（槟城13日讯）在现代食品趋势日新月异的今日，槟城娘惹粽制作人黄瑞燕选择以双手守护传统，用蝶豆花染色的糯米，包裹住一道代代相传的家族味道。
娘惹粽制作人黄瑞燕指出，传统上槟城的娘惹粽是白色的，但随著市场趋势变化，越来越多人喜欢色彩缤纷的食品，因此她采用蝶豆花（俗称蓝花）为糯米染色，不仅天然健康，也更能吸引顾客目光。
她表示，虽然马六甲的娘惹粽早已普遍使用蝶豆花染色，但在馅料方面仍与槟城版本有所不同。
“马六甲娘惹粽不含花生，而她制作的娘惹粽则包括冬瓜条、三层肉、娘惹香料（rempah）、花生及油葱，形成甜咸交织的独特风味。”
她说，很多外州顾客一开始以为我做的粽子和马六甲或新加坡的一样，吃过之后才发现其中的差异。
身为第七代娘惹的黄瑞燕，过往其母亲在端午节时有制作粽子售卖给附近的邻居，而她一开始仅是在端午节协助母亲售卖，后来才学习这门手艺。
她接受《东方日报》访问时说，2020年行动管制令期间因无事可做而开始动手包粽，没想到朋友吃后直呼“这就是小时候的味道”，并在社交媒体分享，从此订单暴增。
她指出，与咸肉粽相比，娘惹粽的制作工序更为繁琐，糯米需分色浸泡，再慢火蒸熟，尤其浸过蝶豆花的糯米较硬，需掌握精准火候与时间。粽子须趁热包裹，否则糯米冷却后会变韧，难以成型，所以平日时候，她坚持包裹不超过150粒的娘惹粽。
“最多的一次，是端午节期间包了250粒娘惹粽，那也已是极限了。”
除了娘惹粽，她也有制作及售卖其他的粽子，包括有肉粽、堿水粽、糙米粽、有机小米粽、印度香米粽及燕麦粽等。
她也曾于一个月内制作2万粒肉粽、3000多粒娘惹粽及1万粒堿水粽。
她强调，每颗粽子皆遵循母亲传授的传统制法与用料，从选材、炒馅、包裹、蒸煮到销售，全由她一手包办，并每日清晨现做确保新鲜。
同时为方便保存与食用，她采用可耐高温蒸煮的真空包装袋，让顾客安心食用。
黄瑞燕也分享到，蝶豆花也分有不同的品种，有些品种在就久放就会转为黑色、有些则是深浅颜色之分，但她会选用较为深色的蝶豆花，以做出最理想的粽子色泽。
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