜点店，让人误以为身处在欧洲街头，成为吸引客人上门的关键点。

负责人Bernice说，日式甜点深受法国甜点影响，用料讲究之馀，甜点的外型亦相当精致，从视觉中勾起最原始的食欲。为了呈现日本甜点的精髓，店家特意飞到日本取经，更向当地的师傅传授日式甜点的诀窍，再依本地人的口味稍作调整。

除了精致甜点外，店里还贩售面包和多款新式甜品，更附有简单的套餐，让人喝茶配甜点之馀，更能够填饱肚子。店里更特设舒适的沙发区，让客人能够安静地享用餐点和享受用餐环境，对客人体贴入微，营造出宾至如归的感觉。

通讯站：东京果子（TokyoPastry）

地址：No2A-1,JalanPJU5/9,
Dataran Sunway, Kota Damansara,
47810 PetalingJaya.
电话：03-61512896
营业时间：早上10时至晚上10时