说到槟城街头美食，肯定少不了清凉消暑的煎蕊。大家是否想过，一碗简简单单的煎蕊也有自立品牌的一天，甚至把业务拓展到全马各地，成为著名连锁品牌。
槟榔律驰名潮州煎蕊（Penang Road Famous Teochew Chendul）成立于1936年，过去数十年来早已家喻户晓，尤其是公共假期，位于槟榔律的档口会出现长长的人龙，从小巷排到大马路。至今，经过3代人经营，从小档口演变成今天的连锁店。
该公司首席执行员张文华接受《东方日报》访问时说，当初想要品牌化潮州煎蕊的原因是不想再让其岳父陈宗锦（第2代继承人）那么辛苦、把煎蕊纳入槟城产地食物地图（Food Map）中及将这传统美食发扬光大。
“连锁店开始分布到全马各地后，岳父的档口人数不减反涨，因为大家都想要来这80年来风雨不改的档口品尝煎蕊。”
他笑说，如今的人数比以往更多，尤其是公共假期，不过接下来他将把中央厨房移司到中马，届时岳父不必每天那么辛苦准备各地的食材。
说到把煎蕊纳入槟城产地食物地图，他解释，煎蕊在槟城的历史悠久，加上该店在80年前已经开始在槟城卖煎蕊，在未被其他人把该食物占为己有之前，把它纳入槟城产地食物地图，届时，传统美食煎蕊将成为槟城的道地街头美食之一。
管理不当致分店倒闭
在他还未有煎蕊品牌化的概念前，其岳父曾经尝试过自己“一脚踢”，从槟城一路往南到柔佛开设分店。
不过，当时的科技并没有现在发达，所有的交易都是使用现金；也没有系统化，加上人手不足，最终一家家分店陆陆续续关闭，剩下槟榔律的小档口。
他与太太向岳父提起连锁经营模式时，也碰了不少钉子，毕竟要他老人家二度尝试曾经失败的事情并非是件容易的事，所以在这事上，他们夫妻俩用了很长的时间才获得岳父肯首。
“岳父每天凌晨4时必须起身准备煎蕊材料，忙到上午才开始把档口推到槟榔律摆摊，到了傍晚7时左右收档，收拾完毕已晚上9时，几乎找不到空档跟他老人家讨论连锁经营模式的事。”
在说服岳父的过程中，他不曾放弃，并坚信总有天肯定会成功。结果，老天不负有心人，岳父最终答应放手让他们去试一试，槟榔律驰名潮州煎蕊的品牌之路就这样开启了。
拟进军加国新加坡
张文华说，在获得岳父的祝福后，从第一年开始就已开设3间分店，之后逐一扩大到全马各地。
“一开始当然是不容易，不过只要有计划，一切还是可以顺利完成的。”
虽然连锁经营模式计划已步入轨道，不过张文华还是觉得不够，他接下来计划把连锁店开设到加拿大、新加坡等，让这传统美食成为国际知名食品之一。
中央厨房移司中马
他说，除了拓展业务范围外，速冻食品也是该公司的考量之一，但需要时间去研究。不过，接下来他们的中央厨房将会移司到中马。
他解释，中马分店也比较多，中央厨房设在那里会较方便。接下来的日子，岳父也可比较轻松，只需要准备槟岛分店及档口的食材即可。
当业务范围越来越广后，管理方面也会显得越来越吃重，不过，他认为，只要沟通妥当，一切都不会是问题，所以该团队每个月都会召开会议报告工作进度，让彼此都了解清楚，这样办起事也比较轻松。
奉献时间饮食业不易做
谈及年轻人创业，他认为，除了要有周详计划外，目光也要放得比较远，要懂得自己要的是什么。虽然饮食业的前景非常不错，不过还是那一句话，这些都不是容易的活，不要把它看得很简单。
“为何我会说饮食业的前景不错呢？根据了解，过往广场内的商品店与饮食店的比例是6：4，如今这个趋势已开始转变了，变成4：6。”
他指出，很多年轻人误以为饮食业很容易做，大家都出来创业，这也是为何现在市场上出现一种情况，饮食业者的流动率很快。“看一看岳父就知道，小贩不易做，每天的时间几乎都奉献给档口，所以在选择这条路之前必须三思。”
他回忆岳父曾多次相劝，开一家分店夫妻俩打理就好了，没有必要搞连锁店这种吃力不讨好的工作，毕竟岳父是过来人知道，管理生意并不简单。
不过，他说，在未回来槟城之前，他与妻子原本是在澳洲生活，但那时候的他觉得这种舒适的生活并不是他所要的，应该回来槟城这里发展，这样才不枉此生。
