一场持续逾年的新型冠状病毒疫情,因行动管制令的营业限制,冲击国内餐饮业,不少老字号在这波疫情下苦苦挣扎,有者不堪亏损选择结业,有者被迫转型应对疫情挑战。《东方日报》走访疫情爆发前生意红火的老字号餐馆,了解经营者在病毒肆虐期间如何迎战这波寒流来袭。
曾被誉为小巴黎的峇株巴辖,在80、90年代的夜生活繁华,因而兴起不少“深夜食堂”,这些仅在晚上营业、白天休息的古早味,却在过去一年来受到新冠肺炎疫情的严重影响,而业者苦撑经营,冀望透过各种转型来延续最道地的凿石味。
![90年代的欣欣美食阁一景,为夜归者提供暖胃的传统潮州粥与热腾腾的煮炒,是峇株人首推的“深夜食堂”。 90年代的欣欣美食阁一景,为夜归者提供暖胃的传统潮州粥与热腾腾的煮炒,是峇株人首推的“深夜食堂”。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2021/JULY_2021/210619hy03a.jpg)
在1995年创立的欣欣美食阁,是峇株巴辖深夜熟食档的鼻祖,创办人郭祳言在过去26年来,一直不间断地为夜归者提供暖胃的传统潮州粥与热腾腾的煮炒,是在地人首推的“深夜食堂”。
深夜售卖潮州粥的这个卖点,却成为了欣欣美食阁在疫情期间的致命伤,因为即便是餐饮业获准营业,但开门时间限定不超过晚上8时,令第二代接班人郭志佃相当苦恼,并索性闭门长达三四个月。
![郭志佃(右)与太太共同经营欣欣美食阁。 郭志佃(右)与太太共同经营欣欣美食阁。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2021/JULY_2021/20210718/210619hy01.jpg)
郭志佃在接受《东方日报》访问时,娓娓道来老字号餐饮业在疫情期间所面对的困境。
他无奈表示,一开始实施行动管制令时,欣欣美食阁索性暂停营业来抗疫,原以为行管令会在短期内结束,但疫情持续反反复复,即便是条例放松了,仍限定在晚上8时前需要关店,令他感到不知所措。
“一开始时我们不晓得该如何应对‘晚上不能营业’的这个条例,就休息等消息,这段期间的店租与员工的薪金都是照样给付。后来想著这样下去不行,随著行管令放宽可以营业至晚上10时,我就重新开业,熟客都会继续支持。”
由于坚持“热炒上桌”,郭志佃在过去一年从未考虑过要转攻外送市场,然而随著确诊人数的飙升,全面封锁行管令的落实也让郭志佃重新思考老字号未来的方向。
欣欣美食阁在6月1日正式增加外送服务,并且计划加快脚步跟上其他老字号的转型模式,包括使用真空包装制作冷冻的招牌卤味,未来效仿台湾餐饮业,推出环保外带的选项。
![从开业起即是依赖夜猫族光顾的欣欣美食阁,转战早市,同时增加外送服务。 从开业起即是依赖夜猫族光顾的欣欣美食阁,转战早市,同时增加外送服务。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2021/JULY_2021/210619hy06.jpg)
从开业起即是依赖夜猫族光顾的欣欣美食阁,也转战早市,并透过不一样的网络宣传文案,吸引附近上班族的目光。
郭志佃笑言,很多人以为欣欣美食阁不在了,但其实只是开始“养身”提早营业了。
转战早市 增加菜肴选项
“改为经营早市生意,更多需要外带食物的就是附近上班族,所以我们不能再只专注在煮炒和潮州粥,也将原有少样选择的杂菜饭、炖汤的选项增多,让食客能有更多选择。”
询及欣欣美食阁的未来,郭志佃坦言,目前只能走一步算一步,但也庆幸突如其来的疫情推动自己改进,希望可以继续关关难过关关过,在疫情下突破自我。
![欣欣美食阁二代接班人郭志佃。 欣欣美食阁二代接班人郭志佃。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2021/JULY_2021/210619hy05.jpg)
由于刚转为早市,在食材准备的拿捏上难免没有那么精准,而且只要碰上下雨天,其实生意门可罗雀,但郭志佃仍坚持备足料,以随时提供每个食客最好的菜肴。
“以前会觉得生意不错就好了,但是现在已经不是靠口碑来吸引食客的时代了,必须让他们能够更直接地接触到我们,或是提供更多元且便利的选项来吸引消费者。”
尽管疫情难过,但郭志佃仍不忘行善,附近需要帮助的乐龄人士若前来寻求援助,他都会不遗馀力地帮忙,提供一餐是一餐。
“或许,没有什么比温饱更重要了。”
《疫情下的老字号—中篇》预告:位于新山市区的阿福街金龙阿仔咖哩鱼头在疫情下将危机化为转机,因马新边境限制出入,以致生意量直线下滑,掌店第的两兄弟将独家配方咖哩汤底改为冷冻包装,批发供应本地和新加坡市场。
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