三星餐厅要求“退榜”　米其林集团准了

已有百年历史的米其林指南，虽带来荣耀，但也是包袱。已连续18年夺下米其林三星的法国餐厅Le Suquet主厨赛巴斯提安布拉斯（Sébastien Bras），便不讳言不愿在评鉴的巨大压力下掌厨，去年9月要求摘星，消息一出震惊全球美食界；米其林集团近日也开首例同意退榜。

位于南法餐厅Le Suquet，已连续18年获得米其林三星肯定，由父传子依然让餐厅招牌屹立不摇的故事，还曾被拍成电影《米其林厨神：美味的传承》（Entre les Bras），在法国的知名度也相当高。

然而，原本最闪耀的光芒，却成为Le Suquet主厨最重的包袱，布拉斯曾对外透露，米其林每年2到3次进行评审，不知道评审人何时会来，每一道菜都可能被审核，若每天上桌500道菜色，就代表有1道菜要接受考验，如此庞大的压力，让他宁愿放弃米其林三星荣耀。

因此，Sébastien Bras在去年9月提出除名要求，希望自家餐厅不再列名于米其林指南中。对他来说，即使可能因为除名，会让自己变得比较不有名，但他愿意接受这样的结果。因为可以持续创作更棒的地方料理，而不用担心创作是不是取悦了米其林评鉴者。

米其林集团也对此做出回应，虽然过去除名通常都是主厨退休，或是该餐厅型态改变，才会从米其林指南中除名。这也是第一次碰见因无法承受米其林三星带来的压力而希望除名的餐厅，但尽管如此，还是接受该家餐厅退榜，并提到很“将不愿上榜的餐厅列入指南，对我们是一件难事。”也就是说，即将在2月5日发行的2018年“法国米其林指南”，将不再有该餐厅在其中。

不过，要求除名或是放弃星星荣耀的餐厅并不只Le Suquet一间，近年来国际间有不少名厨不想承受米其林评等压力，拒绝或退还米其林星星。像是伦敦名厨怀特（Marco Pierre White）其同名餐厅在1994年获得米其林三星，也是最年轻拿下米其林三星荣耀的名厨，但他在1999年归还米其林，成为首位拒绝米其林的名厨。

法国名厨桑德鸿（Alain Senderens）则是经营两家米其林三星餐厅长达30年，但在2005年宣布放弃星星。对外受访提到，他想要开心一点，无拘无束的创造美食，把钱花在食材上。

除了国外名厨外，台湾知名主厨江振诚去年底宣布其新加坡餐厅Restaurant ANDRÉ于今年2月停业，声明归还米其林二星荣耀，虽然此举引发不小争议，毕竟米其林星等只要在餐厅关门就除名，没有归还问题。但江振诚同时点出，希望即将来台的“台北米其林指南”，能垂爱自己参与主持台湾餐厅RAW以外的餐厅，能单纯专心在料理上。