(新加坡2日讯) 香港食神梁文韬(韬韬)时隔6年再访新,他大赞新加坡美食变化不大,但认为新加坡的掌厨人恐会出现“后继无人”情况。
梁文韬在“日日发海鲜煮炒”摊接受《新明日报》访问时,笑言上次来新寻找美食,已有起码5、6年之久,如今再访,美食味道没改变,惟他表达对新加坡厨师青黄不接的担忧。
“坦白说,现在新加坡厨师,年纪都是比较大,因很多都是香港,或马来西亚移民过来,有水准但年纪很大,很担心有天会后继无人。”
“但本地食物多数口味很重,有句话‘口味重遮三丑’,食客就比较容易应付,如果要清淡又要好味道,厨师就很难做。”
梁文韬认为,新加坡人喜欢辣味与甜味,美食味道偏向重口味,笑言他吃个云吞面,面都是很多黑酱油搅拌一起。
“我吃了两次辣椒螃蟹,已经叫了少辣还是很辣,我不能吃辣,就会比较难受。”
怕辣的梁文韬却爱新加坡叻沙:“因为它有椰浆又有香味,很多人以为我大鱼大肉,其实我很喜欢面食,尤其是叻沙汤会喝完整碗,我觉得倒是不这么辣 。”
梁文韬是识食之人,询及圈内是否有艺人,厨艺能获得食神认可?他笑言:“我相信很多艺人都会煮,但能煮到像国际级或酒店级大厨,暂时都没找到,也想不到有谁能做到。”
梁文韬不讳言:“我看那些饮食节目,其实和真正大厨,相比还是有段距离。”
他透露,本身不收徒弟,但他喜欢“会煮”,对煮东西有心得的 年轻人。
“好厨师懂得如何利用有限资源来制造无限创意,也一定要善用食材。”
圈内很多艺人涉足饮食业,但真正能做到永续经营算少数,对于这现象,梁文韬认为,艺人有知名度,很多人光顾都是吃爽,吃了一两次,厌倦了就不会再回头,因顾客永远最实际,又要好吃又要价钱适中,如果只是有个名气,始终都不会持续太久。
梁文韬这次来新是为拍摄《韬滔有食神》,该节目是在其个人优管频道播放。
他透露,他有个团队,每次放假,他都不会留在香港,而是到处去找美食,好像这次到马来西亚,又来新加坡。
“20年前,我拍tvb《日日有食神》,全剧72集,节目最高收视32点,饮食节目未曾有人破纪录,我拍摄是Infotaiment,优管也是资讯文教形式,但一般人都是拍爽,比较variety(综艺),我不同之处就是,会解释给人听,好在哪里,为什么好吃。”
询及是否有帮剧集或电影做顾问,梁文韬直言,本身年纪大了做不了,拍戏也会很辛苦。
“以前接通告,一去就去几天,根本没那么多时间搞这些,我现在还没退休,还在做生意,(节目)只是拍来玩。”
梁文韬这次来新会逗留到周六,他大赞这次来新最直接感受是“我赚了”。
“这里食物价格稳定,我几年前来是几块钱新元,现在多数4新元(约13令吉92仙)、最贵5新元(约17令吉40仙),而大陆、香港已涨价40%。”