为保住槟城美食的原汁原味，槟州政府宣布从2015年起禁止外劳在槟威两地的熟食小贩摊格掌厨，违例者将被撤销执照。
槟城小贩商业公会会长林东英接受本报访问时表示，虽然新政策落实日期已逐渐迫近，但由于一些小贩仍无法顺利请到本地人员工，唯有见步行步。
他说，本地人对工作时间及薪水要求比较高，也不愿从事辛苦的工作，所以，部分小贩仍无法顺利聘请本地人帮手。
他表示，尽管这项政策1月1日落实，但所幸州政府仍体恤小贩面对的困境，而愿意给予1年宽限期。
他说，在这1年的宽限期内，小贩应该尽力去解决请不到本地人帮手的问题。否则宽限期一过，违规小贩遭当局取缔而被吊销执照时，就再没有情面可说。
他也赞成，州政府落实小贩摊格禁止外劳掌厨的政策。毕竟，从长远来看，食客来到槟城，是不会想吃到由外劳掌厨的所谓槟城美食。
他说，目前在槟城仍看到一些旅游区的小贩，聘请外劳在档口当帮手。
根据当局的严格标准，这项政策落实后，仅允许外劳帮手在档口担任切菜、洗碗、捧面、清理的工作。外劳不被允许煮汤、调味、煮面、加料成熟食等工作。
影响槟州旅游业
他说，这项政策是合时宜的，因为不想看到槟城的情况也像吉隆坡一样，大部分小贩档口由外劳掌厨。
“继续由外劳掌厨，一定会影响槟州旅游业的。现在的食客很现实的，看到是外劳掌厨会宁愿不要光顾。”
无论如何，他仍吁请当局，尽快厘清这项新政策的灰色地带，如外籍媳妇能否掌厨、咖啡店的小贩是否受影响、是否只有售卖槟城道地美食的小贩受影响等。
他感到疑惑，虽然咖啡店东主有向市政局申请执照，但在咖啡店内营业的其他面食小贩是不必向市政局申请执照的，那这些小贩是否也在管制范围内？
槟岛市政局执照及公共卫生小组交替主席王耶宗受访时则回应，咖啡店内的小贩也在管制范围内，因为当咖啡店的东主申请执照时，已连同店内其他小贩档口的执照一并申请了。
“若咖啡店内有10个面食档口，早在咖啡店东主申请执照时已清楚列下来了，因此，咖啡店的小贩也受到管制。”
他说，至于食阁（food court）小贩，就必须视其营业执照是隶属餐厅，抑或小贩中心组别。如果执照属餐厅组别，那就不受这项新政策影响。
州政府已说明，这项新政策只涉及街边、小贩中心或咖啡店的小贩，不涉及餐厅业者。
可聘外劳担任帮手
槟岛市政局执照及公共卫生小组交替主席王耶宗表示，小贩可聘请外劳担任帮手，但小贩必须亲身在档口营业，而不能让外劳单独顾档。
他说，嫁来本地的外籍媳妇，也只能在档口担任帮手，不能掌厨，也不能申请小贩执照。
这是因为目前槟威两地市政局只会发出执照给符合条件的本地人，现有移民局条例也不允许外劳当小贩。
他说，在新政策实行后，当局会加派人手，前往各小贩中心突击检查。他表示，鉴于新政策仍有1年宽限期，因此，未来1年即使捉到有小贩违例，也不会撤销其执照。
“不过，从2016年1月1日开始，就再没有借口了。若是被捉到，肯定会被撤销执照。”
他也说，民众若有看到外劳单独顾档的小贩档口，可通过槟岛市政局热线04-2637637举报。
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