戊戌“狗年”就快到来,农历新年不能缺少的年饼,踏入一月份便开始上市;大城市跟小地方则大不同,或许在华人新村或郊区,此刻已经糕饼香味四处飘香,很多民众会亲自制作过食用或送礼的年糕年饼。
但在大城市则大大不同,如吉隆坡茨厂街目前已处处可见售卖年货的摊位,尤其是年饼摊位,摊主花尽心思抢生机,推出多样化、多口味的年饼,今年适逢狗年,也有业者推出“狗头”造型的年饼,成为应节食品一大亮点。
番薯蛋黄溢安表示,虽然推出数个新口味,不过传统年饼如凤梨酥、花生角和龙饼仍然是热销品;而在多年前已经推出公仔饼,其中“狗仔饼”在今年人气翻身,成为送礼大热。惟,经济不景气,所以大部分年饼的价格都保持不变。
江夏笑口枣摊主杨爱梅也说,“狗仔饼”的造型本身就容易吸引小朋友和年轻人,加上狗年所以大人也会买来应节。
“我们今年特别自己做有馅‘狗仔饼’,里面的馅料是凤梨,所以里里外外都是又发又旺!”
她补充,由于蛋饼(糕加必)是该档口的招牌,所以今年特别研制蛋味更浓厚的配方,希望招揽更多顾客。
除此之外,茨厂街也是国内外著名的旅游景点,不少游客看见年饼上市,也抱著尝鲜的心态,购买年饼作为“伴手礼”。
槟城:10人团队烤糕加必
位于槟城三条路的“泳成糕加必”,自东主的祖母年代就开始在新年期间,屋外架起烤炉烘制糕加必(kuih kapit),而隔壁厝边的孩子也会上门帮忙。
一年年过去,掌舵人也交棒给其女儿石伟芳了,而当初隔壁厝边的那些小孩也长大成人,但他们仍未忘却儿时回忆。他们会特地请假前来帮忙烘烤及折叠糕加必。10人团队轮流上阵,使用炭火为食客烤出最美味糕加必。
“泳成糕加必”东主的干哥哥孙国平(左起)、干女儿陈慧琪及媳妇房美琴得空时都会来到帮忙轮流烘制糕加必,你烤我折,有说有笑地烘制糕加必。
“泳成糕加必”是石伟芬10逾载心血,客户须在新年前3个月下订单,否则一律不接受。在农历新年前夕,她将会召集由家人、亲戚以及邻里组成10人团队,每天轮流在炭烤炉旁,平均烤上12个小时。其出产的糕加必获得顾客好评,远自登嘉楼的客户也专门驾车前来槟城取货,甚至有人订购带回澳洲享用。
怡保:古早味最好吃
年轻人严重外流,只剩老一辈留守的霹州怡保,常遭人批评为缺乏创意的城镇。然而,从反方向思考, 这也是怡保至今仍得以保留许多“古早味”的难得之处,如图中的炸芽菇,街头巷尾皆可寻获,虽然做法简单,却藏有浓浓儿时的味道。
怡保虽以传统饼干闻名,但各大传统饼家也看中商机,不忘抓紧机会推出各类“古早味”的年饼抢市,吸引游客在挑选传统饼干时,也顺道买走几罐年饼应节。
中马:每日清晨开工制蜂窝饼
糕饼业者朱秀兰说,全手工蜂窝饼与外面硬邦邦的口感不同,并坚持每日清晨开工,直至傍晚5时结束,完成包装后就直接送货;同时,虽然芝麻味蜂窝饼深受上班族喜爱,但大部分顾客仍喜欢原味,故前者材料若是售完就即停卖。
蜂窝饼除了材料, 粘粉适量也是脆薄口感的关键, 十分考功夫, 因此店家每天只专注做同款年饼,直至结束蜂窝饼后才会制作糕加必,以避免混淆。
此外, 油炸时也要留意火候, 这样炸出来的蜂窝饼才不会油腻,反而更香、更脆、更美味。
马六甲:狮城客抢购黄梨饼
黄梨饼是马六甲民众及峇峇娘惹最为熟悉的糕点,也是古城人过年不可或缺的糕饼。随著时代的发展, 黄梨饼普遍上分为黄梨饼及黄梨酥两种包装,以满足不同顾客群的口味。
基于马六甲的黄梨饼绝佳风味早已有口皆碑,近年来吸引不少狮城客越堤抢购。
新山:讲究精致吸引顾客
配合消费人要求,年饼市场日趋讲究精致与设计变化,不仅要保有传统年饼好味道,也推出新口味满足现代人口味。
位于南方门户的新山,狮城客是年饼销售市场中不可忽视的消费群。各厂家花费心思推出各式造型的年饼,抢攻年饼商机。