新加坡的肉骨茶大多走潮州式,胡椒是其中一大亮点。

(新加坡26日讯)大马将肉骨茶列为国家美食遗产,受访的数家狮城知名肉骨茶老字号表示,马新肉骨茶各有不同,乐见此举或可带动外国旅客到马新两国吃肉骨茶的热潮,互惠互利。

大马政府日前颁布2024年物质遗产名单,正式将肉骨茶等10种食物列为国家美食遗产。

《新明日报》报导,多名业者说道,马新肉骨茶虽同名但实际有别,最主要分别是大马的肉骨茶多用药材炖煮,而新加坡的肉骨茶也称潮州式肉骨茶,胡椒是其中一大亮点。

40馀年狮城品牌发起人肉骨茶的第二代传人蔡正坤(50岁)说,马来西亚的作法能提高外国旅客对肉骨茶的兴趣,而且也会对狮城的肉骨茶产生好奇心,来旅游时会想吃吃看两地肉骨茶的分别。

“这么想来,他们此举也能提高肉骨茶的知名度,对大家都是好事。”

已有近70年历史的“黄亚细肉骨茶”创办人黄锡海(88岁)则指出,自己访马时不时也会有吃当地的肉骨茶,发现其实大马的肉骨茶也有很多不同的呈现方式,有的用砂锅,有的则添加各式各样的菜。

“其实我们卖的肉骨茶也顺应著时代,随每代人负责人而有所改变。像我父亲煮肉骨茶时,只有排骨、脊椎骨和猪尾巴,到了我的时候,我才加了猪肝、腰子、粉肠这类选项。到了现在,我们又有豆卜、花生等配料。”

另一家狮城品牌欧南园亚华肉骨茶创办人魏松濠(60岁)则认为,大马将其肉骨茶列为国家美食遗产,新加坡也可考虑将狮城的潮式肉骨茶作进一步的国际推广,两国一齐推高“肉骨茶”的地位,互惠互利。

亚华肉骨茶创办人魏松濠在其子女所经营的团缘肉骨茶门市前。
亚华肉骨茶创办人魏松濠在其子女所经营的团缘肉骨茶门市前。

公众:各花入各眼 口味很个人

记者昨午走访几家位于克拉码头附近的肉骨茶店,临近晚餐时分皆门庭若市。
 
食客陈军辉(43岁)说,他曾在大马吃过药材味浓的肉骨茶,觉得不错,但因为从小吃惯了新加坡版本的肉骨茶,还是更习惯这个口味。

“毕竟各花入各眼,而口味也是很个人的。”
 
另一公众陈小姐(48岁)则表示,自己不会拘泥肉骨茶究竟是哪国的,最重要的是那家店本身的食物好不好吃。

来自台湾的黄姓游客(30岁)则说,马新的肉骨茶都品尝过,认为是两种不同的诠释,对他而言虽然都叫肉骨茶,但其实是不同的菜肴。

“每个人的味蕾习惯不同,很难去说哪一个比较好吃。而且因为材料不同,很难直接比较。”

林益民:马新历史相依 难分“肉骨茶”属谁

以香料等烹煮成排骨汤的肉骨茶,一直是受到马新两国普遍华人社群所喜爱,然而也不时会有网民针对肉骨茶究竟是哪一国的进行不少讨论。

新加坡美食家林益民说,肉骨茶原本属于南来华人苦力用以补充体力的食物,后演慢慢变成家喻户晓的美食。又因马新两国历史相依,因此难分究竟是属于谁家的,重要的是时至今日,两地的肉骨茶已演变为风味各异的美食。

林益民说,除了以有否用药材区分,大马肉骨茶普遍也含各种不同的猪肉部位包括内脏,而新加坡版本的则还是多以排骨为主。

此外,新加坡肉骨茶虽多为潮式的,但也有用酱油所煮、色泽较黑的福建式肉骨茶。

魏松濠则指出,两国的肉骨茶不同跟以前的环境有很大关系。像新加坡早期有很多苦力,因此加了胡椒、蒜头和猪骨髓烹煮的肉骨茶能有祛风、驱寒、杀菌、补钙的功效。马来西亚的肉骨茶以药材为主,则可能受吉隆坡广东人饮食文化影响有关联。
 

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