位于新山市区阿福街的金龙阿仔咖哩鱼头，因马新边境限制出入，以致生意量直线下滑。第二代掌店的杨顺安（30岁）和杨顺祥（28岁）两兄弟在疫情下将危机化为转机，把独家配方的咖哩汤底改为冷冻包装，批发市场供应本地和新加坡市场。
金龙阿仔咖哩鱼头是在1984年创立，立足新山市区，获得马新两地食客的喜爱。一场疫情却却让这间知名的老字号深受打击。
杨顺安接受《东方日报》访问时透露，该店去年因疫情关系及马新边境封锁，生意开始下降，曾试过一天内丢弃100多公斤的鱼头和鱼肉。
“因为要保持新鲜和质量，我们都不能将鱼肉留到隔天再用，到后来，我们开始减少鱼头订购量。”
为了顺应疫情趋势，以及应对行动管制令带来的限制，该店去年4月中旬开始营业后，由于只能做外带打包服务，生意量猛跌约80%。
杨顺安透露，由于生意受到疫情打击，他们开始计划推出冷冻咖哩汤底包装。去年5月顺利拿到食品相关准证后，正式推出冷冻咖哩汤底包装，6月份开始将汤底冷冻包装出口至新加坡，之后开拓本地市场。
“因为我们的咖哩鱼头已经有口碑，因此最近也有接获多间超市表示要合作的意愿，预计未来需要每天生产2000至5000包汤底才能满足市场需求。”
为了应对生意模式的改变，该店以前聘请9名员工，如今减少至2名。
杨顺安说，冷冻包装可以存放至少两个月，以目前的人手和规模，每日只能生产300包冷冻汤底。
“疫情之前，我们是清晨7时营业至傍晚6时，现在则是从上午9时营业至下午4时。若疫情结束后，可以恢复堂食，就会另设工厂生产咖哩汤底。”
主要收入来自汤底冷冻包装
杨顺祥透露，目前主要收入来自汤底冷冻包装，加上一些零星的门市生意。有些顾客是直接上门购买，有者通过电话预订或通过外卖平台订购汤底或咖哩鱼头
“我们清晨5时开始就到店内开始备料，包括煮咖哩汤底，再进行人工包装，以及准备咖哩鱼头食材等，相当忙碌。”
杨顺安坦言，自去年初的确诊病例日渐增加后，他和弟弟就已经做好心理准备，相信经济可能要等到明年中才会恢复。
“冷冻汤底包装应该只是这几年的市场需求，未来当然还是会以实体店面为主，并计划扩展营业。”
两兄弟希望能尽快恢复堂食及尽早开放马新边境，恢复新山昔日繁华。
《疫情下的老字号》（下篇）预告：面对疫情的打击，设于新山报馆街的佳佳点心茶楼，生意猛挫80%，少了大马客工和狮城客，生意大不如前，他们只好缩减营业时段，也通过减少制作点心种类，在疫情期间苦守等待马新边境可以重开。
延伸阅读：《疫情下的老字号—上篇》疫期“开开关关” 峇深夜食堂鼻祖苦撑
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