所谓“天公诞大过年”,初九凌晨拜天公是福建人的大事,有的福建人更认为拜了天公才算­过年,因此对天公诞的供品十分讲究,其中,寓意步步高升、如意吉祥、天下太平的糖塔,是不可或缺的供品之一。

糖塔用白糖、色素等混合在锅里熬煮化后浇入预制的各种花样的木模中冷却而成,款式有动物、花鸟、建筑物等,造型逼真,而供祀天公时的糖塔造型,则以五兽糖塔为主,即宝塔造型、龙凤和一对瑞狮。

制作糖塔的过程看似简单,但做起来不昜,大山脚荣香饼家酒行东主黄琛峰是第三代制糖塔工艺品传人,就亲自向读者展示制作糖塔的过程。

制作糖塔的过程:

1.把砂糖倒入锅内,再加一点的色素,倒入适量的清水,放在煤气灶上烧煮半小时,然后加以搅拌20分钟,锅内砂糖就沸腾成液体状。

2.从锅里捞出一点糖浆,放入清水里测试,然后再用手指捻捉一下,以观察糖浆的形状及软硬度,确定火喉够后,再次用力的搅拌,直到糖浆呈粉白色为止。

3.迅速把糖浆倒入印模里。

4.10分钟后,拆去印模上的箍圈,小心的瓣开三块印模,再慢慢的把双面印模给瓣开,一个完整的糖塔成品就出来了。

延伸阅读:
拜天公不可少 糖塔造工细腻考究

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