（成都18日讯）中国四川省广安市近日举行“第六届世界川菜大会”，会上发布了《川菜产业高质量发展研究报告（2023）》，指截至2023年上半年，川菜门店数量已超过32万家，成为中国第一大菜系。
《新京报》引述《报告》指，截至上半年，川菜门店数量已超过32万家，粤菜为13万8000家，江浙菜为12万2000家，川菜成为全国第一大菜系。其中四川和重庆两地是川菜“大本营”，门店数量占据川菜门店数城市排名的前两位。其次为上海、北京、深圳，并呈现逐年增长态势。
《报告》又指，2021年，米其林榜单正式登陆成都，成为继上海、北京、广州之后的米其林第4城。成都入选米其林餐厅的数量逐年增加，2022版、2023版、2024版分别为50家、56家、69家。
《报告》显示，根据联合利华饮食策划大数据研究中心统计，“90后”（1990年后出生的人）、“95后”消费者已成为消费主力，日常就餐的消费占比持续提升，已接近70%。“辣”成为“80后”消费者最喜欢的口味，而麻辣、香辣、青花椒等风味，成为消费者最喜爱的川菜味型，为川菜创新菜品研发提供了风味指引。
《报告》还公布了“传统川菜及新派川菜热卖菜榜单”。在“传统川菜热卖菜榜单”中，青花椒烤鱼成为最受欢迎菜品，老坛酸菜鱼、歌乐山辣子鸡位列第2、3位，跷脚牛肉、青椒土豆丝、毛血旺、麻婆豆腐、宫保鸡丁、口水鸡、鱼香肉丝进入前10名。
冒菜鸡血旺成为“新派川菜热卖菜”榜首，酸笋臭豆腐烤鱼、咸蛋黄米捞虾滑、腌笃鲜砂锅鱼、牛心白汆丸子等，均榜上有名。
