槟城福建人过年都吃什么年菜？或许你问10个槟城福建人，8个会答：“猪肚汤、沙葛炒鱿鱼、咖哩鸡、炒什菜、卤肉”等，但拿同样的问题去问住在槟城的老福建，他们却有不同的答案。从他们的口中，娓娓道来，古时候的槟城福建人原来是这样子过年的。光阴如箭，当年的小伙子，如今已白发苍苍。只过了一甲子，怎么阿公阿嬷的年菜、过年习俗、禁忌，竟然就与我们这一辈，有著这么大的转变？
先从除夕夜年菜开始说起，原来老福建吃的是“搞干”（福建话念为Ko Ta）、炒大面、血蚶，相信是很多福建籍贯的年轻一辈，听都没听过的食物。
祖籍福建厦门海昌的老槟城谢清祥（71岁）接受《东方日报》访问时说，“搞干”是他的老母亲过年必备的年菜，从小吃到大，永远难忘的好滋味。“搞”的福建话译音与“交”雷同，吃了“搞干”就意味来年会交到好朋友，有贵人相助。
由于笔者不只没吃过“搞干”，连听也没听过“搞干”，因此，得拜托谢清祥花了好一番口舌解释“搞干”是什么？
据他解释，“搞干”烹饪方法有点像潮州小吃蚝仔煎（Oh Jian），只是“搞干”的面糊团并没放蛋。先以地瓜粉芡水搅成面糊团，加上蚝、虾及葱，慢火煎成薄片，再在薄片上放一些油葱、红辣椒丝及香蕉。
吃血蚶赚大钱
这种福建小吃在槟城已绝迹，想吃的话，大概只能跟卖蚝仔煎师傅要求：“老板，可以来一份不要放鸡蛋的蚝仔煎吗？”
还有种福建年菜是谢清祥从小吃到大，那就是炒大面。所谓的“大面”是好像大碌面（吉隆坡福建面）一样宽度的黄面，谢清洋说，现在市面上只能买到细如游丝的黄面。
在除夕夜吃炒大面寓意是长寿。
他说，除夕一定要吃白灼血蚶，意味新一年赚大钱，因闽南俗语有：“蚶壳钱、大赚钱！”这说法，也是年轻福建前所未闻的。
除夕祭祖6菜色
在除夕当天，福建人会祭拜祖先，祭品中一定要有三牲（鸡、鸭、猪）。祭品要有12碗，最少6样菜色，分别是猪肚汤、鱿鱼炒、卤肉、咖哩鸡等。年糕、年饼、水果、6种娘惹糕也不可或缺。
谢清祥说，槟城福建人大致可分为3种，分别祖籍来自漳州、泉州及娘惹峇峇。
福建漳州或娘惹峇峇，祭拜祖先的祭品会比较隆重及多样化，因为此籍贯的福建人比较富裕，有丫鬟使唤，也可让丫鬟及厨师帮忙张罗祭品。
至于娘惹则向来都擅于烹饪美食及制作糕饼，所以用于祭拜的菜肴肯定很丰富。
来自泉州的福建人，多是经济能力有限的一群，所以祭拜祖先的菜肴比较简单，通常是一条三层肉、鸡蛋、鸭蛋及两三样菜肴就行。
谢清祥说，现在的新生代觉得这样子祭拜祖先的方式很麻烦，一般都是从素食店打包五六盒素料及素饭就搞掂了。
拜大伯公演变收工宴
打工仔每年最期盼的“尾牙”或收工宴，其由来竟然与大伯公有关。
谢清祥说，福建人过年的习俗及祭拜，是从农历十二月十六开始。这一天也称为“尾牙”，尤其是平时有商务往来的商人，会特别注重这一天祭拜福德正神（大伯公）的仪式。
以前，老板们会在工作场所进行祭拜，之后宴请员工，当作慰劳员工们在过去一年为公司的付出。慢慢地，“尾牙”就演变成收工宴了。
十二月二十四，则是福建人送灶君的日子，会以年柑、年糕及年饼送灶，有人说灶君吃了年糕，其牙齿会被年糕黏住，那这位炊事之神就不会向玉皇打小报告了。有者则说，希望灶君吃了年糕后，会向玉皇代说甜言蜜语的好话。
送灶之后，家家户户就可进行大扫除。大扫除也称为扫尘（陈），除了扫灰尘，也是将陈年旧事给扫除掉。
“竹叶有一节一节，代表步步高升、节节前进；竹的阳气很重，可避邪。”
他表示，家里有安神的，则须为神明清洗，换金花和红布球，甚至张灯结彩贴春联。这些传统习俗，相信很多年轻人不知道，也不想知道了。
福建人过年习俗及禁忌
1）除夕守岁，守在父母身边，让父母添寿。
2）团圆饭后，换新衣服前往庙宇点头柱香，求全家平安健康。一般上，会在一个晚上到9间庙膜拜。
3）年初一吃面线，意即增长一岁。
4）向亲友拜年，要送柑，寓意苦尽甘来。
5）除夕夜得确保米缸装满米，寓意米缸常满
6）年初一喝红枣龙眼糖水，希望一生甜而不苦。
7）年初一忌讲粗口、忌扫地、忌穿黑色衣。
8）相信黄梨能带来好运，因为黄梨的福建话发音类似“旺来”
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