（纽约、香港7日讯）不少华人都喜欢吃蟹黄与蟹膏，视其为蟹的精华所在。不过，美国纽约市卫生局近日将蟹黄、蟹膏列为禁吃部位，指因为纽约水域污染问题，导致它们含二噁英等化学物质超标，吃下可能影响健康甚至致癌，紧急呼吁华人关注。
据香港《太阳报》周日报导，中文大学生化系副教授陈竟明受访时表示，这些化学物质只会融于生物的脂肪中，而蟹黄和蟹膏正好是脂肪所在，所以特别容易吸收化学物质。当中，雌性的蟹黄化学物含量会较高，因为蟹黄属卵巢部分，所需的营养较多，脂肪含量较高，所以会吸收更多化学物质。
香港名厨周中说，未听闻进食蟹类会有吸收化学物质的风险，又指中西饮食文化不同，是否安全难以一概而论，认为事件不会影响华人对于吃螃蟹的信心。他建议，进食蟹类时可配以酒类，以解湿热。
纽约市卫生局上周三特地派人到华埠，向居民讲解有关讯息。工作人员基南表示，纽约哈德逊河、伊斯特河等水域的工业污染问题严重，多氯联苯（PCBs）、二噁英和镉的含量十分高，影响水产安全。当中蟹黄与蟹膏属于高危食品，因包括蟹的消化腺、排泄腺和肝胰腺，是化学物质集中之处。
基南又指，这些危险化学物质会在人体不断积累，随时致癌，女性吃了可能导致诞下有缺陷的婴儿，而小孩吃了则会影响发育。
在煮食方面，当局指不应食用已死去或外壳破损的蟹，只煮活蟹，并彻底煮熟才可食用。另外，用于煮食蟹类的汁液，亦不应再用来做酱汁，因经烹煮过后，多达80%的多氯联苯会流入这些汁液中。
