外国研发培养肉　民众接受度未知

（马六甲22日讯）“人造肉”是最近被广泛关注和讨论，而人造肉制作和生产技术渐进步，更有打著环保、人道的口号“培养肉”，而这类肉品到底是如何制成，我国人民又能否接受？

其实，我国市面上也不乏“人造肉”，即仿肉类的斋料，如今则有美国以植物蛋白仿造的肉，再到荷兰科学家在实验室以动物干细胞培养的“培养肉”。但国人对培养肉并不熟悉加之价格不菲，因此它日后能否在我国市场替代养殖肉，乃是未知数。

营养师陈思慧接受《东方日报》访问时指出，以豆腐皮、面筋、大豆纤维，制造而成的斋料，如斋肉、斋鹅、素叉烧等，没有荤肉的肉肥汁鲜，但做得惟妙惟肖，多年来受大众素食界欢迎。美国公司以植物蛋白如大豆，豌豆，蚕豆等模仿真正肉类味道和营养成分的“素肉”，也并非稀奇的植物性食品。

不过，2013年和2015年，荷兰科学家及美国Memphis Meats公司各别研发出的 “动物干细胞培养肉（Cultured Meat或Cell-Based Meat）”，则实际上可说是“100%动物肉”。

应对未来食物短缺

“目前若培养肉要在美国售卖，必须获得食品及药物管理局（FDA）批准，当局开始在探讨培养肉属于哪种食品。”

她表示，培养肉是否比传统农业环保，有待大家去深入研究与证明。其制作步骤包括取出经过精选的动物细胞组织，抽取组织干细胞后培植成肌肉纤维，再让肌肉纤维不断倍增成为肌肉组织。

她说，据了解，研发培养肉的公司指此概念是为了解决未来人口暴涨，食物短缺的问题。同时，能够有效地减少土地及水源的使用，减低温室气体的排放，免去动物承受宰杀的痛苦。

“在各国媒体不断报导下，培养肉是否已成气候，取代现有的传统农业？我认为还是言之过早。虽说已在实验室成功做出了一片培养的汉堡肉，号称比真牛肉汉堡好吃，但成本还是一个比较大的问题。当成本价格降低，推出市场后，大众的接受度又是另一个挑战。”

无论如何，身为营养师，她仍温馨提醒民众保持均衡饮食，透过多元化方式来摄取营养，日常饮食尽量少油少糖少盐，每天至少30分钟运动，保持身心健康，才是关键。

技术复杂不天然

马六甲生物科技机构首席执行员林国团认为，为了环保而研发以动物干细胞来培养人造肉，此观念可被接受，但培养肉制作技术复杂，让人难以理解，因此他感觉培养肉不天然，暂时无法接受。

他表示，据报道，培养肉早期在培养过程加入糖、氨基酸、血清等，如果口感不够好，科学家还能加入实验室制造的脂肪进行调整，究竟此技术稳定与否，让人存有质疑。

“培养肉造价高昂，平民百姓根本吃不起。有企业预测2020年，可以在美国开始量产，把制作成本降低，2021年推出市场。但安全与否，有没有致癌物或出现问题，未有相关研究证明。”

他强调，不能排除培养肉在未来的市场需求会增加，毕竟科技无所不能，就如现代的智能手机，功能越来越强大。不过，身为家长，他需要一段时间观察，才会敢让家人小孩去尝试。

解决缺粮　从不浪费食物做起

若把植物蛋白制成的素肉和培养肉摆在一起，饮食业者黄伟贤选择前者，认为植物蛋白较为天然，目前技术也已成熟稳定，他认为解决缺粮及环境问题，应从不浪费食物这方面著手，才是最实际的。

他表示，随著世界人口的增加，大家为缺粮问题而恐慌，不过从生活上可看到许多消费者没有“吃多少拿多少”的观念，饮食业者为了食物卫生和安全，也必须丢掉剩下的食材和料理，所以浪费食物也是引发此问题的根源。

“我喜欢用肉的不同部位作出不同的料理，尽量减少浪费。培养肉需靠营养液去培养，会担心会否有副作用，所以对培养肉的信心不大。我相信大马多年来习惯吃传统养殖肉，人造肉要超越或取代其地位，肯定有一定的难度。”

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