（槟城28日讯）近期北马地区酷热天气让许多人叫苦不迭，但这却是晒咸鱼最好的时机，据业者透露，烈日犹如“天然烘干机”，不仅缩短了制作时间，也让产量翻倍、品质更佳。
在浮罗山背双溪槟榔港口一带经营咸鱼生意的商人玛斯琳达指出，在烈日暴晒下，原本需一至两天才能晒干的鱼只，如今不到半天即可完成脱水，大大提高生产效率。
她是接受《大都会日报》访问时说，随著近期热浪来袭，她每日处理的咸鱼数量已从平日的约5公斤，增加至10至15公斤。
她说，以往因担心阵雨或阴天影响干燥过程，不敢一次处理太多鱼只，但在当前炎热天气下，相关顾虑大幅减少，尤其是中小型鱼类，如今只需不到6小时即可晒干，相较过去需长达两天的时间，大大缩短。
“对一些人来说，这种天气或许难以忍受，但对我们生产商而言，却是难得的优势。”
玛斯琳达指出，在烈日下晒制的咸鱼色泽更为通透美观，品质明显优于阴雨天气下的产品；若天气欠佳，鱼只往往容易出现发褐或发红的情况。
她也提到，尽管每年都会经历旱季，但今年酷热天气预计持续更长时间，业者因此把握时机加大生产。
咸鱼制作过程包括清理内脏、清洗、切割及腌制一至两天，随后进行暴晒，晒干后立即冷藏以防受污染，最后再进行包装销售。
她3年前开始在家中经营咸鱼生意，原料主要来自浮罗山背附近渔民协会。
玛斯琳达透露，她是在丈夫协助下经营这门生意，最初是为了支持本地渔民，如今不仅市场逐渐扩大，也让穆斯林生产的咸鱼产品更加多元。
她补充，咸鱼搭配白饭或糯米饭，是北马地区深受欢迎的传统吃法。
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