（威南16日讯）不跟随科技机械化起舞，高渊一家创业58年的酱油厂，坚守人手操作来生产，传了三代的祖业，依然保持古方自然发酵晒制酱油，年年月月生产色香味和风味独特的酱油。
经过时代变迁，有多少老字号化作一缕清风，消失在历史的长河中，又有多少老字号历经风雨而不倒生存至今？
创业58年的天香园酱油厂，在市场激烈竞争中至今仍屹立不倒，足证其产品之通销与受欢迎。天香园酱油厂座落于高渊直落依卑，厂房外有锌板围篱，58年来鲜为人知，在前几年开始开放让团体进入参观后才知道，厂内晒豉场有大约200个酱缸，浓浓的酱香味迎面扑来。
天香园酱油厂东主罗国祥（52岁）说，该厂是由其父罗昌联在1960年创办，现由他及2名20多岁的儿子承接衣钵，继续守护家族生意。因生产过程要保持古方自然发酵晒制，所以没打算将厂房规模机械化。
回头机率高
他说，天香园酱油坚持传统酿造，日晒天然发酵，大约3个月时间就可抽取酱油。如果遇上雨季，可能会拖长至四五个月，视发酵程度而定。
他强调，其酱油是经日曝天然发酵而成，无添加人工调味料、色素，完整保留酱油的原始风味，回头机率很高。就像前来参观的吉隆坡团，有些回去之后再托北马区的亲友来买。
他说，天香园酱油销路只在威省至太平一带，卖的都是几十年的老顾客，主要顾客群是餐馆和饮食业者。“高渊约有75%饮食业者所采用的酱油，都是跟我拿货。以酱油来说，可能A牌子的酱油炒菜，咸度刚刚好，改用B牌子咸度会出现差异，饮食业者都惯用固定的品牌。”
他强调，作为日常饮食不可或缺的调味剂，酱油被评估有长远的市场，因此这个行业值得坚守与传承。
“头抽”最浓厚香醇
在制作方面，天香园酱油东主罗国祥精选加拿大入口的黄豆，先煮黄豆然后搅和面粉发酵一周，再加盐和水放入陶缸，让它在烈阳下曝晒发酵。
第一次抽取的酱油最浓厚香醇，称为“头抽”，属于上等酱油，第二、三次抽取的酱油较为次等，价格也比较便宜。至于烹煮猪脚醋的“老抽”，则要晒足一年才成品。
他指出，因为须在烈阳下晒黄豆，很难请到本地工人来做，所以生产流程和市场销售都是家庭成员自己做。工厂只请两三个人本地人，都是负责清洁工作。
他说，坚守卫生要求和规范去生产酱油，每个工序都是亲力亲为，确保不在任何一个环节出意外。“从煮豆至烹煮酱油杀菌等各个工序，都靠人手操作，所以厂房的规模一直无法扩充。”
他说，其家人足够兼顾各个工作岗位，确保酱油品质受控。第二，材火烹煮要比电炉来得醇香，这是他一直强调的卖点。
天香园酱油厂现有大约200个酱缸，每天都可抽取酱油和制作市场所需的各类调味料，包括辣椒酱、蚝油、醋、豆酱、黑豆酱、罗惹酱、甜酱、蕃茄酱等。一般上，天香酱油厂都是视黄豆发酵的质量来决定要制成豆酱或酱油。
由于近年的汇率起伏波动甚大，入口生意都受影响，他们也不例外，但为了留住熟客价格也没有做很大的调整。
27岁的罗振威从小在酿制酱油的环境成长，在18岁到酱油厂帮忙，对酿酱油产生兴趣，也常品尝其他品牌的酱油，还是觉得自家酿的酱油最香最入味。
罗振威现在是父亲的得力助手，不怕辛苦不怕晒，脸上的笑容像阳光一般灿烂。
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