(纽约、香港7日讯)不少华人都喜欢吃蟹黄与蟹膏,视其为蟹的精华所在。不过,美国纽约市卫生局近日将蟹黄、蟹膏列为禁吃部位,指因为纽约水域污染问题,导致它们含二噁英等化学物质超标,吃下可能影响健康甚至致癌,紧急呼吁华人关注。

据香港《太阳报》周日报导,中文大学生化系副教授陈竟明受访时表示,这些化学物质只会融于生物的脂肪中,而蟹黄和蟹膏正好是脂肪所在,所以特别容易吸收化学物质。当中,雌性的蟹黄化学物含量会较高,因为蟹黄属卵巢部分,所需的营养较多,脂肪含量较高,所以会吸收更多化学物质。

香港名厨周中说,未听闻进食蟹类会有吸收化学物质的风险,又指中西饮食文化不同,是否安全难以一概而论,认为事件不会影响华人对于吃螃蟹的信心。他建议,进食蟹类时可配以酒类,以解湿热。

纽约市卫生局上周三特地派人到华埠,向居民讲解有关讯息。工作人员基南表示,纽约哈德逊河、伊斯特河等水域的工业污染问题严重,多氯联苯(PCBs)、二噁英和镉的含量十分高,影响水产安全。当中蟹黄与蟹膏属于高危食品,因包括蟹的消化腺、排泄腺和肝胰腺,是化学物质集中之处。

基南又指,这些危险化学物质会在人体不断积累,随时致癌,女性吃了可能导致诞下有缺陷的婴儿,而小孩吃了则会影响发育。

在煮食方面,当局指不应食用已死去或外壳破损的蟹,只煮活蟹,并彻底煮熟才可食用。另外,用于煮食蟹类的汁液,亦不应再用来做酱汁,因经烹煮过后,多达80%的多氯联苯会流入这些汁液中。

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