(新加坡28日讯)潮州粿老字号阿嬷做粿做到87岁,直到两年前过世,曾一起打拼30多年的六旬儿要完成母亲生前的心愿,让传统潮州糕点尤其是濒临消失的正宗鼠壳粿传承下去。
《新明日报》报导,“老婶阿嬷潮州粿”位于红山1巷第125座组屋楼下,第二代传人吴先生(60岁)是潮州粿阿嬷谢绍莺的儿子。
他受访时说,在90年代期间,注意到本地人逐渐西化,越来越多年轻人不知道传统糕点的存在,而母亲正好有一双巧手,能做出美味正宗的潮州糕点,便建议母亲售卖潮州糕,用美食来传承潮州文化。
母50岁创业 做粿做到87岁
“母亲当时已50多岁,但她还是欣然答应和我一起创业,因为她也不希望看见潮州文化逐渐被遗忘。感谢媒体报道,打响了‘老婶阿嬷’的品牌,让更多人注意到我们的糕点。”
他忆述,母亲出自做粿世家,外公在二战之前就来到本地,在如今的克拉码头一带售卖糕点。母亲14岁时和家人也一起来这里生活。根据潮州人的传统习俗,女人在出嫁前便要习得厨艺,包括制作糕点,因此母亲从小便有一门好手艺。
“做糕几乎是她的整个人生。潮州糕对她寓意非凡,是团聚与祭拜时不可或缺的食物。到了晚年,即使行动不便,她依然坚持时常到店里帮忙。”
2021年6月,谢绍莺的身体状况出现红灯,被医生诊断患上肺炎,之后病情反复,短短半年内就因肺炎四度入院。同年12月2日,她在医院撒手人寰,享寿87岁。
“母亲生前的心愿和我一样,就是希望店面可以一直做下去,传承文化。”
谢绍莺两年前离世,至今店里四处都还贴著有关她的报道与照片,似乎从未离开。吴先生说,很怀念和母亲一起打拼的日子,会带著她老人家的精神走下去。吴先生也将母亲生前接受采访的报道一一剪下来收藏,并如数家珍地向记者出示,似乎涌入万般回忆。
小黑点是印记 鼠麹草来源少
吴先生说,传统潮州糕之中,烹煮过程最耗费心神的便是鼠壳粿。鼠壳粿最重要的原料是鼠麹草,经处理后,用慢火熬煮10小时成汤汁,再把鼠麹草汁倒入糯米粉中搓成皮。正宗的鼠壳粿上面有著星点般密集的小黑点,那便是鼠麹草叶的印记,吃起来有特别的香气。而市场上大多用黑芝麻来代替鼠麹草,并没有这些特点。
吴先生深知鼠麹草是传统鼠壳粿的精髓所在,因此坚持使用亲戚从中国潮汕收割与晾干后运过来的鼠麹草。
“疫情之前,他们就告知我们鼠麹草的收成开始减少,将来价格可能会飙升,因此建议我们趁那个时候先收购大批的鼠麹草,目前我们还有五、六年的存货。”
他曾尝试寻找本地的鼠麹草,但却被告知只适合用来做药材,因此五六年后,若失去来自亲戚的供应,有可能就无法继续做鼠壳粿了。