西班牙公司Nova Meats则是使用特殊3D列印机,制造出口味与质地几可乱真的肉排。(图取自novameat面子书)

(伦敦7日讯)家庭餐桌上摆满3D列印机列印的肉排,以及运用甲烷等气体或火山微生物制造的其他蛋白质食品。这幅场景听起来有点像科幻小说,但短短几年后就可能会成真。

台湾中央社引述汤森路透基金会报导,随著“超越肉类”(Beyond Meat)与“不可能食品”(Impossible Foods)等公司研发的素牛肉与汉堡肉替代品取得爆炸性成功,替代性蛋白质产业持续蒸蒸日上。

根据英国投资银行巴克莱集团,替代性肉类销售额10年内可能达到1400亿美元(约5804亿令吉),相当于全球肉类产业的10%,或增至当前销售额的10倍。

随著素牛肉与汉堡肉替代品取得爆炸性成功,替代性蛋白质产业持续蒸蒸日上。这是周三在中国上海举办的第二届进博会上,由美国Impossible食品公司带来的一款人造肉汉堡。(图取自中新社)
随著素牛肉与汉堡肉替代品取得爆炸性成功,替代性蛋白质产业持续蒸蒸日上。这是周三在中国上海举办的第二届进博会上,由美国Impossible食品公司带来的一款人造肉汉堡。(图取自中新社)

有害元素转变成食材

现在更有业者致力研发新一代产品,结合尖端技术与古老发酵程序,把有害或常见的元素转变成基本食材,希望借此减少农业的庞大碳足迹。

芬兰Solar Foods研发的可食用蛋白粉Solein,是把微生物放入一种液体中,利用氢气与二氧化碳的微小气泡喂养它们。采用类似制造啤酒或葡萄酒的程序,只是不涉及葡萄或谷物。

液体变浓稠后经干燥成为细粉状Solein,其中65%成分是蛋白质,吃起来跟小麦面粉非常像。Solein可运用于既有植物性产品上,未来还可用于制作人造肉。业者表示,未来Solein的制造成本约每公斤5欧元(约23令吉),2021年前就可上市。

总部设在印度班加罗尔的String Bio,也是借由发酵程序协助对抗农业温室气体排放。他们把温室气体甲烷转变成蛋白粉,初期将提供动物食用。

美国Impossible食品公司周三在中国上海的进博会,带来的一款人造肉汉堡,吸引食客争先品尝。(图取自中新社)
美国Impossible食品公司周三在中国上海的进博会,带来的一款人造肉汉堡,吸引食客争先品尝。(图取自中新社)

利用火山微生物发酵

美国公司Sustainable Bioproducts制造的蛋白质很特殊,他们使用的是黄石国家公园火山温泉里发现的微生物。这家公司2月分已募得3300万美元(约1亿3681万令吉),计划利用此火山微生物透过“新颖发酵法”,于明年生产一种“类汉堡”。

西班牙公司Nova Meats则是使用特殊3D列印机,制造出口味与质地几可乱真肉排。列印机的卡匣式注射器喷出植物性蛋白质,制作3D素食肉排。

不过,对于投资人而言,替代性蛋白质仍面临3项主要限制。投资公司Unovis Partners管理合伙人马利克指出,味道、价格与能否量产是关键,“如果你不能让它大量生产,就很难看出它如何能真正改变世界”。

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