广州天河区沙河一带是民间美食沙河粉的发源地，但如今沙河不再生产沙河粉，以制作传统沙河粉闻名的沙河大饭店亦于12年前倒闭，第3代传承人以及制作团队均不是沙河人。也因著传统手工制粉过程繁复、辛苦，现今大多年轻人皆不愿意接手，沙河粉正宗制作手艺恐被机械取代，发源地近年也变成服装批发市场。
综合中港媒体报导，沙河粉是粤港澳平民美食，广州市民在早餐、正餐、夜宵都有吃河粉的习惯。论口味：酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，论做法：炒、捞、汤、蒸各式齐备，在众多的粤菜餐厅和酒楼中，干炒牛河几乎成为必备的菜式。
起源于广州天河沙河镇的沙河粉（即河粉），近年先后被列为市级和省级非物质文化遗产，惟制作沙河粉闻名的沙河大饭店，2003年因经营困难倒闭，当时政府为让沙河粉的传统制作手艺能传承下去，找到广州耀华饮食集团负责人区又生，区接手后即于白云山脚创办“沙河粉村”餐厅，并将为饭店制作独门沙河粉的技术团队，全部调到餐厅，区又生因此成为官方认定沙河粉的传承人。
年轻人不愿入行
“沙河粉村”的制作主管金姨从事沙河粉的制做15年，金姨把自己最美好的年华都留在蒸汽云绕的沙河粉厨房，原因非常朴实简单，“就是因为喜欢吃，从小就喜欢！”
沙河粉制件共分8工序，分别为选米、洗米、磨浆、铺浆、蒸煮、起粉、摊凉、切粉。上乘的米浆是沙河粉质量的前提，其后5道工序，则更多的关系到沙河粉的质感和口感，主要依赖人力和师傅的手艺。但随著制作团队大多年事已高，加上年轻人又不愿入行，金姨担心传统制作手艺或后继无人，最终将会失传。
现年60岁金姨已到退休年龄，她说，由于传统手工制粉过程辛苦，每天需站立数小时，且不断重复同样动作，“年轻人不愿意做！”金姨虽曾想过退休，惟担心沙河粉的传统手艺无人继承，才继续下去，她希望在退休前，能找到年轻人接手。
据悉，“沙河粉村”餐厅目前在广州荔湾、越秀、白云开设共26间分店，但面对传统手工制粉成本高、效率低，为保持亲民的价格，餐厅正尝试利用机器制粉，并从泰国引进制粉生产线，增设恒温装置存放沙河粉，希望让机制沙河粉质量提高。不过，沙河粉的传统制作手艺该由谁来传承，则面临重大考验。
此外，作为沙河粉的发源地，现今天河一带已没有以传统手艺制作沙河粉的食店，甚至已变成服装批发市场。其中以往亦甚为出名、在五仙桥附近的沙河粉厂，更早于1990年因传统手艺成本高、效率低而停产。
如今广州正宗沙河粉的传承人及制作团队，均不是沙河人。当年调到沙河粉村餐厅的师傅，大多已退休或不在人世，而在岗师傅的年龄介乎40至50岁，亦将近退休。
传统手艺争申国家级文遗
沙河粉是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料。最早产自广州沙河镇，并逐渐成为流行食品，因而得名。传统的沙河粉使用白云山的泉水制成，色泽晶莹剔透，特别有韧性。
正宗沙河粉的传统制作手艺，先后于2010年至2012年入选市级和省级非物质文化遗产，现正争取申请国家级非物质文化遗产，盼能将沙河粉的制作手艺传承下去。深圳有老食客得知沙河粉或面临失传，不禁大叹可惜，直言目前市面上的沙河粉无法与正宗的沙河粉相比。
深圳一名老食客表示，正宗沙河粉色泽奶白，口感柔软且满有弹性，在深圳已找不到。来自陆丰的23岁滔仔则指，陆丰的沙河粉才是最正宗，他表示曾在广州吃过沙河粉，惟认为不及陆丰的沙河粉美味可口。
“沙河粉村”负责人之一蔡先生表示，七色粉虽是店铺的招牌产品，但为迎合80后、90后等年轻人的口味，该店的制作团队根据不同的节庆和时令，不断推出新款菜式，包括三文鱼海螺沙河粉、水果捞沙河粉、芝士焗沙河粉，和东南亚风味的“咖喱河”等，但最终发现最受欢迎的菜式，还是符合大众口味的干炒牛河。
山泉水及非当造米制作
传统沙河粉原料仅用山泉水和非当造米，大米首选为产自番禺的非当造粘米，储存9个月后待粘米内部水分含量降低，亦易制作出“嚼劲”口感。
泉水过往则取自白云山九龙泉，作洗米、浸米及磨浆，但因白云山已禁止私取泉水，遂改用帽峰山、昆仑山山泉水。
近来也有卖家在其米浆中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。
粘米经泉水淘洗浸泡一小时后，会打磨成浆，期间水量需特别控制，过多会导致河粉易断，而过少则会导致过黏。而米浆薄薄铺在竹窝篮上后，会放入蒸炉蒸约一分钟，锅炉火力大小视铺平时转动竹窝篮的速度而定，速度快则用大火，反之亦然。
待蒸好后，师傅会在竹篮边缘刷上花生油，用长木板顶住顺势一拉，完整圆形粉皮便被取下。粉皮成叠放在一边，晾至微温即开始切粉，切成约一公分阔粉条。
针对记者质疑是否须要添加剂让沙河粉可以更好地蒸煮成形？金姨说：“不需要，只要选好米，然后严格控制米和水的比例就可以了。”
她说，要真正做到真材实料的沙河粉，成本价大约要4元人民币（约2.3令吉）一斤，因为“光是适合做沙河粉的米，进货价格就在2元一斤以上。”她提醒广大馋嘴的食客，“市场上太便宜的沙河粉就不要买了”。
