列明成分　手摇饮料喝得安心

（吉隆坡10日讯）我国最近刮起一阵“奶茶旋风”，各名堂手摇饮店开得满街巷，每间门庭若市，然而顾客们真的清楚知道喝下肚的奶茶材料为何吗？因此受访营养师均赞同，店内应列明营养成分。

新鲜熬煮的浓郁黑糖浆，倒在杯身内部，再倒入冲好的奶茶或鲜奶，不仅微微散发著黑糖香气，更刻画出像琉璃般的漂亮纹路，是时下年轻人间，最受欢迎的打卡饮品。不过，弹牙有嚼劲的珍珠，里头或加入增稠剂以添加口感，浓郁醇香的黑糖奶茶，也可能只是甜腻的炼乳和茶萃取成份泡制而成。

在中国，近日就出现一宗喝下过多珍珠奶茶酿祸的案例，一名14岁少女喝了珍珠奶茶后，整整5天没有大便，照X光更发现，未消化的粉圆一路从胃部塞到肛门，引起哗然。

究竟手摇饮店是否该仿效，列明原材料和营养成份，好让顾客们喝得安心，《东方日报》谘询营养师给予其见解。

营养师刘怀友对于此建议大感赞同并表示，哪怕是主打著低糖的饮品，但每一间手摇饮店对于“低糖”标准皆不一，有了列明不仅能规范用糖分量，亦可达到透明化，顾客也清楚了解到营养成份及使用材料。

“大家只觉得手摇饮好喝，从不思索其中成份，现在手摇饮店开得到处都是，不能排除滥竽充数业者，会以毫无丁点奶成份的炼乳及茶萃取物冲泡，甚至会使用加工染色茶渣取代，导致奶茶中既没奶又没茶，货不对办且带来不可预计的健康隐忧。”

他说，高剂量使用茶萃取成份，会因过于浓缩带给饮用者副作用，如彻夜难眠，还有一种是“假茶”，即为沥干、染色后再使用的茶渣，其危害更大，再者珍珠使用材料、成份和计量，目前市场上没个规范，政府亦没个管制条例，业者到底添加了什么实难以推测。

据悉高温处理的黑糖浆会释出有毒，并提高患癌风险的丙烯酰胺（Acrylamide），刘怀友则表示，所有糖份，包括黑糖，高温烹煮后，确实极有可能释出致癌物质，惟酌量饮用为妙。

“糖份是日常能量来源之一，适量摄取对肠胃好，特别是未精制的黑糖，保留了许多矿物质，但大马人基本上不会有摄糖不足现象，单单嘛嘛档一杯拉茶含糖量就已超标，而手摇饮也有类似问题，浓郁黑糖浆加入奶茶里头，其含糖量势必也会跟著超标。”

他认为，由于大量糖份，让部分人士对手摇饮有“不健康”标签，但只要业主慎选原材料，顾客适度饮用，其实营养丰富的鲜奶，搭配高抗氧化和去油脂功效的茶叶，奶茶仍是对人体是很有益的。

他呼吁民众，购买手摇饮时，尽量选简单纯粹的口味，减少添加椰果和珍珠等配料，喝到最原本味道之馀，还能把风险降至最低，更建议可参考网络视频，在家中自制珍珠奶茶，口味一样绝佳还很健康。

黑糖风味虽好　小心喝成水桶腰

黑糖手摇饮料风味好，不过毫无节制把小蛮腰，小心喝成水桶腰！过量摄取钠（Sodium）成份，更有可能影响肾功能。

营养师林秋香表示，红茶虽本身不具钠成份，而是加入带有钠成份的奶水，制成奶茶后才会有的，惟使用的是鲜奶，还是炼乳至关重要，因为后者的钠含量，相较起前者会偏高许多。

“钠分解自气化钠（Sodium Chloride，即是盐份）人体本就需要钠成份，以平衡血液中电解质，惟摄取量不可长期超标，否则会影响肾脏机能，更有可能导致衰竭。”

但她说，比起钠成份，真正导致饮用者变胖的主因，还是归咎于其中的糖份，建议是尽可能的少喝，而饮用后可透过运动流汗的方式，或多摄取有助于消化能力的天然成份，以达到尽速排出体外的功效，如柠檬水、木瓜、香蕉、火龙果，或绿色蔬菜等。

• 餐饮业