(太平26日讯)曾经盛产软壳蟹的太平马登,养殖业者相信是海底下泥浆土质产生变化,以致螃蟹量剧减约80%,冲击软壳蟹养殖业,业者每天只能出产3至4公斤的软壳蟹,与数年前的每日出产60至80公斤,形成强烈对比。
据知,十八丁海域在过去曾盛产螃蟹,然而早期渔民对于软壳蟹没有兴趣,都是捕捉一般的硬壳螃蟹,人们也鲜少以软壳蟹来下厨。
大约在20年前,一些海鲜餐馆引进泰国的软壳蟹烹饪美食,使得软壳蟹受到渔民的关注,催生了养殖软壳蟹的行业。
十八丁和马登在过去都有人养软壳蟹,基于螃蟹量大减等因素,如今十八丁已没有人养殖,马登也从过去有数家养殖场,减至现在只剩一家。
据了解,螃蟹一生经过10余次的换壳,每一次换壳都是生命成长的延续,惟刚换壳的螃蟹全身软绵绵,称为“软壳蟹”,新壳会在一两天后逐渐变硬。
马登明添海产东主周明添接受《东方日报》访问时指出,在90年代时,软壳蟹每公斤12令吉,但因螃蟹量少,目前涨至每公斤38令吉,而且产量有限,不敷市场需求。
“一般的螃蟹依照体积分大中小,价格有10余令吉、30余令吉至50令吉,软壳蟹只有一种价格,即38令吉。”
他是向直弄、马登和十八丁的渔民收购小螃蟹,然后挑选即将换壳的小螃蟹,以养殖生产软壳蟹。
日仅产3至4公斤
他告知,大约3年前,相信是海底下泥浆土质和海水产生变化,螃蟹的数量剧减约80%,这种情况与十八丁鲜蚶量剧减情况相似。
“3年前,我每天向渔民收购600至700公斤的螃蟹,每日出产60至80公斤螃蟹,现在每日只收购得数十公斤的螃蟹,每日出产的软壳蟹只有3至4公斤,供应餐厅或酒楼。”
他表示,虽然渔民在最近捕获的螃蟹量稍有增加,但仍然无法与数年前盛产时期相比拟。
他说,以前马登有两三家软壳蟹养殖业者,也因螃蟹量少,现在只剩他一家养,其他地区如高渊、瓜拉牛拉、瓜拉古楼也很少人养。
他补充,本身也是有买卖螃蟹、销售熟螃蟹肉予餐馆,以及经营海产生意,才能继续养软壳蟹。
待换壳螃蟹须隔离
待换壳的螃蟹必须各别隔开,以免新换壳而软绵绵的螃蟹,成为其他螃蟹的腹中餐。
这些披著一身盔甲,令人望而生畏的海底“武装部队”,一旦被它拑到肯定通入心扉。原来,螃蟹不但会攻击外来的侵略者,更会在其他螃蟹脱壳后,攻击同类,吃食同类的肉裹腹,上演弱肉强食,同类相残的一幕。
脱壳的螃蟹则卸掉了武装,全身软绵绵,在海底甚至成为鱼、龙虾及同类的猎物。
周明添指出,饲养软壳蟹并不难,向渔民收购小螃蟹后,会挑选腹部颜色比较暗淡,即将换壳的螃蟹,养殖作为出产软壳蟹。
他说,挑选的小螃蟹将养在养殖场水箱中,必须喂予鱼肉,至螃蟹接近脱壳时才停止,而且螃蟹天生生活在流动的海水中,所以养殖场内的马达必须经常开启,让海水滚动,避免螃蟹不能适应环境而死亡。
换壳后立即冷藏
他说,螃蟹最快一两天,也有的迟至一个月,就会把外壳脱掉,换壳过程约一至二个小时,过一二天后新壳就会逐渐硬化。
“因此,换壳后,得将软壳蟹冷藏起来,以免壳硬化,过后以塑胶袋包装,销售予餐厅或酒楼。”
他指出,螃蟹换壳后体积机乎会长大一倍,蟹肉肥美,每只重约100克至200克,300克以上很少,烹煮食用时不用剥壳,可以连肉带壳一起吃掉。