江运祝病逝,享年86岁。

(新加坡25日讯)新加坡海南鸡饭界名人、无骨海南鸡饭推手江运祝,周二(23日)在家中过世,享年86岁。

江运祝是老字号Chatterbox鸡饭的初创团队成员,他曾在乌节路前文华酒店的Chatterbox推出无骨海南鸡饭,让街头美食登上大雅之堂。经过后续的多次改良,这道海南鸡饭也变得出名,一盘要价超过25新元,不少明星如成龙和周杰伦都曾是座上客。

江运祝与妻子育有三子一女。长子江隆平(62岁,鸡饭师傅)在灵堂接受访问时说,父亲在2020年被检测出胆管癌,但因担心动手术风险太大,所以拒绝了医生动刀的提议。

他透露,父亲今年3月因病情恶化入院,医生要家人做好心理准备,父亲也选择回到家中度过人生的最后时光。 

“我当时人在纽约经营生意,原本要在隔天赶回来,但没想到父亲先走一步。他临终前与我视讯,交代我要好好照顾自己,最终安详过世。”

江隆平说,父亲一生都从事与美食相关的行业,更是海南鸡饭界的重要推手。

“当时文华酒店的总厨要研发出一道新加坡特色料理,我父亲和团队成员就推出了无骨海南鸡饭,摆盘也花心思,将鸡肉放在椭圆形盘中,搭配一碗油香鸡饭和三碟蘸酱,并以托盘盛放摆上桌。

江运祝离开文华酒店后,曾代表新加坡把海南鸡饭介绍到哥本哈根、杜拜、巴林等地,也曾在电视上示范海南鸡饭的做法。他后来创办江记正宗海南鸡饭,过后由儿子接手,但因租金涨价等因素,店面在2022年结业。

江隆平说,他自小就和弟妹向父亲学习做鸡饭,父亲是一位非常严格的师傅,讲究面面俱到。以辣椒为例,如果做得太“水”,便会整罐丢掉,要求他们重新再来,直到学会为止。”

在父亲的严厉要求下,江隆平掌握重要的技巧,他目前在纽约和朋友合伙经营鸡饭生意,希望将父亲的技艺发扬光大。

女儿江丹玲(58岁,食品管理员)说,父亲非常坚强,当时江记正宗海南鸡饭面对租金压力,难以经营持续下去时,父亲便到外面打工,设法贴补生意,父亲的毅力令她敬佩 。

江运祝灵堂设于新加坡义顺环路第787座组屋楼下,家属择定本月27日举殡。

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