经过加工的牛皮以塑胶袋包装和秤重量,然后储存在冰箱内,准备出售。(马新社图)

(安顺9日讯)商人祖基菲因从小经常享用参巴牛皮菜肴,灵机一动商业化售卖牛皮,结果市场需求高企,订单可观,每月爽赚7000令吉。

现年60岁的祖基菲居住在安顺甘榜士拉巴,在10年前开始销售加工牛皮,指牛皮不但是爪哇人喜爱的传统食材,现在更进一步受到不同社群的欢迎,市场前景看俏。

他说,最初,只是小规模出售牛皮,出发点单纯不想看到牛皮在菜肴中绝迹,但出乎意料的是,接获了来自霹雳、雪兰莪、吉隆坡、登嘉楼及吉打等各地食店业者的订单。

“目前,我每个月必须生产约700公斤加工牛皮,以满足老客户的需求,斋戒月期间订单增加一倍,倍增忙碌。”

在完成烘烤和刷毛工序后,需将牛皮切成小片,再以刀刮去油脂。
在完成烘烤和刷毛工序后,需将牛皮切成小片,再以刀刮去油脂。

他直言,为了能准时交货,聘请了4名工人帮忙,以每公斤13令吉的价格出售,每个月可以赚取约7000令吉。

他向《马新社》说,牛皮加工过程相当复杂,专心和耐心缺一不可。

加工过程中,必须以清水中浸泡牛皮片半小时,再煮一个小时半,以便软化质地和提高品质。(马新社图)
加工过程中,必须以清水中浸泡牛皮片半小时,再煮一个小时半,以便软化质地和提高品质。(马新社图)

他的牛皮货源主要采购自峇眼拿督和雪兰莪沙白安南一带,每块收购价介于30至40令吉,每块相当于一头牛的皮。

他说,开斋节期间最容易获得牛皮供应,但有时货源稀少,很难获得供应,必须花高价采购。

在采购牛皮后首先必须先清洗,去除屠宰时留下的血迹,然后再晒干。
在采购牛皮后首先必须先清洗,去除屠宰时留下的血迹,然后再晒干。

他分享到,牛皮加工方面,首先必须先清洗,去除屠宰时留下的血迹,然后花五六个月晒干,若天气炎热,4个月就能晒干。

“接著,必须使用火把将牛皮的正背面烘烤至呈暗黑色,再以钢丝刷刷掉牛皮上牛毛和污垢。”

他续说,在完成烘烤和刷毛工序后,需将牛皮切成小片,以刀刮去油脂,然后以清水中浸泡半小时,再将牛皮片煮一个小时半,以便软化质地和提高品质。

牛皮煮成菜肴后,口感与牛腩相似,而且耐嚼。(马新社图)
牛皮煮成菜肴后,口感与牛腩相似,而且耐嚼。(马新社图)

他补充,最后一道工序是将经过加工的牛皮以塑胶袋包装,储存在冰箱内,准备出售。

“加工牛皮储存在冰箱内可保质六个月至一年,不论是用来煮参巴、豆酱或辣椒椰浆都可以。”

他说,牛皮口感与牛肚相似,而且耐嚼,有一定的拥趸,需求量很高。

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