（伦敦7日讯）家庭餐桌上摆满3D列印机列印的肉排，以及运用甲烷等气体或火山微生物制造的其他蛋白质食品。这幅场景听起来有点像科幻小说，但短短几年后就可能会成真。
台湾中央社引述汤森路透基金会报导，随著“超越肉类”（Beyond Meat）与“不可能食品”（Impossible Foods）等公司研发的素牛肉与汉堡肉替代品取得爆炸性成功，替代性蛋白质产业持续蒸蒸日上。
根据英国投资银行巴克莱集团，替代性肉类销售额10年内可能达到1400亿美元（约5804亿令吉），相当于全球肉类产业的10%，或增至当前销售额的10倍。
有害元素转变成食材
现在更有业者致力研发新一代产品，结合尖端技术与古老发酵程序，把有害或常见的元素转变成基本食材，希望借此减少农业的庞大碳足迹。
芬兰Solar Foods研发的可食用蛋白粉Solein，是把微生物放入一种液体中，利用氢气与二氧化碳的微小气泡喂养它们。采用类似制造啤酒或葡萄酒的程序，只是不涉及葡萄或谷物。
液体变浓稠后经干燥成为细粉状Solein，其中65%成分是蛋白质，吃起来跟小麦面粉非常像。Solein可运用于既有植物性产品上，未来还可用于制作人造肉。业者表示，未来Solein的制造成本约每公斤5欧元（约23令吉），2021年前就可上市。
总部设在印度班加罗尔的String Bio，也是借由发酵程序协助对抗农业温室气体排放。他们把温室气体甲烷转变成蛋白粉，初期将提供动物食用。
利用火山微生物发酵
美国公司Sustainable Bioproducts制造的蛋白质很特殊，他们使用的是黄石国家公园火山温泉里发现的微生物。这家公司2月分已募得3300万美元（约1亿3681万令吉），计划利用此火山微生物透过“新颖发酵法”，于明年生产一种“类汉堡”。
西班牙公司Nova Meats则是使用特殊3D列印机，制造出口味与质地几可乱真肉排。列印机的卡匣式注射器喷出植物性蛋白质，制作3D素食肉排。
不过，对于投资人而言，替代性蛋白质仍面临3项主要限制。投资公司Unovis Partners管理合伙人马利克指出，味道、价格与能否量产是关键，“如果你不能让它大量生产，就很难看出它如何能真正改变世界”。
