(新加坡4日讯)新加坡拥有65年历史的金记炒福建面,老摊主戴劳力士表、穿长袖炒面,形成独特的场景。
金记炒福建面位于惹兰友诺士,摊主陈贵金正物色接班人,出售生意和虾面秘方,以传承老味道。
陈贵金自13岁开始跟著堂哥一起炒虾面,17岁时开店当老板,如今这个品牌已有65年的历史。除了有令不少饕客寻味的古早炒福建虾面,陈贵金穿长袖衬衫、戴劳力士手表炒面,更是一直以来备受关注的独特场景。
陈贵金今年已经78岁,虽然他觉得在未来3年间不会有退休打算,但为长远计划,他已经开始物色合适的接班人,并打算出售生意和秘方。
找到接班人后,他将考虑当一两年的顾问,以确保食物的味道得以保留。
“几年前我开始有了要寻找接班人的想法,毕竟年龄一年比一年大,秘方如果没有传出去,会很可惜,我想要给更多本地人尝尝这个味道。”
陈贵金育有3名孩子,唯有大儿子同样在经营餐饮业,并尝试学习这门手艺。
然而,陈贵金对自己一手打造的品牌要求严格,事事把关且不容马虎,他认为大儿子学得仍不到位,所以想另寻合适的接班人。
为确保食物品质与味道,陈贵金每天清晨5时便到芽笼士乃的巴刹采购新鲜食材,之后在11时开始准备炒第一盘虾面直到凌晨12时结业,中间下午3时至5时小休。他已经习惯这个作息,就算年纪大了,也不想缩短营业时间。
他受访时说,母亲曾以福建话的“铁人”来形容他的好体能。
“炒面也可算是一种运动……我这个年龄没有‘三高’,健康也没有问题,我会把生意继续做下去,直到不能做为止,因此也不打算在找到接班人后,把店铺关掉。”
以穿长袖衬衫、戴劳力士手表炒面闻名的陈贵金,至今仍坚持这样的装束。
他说,1970年代,不少人把书记等文书工作视为白领职业,相对于厨师等蓝领工作,那些职业较受重视。自1980年代开始,为了不想让别人看不起,他就决定,当小贩也要穿长袖衬衫、戴名表。
“只要有心做美食,就算穿著长袖衬衫在厨房炒面,也不会觉得热。”