（班台28日讯）烧鱼是公认的大马美食之一，各族不乏爱吃烧鱼一族，霹雳班台则有一个烧鱼档，东主以独家秘制酱料烧鱼，直教食客大呼过瘾；东主的儿子更以烧鱼酱，推出口味独树一帜的麻辣肉骨茶。
这个烧鱼档位于当地美香美食夜市中心外的大排档，档名为“好得来烧鱼”。
东主为现年68岁的周永华，拥有20多年的烧鱼经验，将鱼烧得火候刚刚好，再淋上又麻又辣、又香又鲜的烧鱼酱，享用起来堪称人间美味，令人惊艳。
其儿子周进伦是隔邻档“好味肉骨茶”的东主，除了售卖传统汤肉骨茶和干肉骨茶，并善用父亲的烧鱼酱，创意推出麻辣肉骨茶，增添班台居民与游客的口福。
周永华接受《东方日报》访问时指出，在20多年前，本身原是鱼贩，基于喜爱吃烧鱼，于是大胆尝试改行卖烧鱼。
他说，经过不断改进烧鱼手艺和改良烧鱼酱后，所卖烧鱼广受街坊欢迎和游客喜爱。
他坦言，烧鱼并不会很难，真正考验的是能否调制让食客回味，能锁住食客味蕾的烧鱼酱，所以，烧鱼酱起著画龙点睛的效果。
“因此，我十分注重烧鱼酱制作，经过多次改良，最终成功研制，材料包括采用新鲜虾米，配上葱头及辣椒干等，制作过程要不断翻炒与翻搅，制成后口感又麻又辣、又香又鲜。”
此外，他的档口提供魔鬼鱼、金枪鱼及鸡肉鱼供食客选择，烧鱼的时候首先将鱼放在烧鱼铁板上，焖烤至八九分熟时淋上烧鱼酱，再焖烤至全熟，这时，酱汁渗入鱼肉，一盘美味的烧鱼就可以上桌。
“要烧出一条好吃的烧鱼，除了要有好吃的烧鱼酱之外，我们也选用最新鲜的海鲜，并确保烧鱼时间火候掌握恰到好处，让烧出来的鱼仅微焦，而不会烧得太焦。”
周永华为确保烧鱼酱和海鲜的新鲜，坚持每天早上熬制烧鱼酱，每天从鱼寮采购新鲜上岸的海鲜，同时，坚持使用香蕉叶垫底，让烧出来的鱼具有蕉叶香味。
此外，他也以烧鱼酱炒各种海产，诸如炒虾、刺螺、角螺、鲍鱼螺、墨鱼及八爪鱼等，为食客提供更多选择。
他表示，为了让更多人可以品尝到好吃的烧鱼酱，也将烧鱼酱卖给吉隆坡、槟城烧鱼同行，顾客，以及线上销售，反应火热。
“烧鱼酱是100％纯手工制，不论用在煎、炸、爆、炒、蒸都可以烹调出好滋味。”
麻辣肉骨茶辣度属大众化“很下饭”
周进伦指出，本身在10多年前开设肉骨茶档时，尝试以父亲周永华的烧鱼酱翻炒干肉骨茶，形成味道独树一帜的麻辣肉骨茶，顾客接受程度令人满意。
他说，肉骨茶是华人传统美食，很多人都喜爱享用，但传统的肉骨茶只有汤肉骨茶和干肉骨茶，所以，麻辣肉骨茶让食客有多一个选择。
他分享道，在煮麻辣肉骨茶的时候，首先将烧鱼酱、猪肉、肉骨茶汤、蒜米及小辣椒，一起放在沙煲煮大约3分钟，直到汤汁收干为止。
“麻辣肉骨茶吃起来香辣美味，但不会太辣，辣度属大众化，很下饭。”
他所经营的肉骨茶档，不仅吸引居民光顾，不少途经的游客都会慕名前来品尝。
好味肉骨茶经营时间每日下午4时30分至晚上9时30分，没有固定的休息时间。
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